中级茶艺师复习题确定版

职业技能鉴定国家题库

茶艺师中级理论复习提纲

一、单项选择题

1．下列( A )是拟禽鸟之声的古典名曲。

A、《空山鸟语》 B、《彩云追月》 C、《幽谷清风》 D、《平湖秋月》 2．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( A )。

A、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶品种所需时间不同 3．清代茶叶已齐全( C )。

A、七大茶类 B、两大茶类 C、六大茶类 D、五大茶类 4．接待年老体弱宾客时，应( B )。

A、尽可能将其安排在窗边 B、尽可能将其安排在离入口较近位置 C、尽可能将其安排在远离入口位置 D、尽可能将其安排在雅间

5．在为宾客引路指示方向时，应( A )，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。

A、掌心向上 B、掌心向下 C、掌心向外 D、掌心向内 6．茶道精神是( C )的核心 。

A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术

7．按照国家卫生标准规定，( D )中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。 A、平地茶 B、高山茶 C、有机茶 D、绿色食品茶 8．世界上第一部茶书的书名是( D )。

A、《品茶要录》 B、《茶具图赞》 C、《榷茶》 D、《茶经》 9．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( D )。

A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香 10．茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的( B )。 A、预定节目 B、预定情况 C、接待动向 D、工作情况 11．茶艺师在与信奉( A )宾客交谈时，不能问其尊姓大名。 A、佛教 B、道教 C、伊斯兰教 D、天主教 12．毛茶标准样是( D )的质量标准。

A、茶叶产品 B、产品检验 C、交接验收 D、收购毛茶 13．职业道德是( B )所应遵循的道德原则和规范的总和。 A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中 C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中

14．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、( B )。

A、送客 B、收具 C、奉茶点 D、喝茶

15．茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、( C )。 A、氨基酸 B、茶多酚 C、还原糖 D、茶黄素

16．泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( A )，不含肉眼可见悬浮微粒。 A、50

B、150 C、200 D、250

17．茶叶中的维生素( D )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。 A、维生素A B、维生素B C、维生素H D、维生素E

18．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C )。 A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化

19．《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( D )的含量不能超过0.2 mg/kg。 A、氰戊菊酯 B、联苯菊酯 C、溴氰菊酯 D、DDT

20．当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应( B )。 A、主动替宾客选定 B、热情为宾客推荐

C、礼貌将茶单交宾客自选 D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务

21．钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( A )。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

22．尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( A )，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。

A、发挥主观能动性 B、表现自已 C、表达个人愿望 D、推销产品

23．茶荷是用来从茶叶罐中( B )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A、均匀茶汤浓度 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、储放茶渣

24．由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即咽下 D、小口慢吞

25．( A )是大众首选的自来水软化的方法。 A、静置煮沸 B、澄清过滤 C、电解法 D、渗透法 26．茶叶中的咖啡碱不具有( D )作用。 A、兴奋 B、利尿 C、调节体温 D、抗衰老 27．茶的精神财富被称为( A ) 。

A、狭义茶文化 B、广义茶文化 C、市井茶文化 D、乡野茶文化

28．由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和( D )程序，以避免冲泡中温度降低。

A、高冲水让茶叶在壶中翻滚 B、用过滤网将茶汤滤出 C、将茶汤注入闻香杯中 D、冲泡后用开水冲淋壶盖

29．青花瓷是在( C )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷

30．土耳其人喜欢喝( D )，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。 A、加香红茶 B、草莓红茶 C、苹果红茶 D、加糖红茶

31．茶具这一概念最早出现于西汉时期( D )中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒《茶谱》 B、陆羽《茶经》 C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》

32．摩洛哥人酷爱饮茶，( B )是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。 A、调味冰茶 B、甜味绿茶 C、柠檬红茶 D、咸味奶茶 33．茶海是用来( D )。

A、储放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均匀茶汤浓度 34．以下( A )现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责 B、引导顾客点茶 C、向顾客介绍消费细则 D、依法成立消费者社团

35．砖茶的“烧心”是由( A )大量滋生引起。

A、黑 曲 霉 B、蜡叶枝孢霉 C、簇孢匍柄霉 D、互隔交链孢霉 36．构成礼仪最基本的三大要素是( A )。 A、语言、行为表情、服饰 B、礼节、礼貌、礼服 C、待人、接物、处事 D、思想、行为、表现 37．在唐代( A ) 已经形成系统。 A、饮茶 B、喝酒 C、说书 D、斗茶

38．瓷器茶具按色泽不同可分为( B )茶具等。 A、白瓷、青瓷和彩瓷 B、白瓷、青瓷和黑瓷 C、玉瓷、青瓷和彩瓷 D、白瓷、青瓷和红瓷

39．在各种茶叶的冲泡程序中，( D )是冲泡技巧中的三个基本要素。 A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡

C、茶叶用量、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间 40．( A )值越小，溶液的酸碱度越小。 A、pH B、pF C、ppb D、ppt

41．95℃以上的水温适宜冲泡( B )茶叶。 A、砖茶 B、乌龙茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰

42．经营单位取得“卫生许可证”后，向( D )申请登记，办理营业执照。 A、工商税务局 B、商标事务所 C、卫生防疫站 D、工商行政管理部门

43．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( B )。

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段 B、准备阶段、操作阶段、完成阶段 C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段 D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段 44．茶叶中的( C )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素

45．按照标准的管理权限，下列( D )标准属于国家标准。 A、《平炒青绿茶》 B、《杭炒青绿茶》 C、《西 …… 此处隐藏：4038字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……