烘烤技术对烤后烟叶香味品质影响的研究

烘烤技术对烤后烟叶香味品质影响的研究

[摘要]首先对烟叶香味质量受烘烤技术的影响进行大致的综述，然后逐步分析带梗调制、温控、普通与密集烤房、以及去梗等各项环节对香烟香味的影响，这也是如何提高我国的烤烟技术并提高烟叶质量的研究方法。

【关键词】烟叶品质；烤烟；烘烤技术 前言

对烟叶品质评价的重要指标包括其吃味和香气，为了满足我国对卷烟的原料供应，怎样提高烟叶的质量成为目前研究的重要课题。我国自从上个世纪末期开始规范烟草生产后，烟叶的品质有了很大的提升，甚至某些外观质量以及达到国际先进水平，但生产中一个重要的缺点就是香气不足。而且，近年来人们健康意识的提高，促使各烟草生产企业不得不开发研制各类通风稀释，降低焦油量、改进过滤装置等等，都是的烟草的香气传输受到障碍，因此，针对香气不足这一点，对烤烟的烘烤技术提出了更高的要求。烟叶中香气的前体物对烟叶的香气品质有较大影响，而前体物的讲解转化的主要时期也是烟叶的成熟和调制过程，所以，我们有必要对烟叶的成熟采摘和烘烤技术进行研究。

1、烟叶香气质量受采摘技术的影响 1.1成熟度对烟叶香味的影响

想要烟叶拥有较好的香味质量以及物理化学品质，首先要求烟叶具有良好的成熟度，而且这也是烟草界对烤烟质量高低衡量的首要标准。根据相关专业人士对烟叶化学成分的研究发现，烟叶中的三醇、十六碳酸、香叶基香叶二烯、十四碳酸等影响烟叶香气的重要成分的含量随着烟叶成熟度的提高而不断提高，并在在烟叶成熟时达到最大值，之后含量便会逐渐减少；而那些对烟叶香气影响不大或者不影响其质量的成分，如呋喃甲醛、B2大马酮、22丁烯212酮等成分含量则会随着成熟度的提高而减少。另外，成熟度好的烟叶中各香气成分的含量比例比较适宜，因此香味的质和量都比较好，而那些不成熟或者过成熟的烟叶，则明显不如成熟度好的香味品质。

1.2采收的方式对烟叶香味的影响

早先，烟草生产业的一个矛盾焦点是对烤烟的上部叶利用率不够，所以，怎样提升上部叶的利用率也应该受到高度关注。随后发现，上部叶的可应用性受烟叶的采摘方式影响很大：以前烤烟烤后品质不理想，是因为我们采用逐叶采摘的方式，这便使得上部叶的质量差；而目前我们采用带茎（或者不带）的一次性采摘，便可以轻松改善状况，提高上部叶的素质以及烤后各种香气化学成分的比率协调。据专业人士研究表明，当上部叶的数量达到5-7片叶子时采取一次性采摘能使得烟叶的烤后的香气品质达到最好。

2、烟叶烤后香气受烘烤过程的影响 许多化学物质如多糖、蛋白质等在烟叶的烘烤中会发生复杂的化学变化，最终转化成相应的香气物质或者香气前体物。由于在此之前烟叶的一系列变化是酶促反应，因此为了更有利于香气成分物质的生成，我们有必要对烘烤过程中的温度、湿度等条件进行合理控制，以配合烟叶中发生的生化反应。

2.1温度的控制

第一，是在烟叶变黄期的温度控制。这个期间的温度不能过高也不能过低，过高会使得烟叶迅速变黄，香气的前体物产生就会变少，从而使得后期的香气物