HACCP基础知识考试题及答案

HACCP培训测试题

一、判断题（3×8=24分）

1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。 （ ） 2、HACCP体系是一种零风险体系。 （ ） 3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。 （ ） 4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。 （ ） 5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。 （ ） 6、沙门氏菌属于物理危害。 （ ） 7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。 8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。 二、选择题（3×8=24分）

1、HACCP体系首先用于 A.太空食品 B.FDA官方审查人员的培训C.低酸罐头食品D.肉、禽检查

2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是 A.20世纪60年代B.1971年 C.1997年D.1990年

3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是 A.消费者需要安全的产品 B.公司老总的要求

C.立法和执法机构推荐和要求 D.给生产以自信、保证、对品牌的保护

4、下列不是实施HACCP目的 A.食品生产、加工进行最佳管理 B.确保提供给消费者更加安全的食品 C.保护公众健康

D.保护我们的环境更加美好

5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是 A.苍蝇 B.灌注机 C.苍蝇板 D.白砂糖

6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是 A.生物危害 B.物理危害C.化学危害 D.以上都有可能

7、进行危害分析不包括 A.危害识别 B.危害评估，确定显著危害 C.反馈领导 D.确定预防措施

8、三聚氰胺牛奶属于什么危害 A.生物危害 B.物理危害C.化学危害 D.以上都有可能

三、简答题（52分）

1、HACCP的有哪7大原理？（14分） 答：

2、HACCP有哪些特点？（10分） 答：

3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分） 答：

4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。（20分） 答：

） ） ） ） ） ） ） ） ） ） （ （ （ （ （（ （ （ （ （答案

一、判断题（3×8=24分） 1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。 （ √ ） 2、HACCP体系是一种零风险体系。 （ × ） 3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。 （ √ ） 4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。 （ × ） 5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。 （ × ） 6、沙门氏菌属于物理危害。 （ × ） 7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。 （ √ ） 8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。 （ × ） 二、选择题（3×8=24分） 1、HACCP体系首先用于（A）

B.太空食品 B.FDA官方审查人员的培训C.低酸罐头食品D.肉、禽检查

2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是 （ D ） A.20世纪60年代B.1971年 C.1997年D.1990年 3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是 （ B ） A.消费者需要安全的产品 B.公司老总的要求

C.立法和执法机构推荐和要求 D.给生产以自信、保证、对品牌的保护 4、下列不是实施HACCP目的 （ D ） A.食品生产、加工进行最佳管理 B.确保提供给消费者更加安全的食品 C.保护公众健康

D.保护我们的环境更加美好

5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是 （ A ） A.苍蝇 B.灌注机 C.苍蝇板 D.白砂糖

6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是 （ D ） A.生物危害 B.物理危害C.化学危害 D.以上都有可能

7、进行危害分析不包括 （ C ） A.危害识别 B.危害评估，确定显著危害 C.反馈领导 D.确定预防措施

8、三聚氰胺牛奶属于什么危害 （ C ） A.生物危害 B.物理危害C.化学危害 D.以上都有可能

三、简答题（52分）

1、HACCP的有哪7大原理？（14分）

答：进行危害分析；确定关键控制点；建立关键限值；关键控制点的监控；纠偏行动 ；建立验证程序；建立记录保持程序 2、HACCP有哪些特点？（10分）

答：预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化 3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分） 答：对象、方法、频率、人员

4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。（20分） 答：