食品物流学复习题 - 李加兴老师(2)

9、简述物流信息的作用与种类。

答：物流信息主要有以下作用：①交易功能；②控制功能：服务水平和资源控制；③决策功能；④战略功能。

物流信息的可以按不同种类分类：①按物流信息沟通方式，可以分为：口头信息和书面信息；②按信息的来源分为：外部信息（本系统以外）和内部信息（指来自物流系统内部的各种信息的总称）；③按照物流信息的变动度分为：固定信息（生产标准，计划等）和流动信息（如各作业统计信息）。

10、食品物流的两大支柱是什么？

答(1)食品运输，即用专用运输设备将物品从一地点向另一地点运送，其中包括集资，分配，搬运，中转，装入，卸下，分散等一系列操作；(2)食品保藏，即以改变食品的时间状态为目的的活动，从而在克服食品产需之间的时间差异中获取更好的效用。 四、论述题

1、论述食品物流过程中腐败变质的常见类型与因素。

答：食品腐败变质的常见类型主要包括：①变黏;②变酸;③变臭; ④发霉和变色;⑤变浊;⑥变软。引起食品腐败和变质的因素主要包括物理的、化学的和生物的三种类型，经常由下列因素共同起作用:①微生物的生长活动;②食源疾病;③昆虫、寄生虫和啮齿动物的侵染;④食品中酶的活动和其他化学反应;⑤食品温度控制不当;⑥吸水或失水;⑦氧参与的反应;⑧光;⑨物理胁迫;⑩时间。 2、论述物流顾客服务的评价基准。

答：(1)交货期和速度；物流体系的核心体现在交货期和其完成时间，以及顾客的库存投资时间等关系应根据时间有效地管理。(2)服务水平的一贯性；企业需要相应的出货能力，才能满足顾客随时、随地按需获取所需产品的要求，才能起到提高配送能力的作用。(3)物流体系的适应性；企业提供的对于顾客服务的适应性意味着处理顾客所希望的特别服务要求的能力，与一个企业如何应对意外状况的物流能力有关，所以企业的优越性很大程度上取决于适应性能力。 (4)物流体系的信赖性；对于任何一个系统信赖度是决定该系统的核心要素，所以物流体系的质量、及迅速提供物流运营和订货状况相关的准确的顾客信息是关键。

3、论述食品物流的质量安全特性的独特性。

答：食品物流除具有一般物流的空间、时间、批量、标准化等特性外，还具有独特的质量安全特性，表现在以下几个方面：①食品物流量大，质量安全要求高；②食品物流质量安全要求运作的相对独立性；③食品物流质量安全要求产销地之间的通道畅达；④食品的形态、空间、时间与转移效用对食品物流质量安全的要求。

4、以某类加工食品为例，说明其物流过程的控制与执行方法。 答：要点：针对加工食品的物流质量要求，围绕运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等环节进行说明。 5、食品物流有什么特点？

答：(1)清洁卫生，保证食品营养成分和安全；(2)严格要求交货时间，保鲜期和保质期；(3)食品物流对外界环境有特殊要求，例如温度和

湿度；(4)冷链满足生鲜食品和冷冻食品的物流要求；(5)要求食品物流绿色化。