中西方饮食文化差异以及餐桌礼仪的对比

２００９年第４期（总第６４期）

边疆经济与文化

ＴＨＥＢＯＲＤＥＲＥＣＯＮＯＭＹＡＮＤＣＵＬＴＵＲＥ

№４．２００９

Ｇｅｎｅｒａｌ．ＮＡ６４

【文化论坛】

中西方饮食文化差异以及餐桌礼仪的对比

张亚红

（哈尔滨师范大学西语学院，哈尔滨１５００８０）

摘要：不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化。具有浓郁的民族性和多样性的特点。饮食文化及餐桌礼仪的差异也是跨文化交际中影响交际结果的因素。从跨文化的角度揭示中西方饮食文化及餐桌礼仪的差异与不同，可以使人们理解其深刻的文化内涵。探究其文化底蕴，提高跨文化意识。

关键词：跨文化交际；饮食Ｋｑｒ．；餐桌礼仪；文化差异中图分类号：Ｇ

０４

文献标志码：Ａ

文章编号：１６７２－５４０９（２００９）０４－００７４－０２

进入２ｌ世纪以来，跨文化交际已经成为人们生活中不可或缺的内容。由于地区差异，不同的民族、国家形成了不同的文化。饮食文化及餐桌礼仪也是跨文化交际中非语言文化的重要组成部分。了解中西方饮食文化及餐桌礼仪方面的差异及其渊

观看来，这种超负荷的饮食不仅造成浪费，而且危

害人体。尽管中国人讲究食疗、食养，重视以饮食

来养生滋补，但我们的烹调却以追求美味为第一要求，致使许多营养成分损失破坏，因此营养问题也许是中国饮食的最大弱点。

３．西方烹调遵循的是规范与科学

西方人强调科学与营养，因此烹调的全过程都严格按照科学规范行事。菜谱的使用就是一个极好的证明。西方人总是拿着菜谱去买菜，制作菜肴，

源，对于外语学习者来讲，不仅能增加对所学语言

文化的理解，更能提高跨文化交际的成功率，避免因为不恰当的方式或行为造成误鳃和交际障碍。

一、中西方饮食文化的差异

１．理性的西方人更多关注的是营养与生存中西饮食文化最大的差异是关注的重点不同，即“营养”和“美味”两者孰轻孰重的问题。在西方国家，饮食大多仅仅作为一种生存的必要手段和交际方式。西方饮食是一种理性观念，不论食物的色、香、味、形如何，营养一定要得到保证，西方烹调讲究营养而忽视味道。他们拒绝使用昧精，

但相比起来，还是一个非常机械的东西，而这导致了西餐的一个弊端——缺乏特色。当人们身处异地

想品尝当地美食时，肯定是不会有人选择肯德基或麦当劳之类食品的。另外，规范化的烹调甚至要求配料的准确，调料的添加精确到克，烹调时间精确到秒。由于西方菜肴制作的规范化，使其毫无创造性。令西方人不能理解的是，中国烹调不仅不追求精确的规范化，反而推崇随意性。翻开中国的菜谱，常常发现原料的准备量、调料的添加量都是模糊的概念。而且中国烹调中，不仅讲究各大菜系要有各自的风味与特色，即使是同一菜系的同一个菜，所用的配菜与各种调料的匹配，也会依厨师的个人爱好特点有变化。同样是一道“麻婆豆腐”。为四川客人烹制和为苏州客人烹制，所用的调料肯定是不同的。而在西方，一道菜在不同的地区不同的季节面对不同的食者，都毫无变化。

４．崇尚自由的西方人重分别与个性

在中西饮食文化之中也明显体现出这种“和合”与“分别”的文化特征。西菜中除少数汤菜，正菜中各种原料互不相干，鱼就是鱼，牛排就是牛

认为其是既不营养又有副作用的化学产品；生吃的

蔬菜，不仅包括西红柿、生菜，甚至是洋白菜、西兰花。因而他们的“色拉”有如一盘饲料，使我们难以下咽。虽然现在的中国人也讲究营养保健，也知道蔬菜爆炒加热后会丢失一部分维生素，生吃则避免丢失，可还是宁愿选择前者，因为习惯使然，更是因为味道确实好多了。

２．感性的中国人追求的是美味和享受在中国，民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”，味道是烹调的最高准则。在中国人的眼里，“吃”远不单纯是为了饱，也不是为了营养，有时吃饱了，还要吃，这是因为受不了“美味”的诱惑而尽情进行味觉享受。但在西方的理性饮食

排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，这体现了

收稿日期：２００９－０１出

作者简介：张亚红（１９７３一），女，黑龙江木兰人，硕士研究生，远东学院讲师，从事语言学研究。

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张亚红：中西方饮食文化差异以及餐桌礼仪的对比

“西方重分别”的社会文化。这种重分别的社会文继承，也有对传统文化习俗的违背。比如就餐时的化同样体现在用餐方式上。西方人奉行的是分餐衣着，要远比过去随意多了，可着中山装、夹克或制，人对个性、对自我的尊重。西方流行的自助餐西服等，这也正体现了传统文化的变迁和发展，这形式更是各吃各的，缺少中国人聊欢共乐的情调。

正是中西方文化融汇，相互发生正迁移作用最好的５．向往和谐的中国人重和合与整体例证。

中国人一向以“和”与“合”为最美妙的境当今许多西方人，尤其是美国人不喜欢吸烟或界，音乐上讲究“和乐”、“唱和”，医学上主张喝酒，许多人也不喜欢别人在他们的住处吸烟喝“身和”、“气和”，希望国家政治实现“政通人酒。而在当今的中国，许多人既吸烟又喝酒，有一和”。称美好的婚姻为“天作之合”，而当一切美种社会怪现象似乎是“不吸烟不喝酒”就无以社好的事物凑集在一起时，我们将其称誉为“珠联交。所以在中国的餐桌上依旧存在吞云吐雾、烂醉璧合”。而这种“和合”的思想体现在烹饪上就反如泥的“陋习”，尽管他们知道这有伤风范，但依映为“五味调和”。所以中国菜几乎每个菜都要用

旧不能禁绝之。想必这就是文化迁移和发展的不完两种以上的原料和多种调料来调和烹制。中国人把

全性、不彻底性的表现，我们有必要在正确理解和

做菜称之为“烹调”，美味的产生。在于调和。因认识文化现象的基础上，不断推动人文文化的发

此中国人烹调不是“Ｉ＋１＝２”那么简单，而是应展，提高民族人文素质。

该等于“３”甚至更多。

３．座位的排序

总之，中西饮食在诸多方面存在着各式各样的中西都讲究正式的宴请活动的坐次安排。中国差异，当然，这些差异都具有相对性，几千年来的人传统上用八仙桌。对门为上，两边为偏座。请客东西方文化的交流也促成中西方的饮食文化的不断时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人融合。全球化态势下的跨文化交际使得多样的饮食或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。西方人文化不断的互补与兼容。今天，享受东西方各具特请客用长桌，男女主人分坐两端，然后在按男女主色的饮食已成为当代人日常生活中司空见惯的事宾和一般客人的次序安排座位。对于餐桌的规矩，情。我们在大街上随处可见法式大餐、肯德基等西西方人进餐用刀叉，中国人用筷子。当然刀叉和筷方的舶来饮食，而中国菜馆也开遍了全世界。

子的用法都有各自的规矩。

二、餐桌礼仪方面的差异

通过中西方饮食文化差异以及中西方餐桌礼仪的比较，不仅仅反映了各地的文化传统，还折射出饮食文化、餐具、进餐方式以及一系列的餐桌不同民族心理、价值观与道德标准、社会关系、社

礼仪等则反映了不同民族的社会生活样式和文化取会礼仪和社会风俗等方面，即西方文化主张个人荣

向。现代社会礼仪无处不在，用餐不单是满足基本誉、自我中心、创新精神和个性自由，而中国 …… 此处隐藏：2208字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……