2015年襄阳茶艺师技能大赛理论部分复习题参考答案

2015年襄阳茶艺师技能大赛理论部分复习题

一、单项选择题 （每题1分，总分40分）

1、（ B ）是世界上最早发现和利用茶树的国家，也是最先掌握制茶技术的国家。

A.印度 B.中国 C.斯里兰卡 D.肯尼亚 2、 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(A )。

A.《大观茶论》 B.《品茗要录》 C.《茶经》 D.《茶谱》 3、世界上第一部茶叶专著是（ B ）。

A.《茶疏》 B.《茶经》 C.《茶谱》 D.《茶记》

4、茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》的作者为（ B）。 A.唐代陆羽 B.唐代卢仝 C.唐代元稹 D.宋代苏轼

5、茶具这一概念最早出现于西汉时期( D )中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A.蔡襄《茶录》 B.陆羽《茶经》 C.许次纾《茶疏》 D.王褒《僮约》 6、 社会鼎盛是唐代( A )的主要原因。

A.饮茶盛行 B.斗茶盛行 C.习武盛行 D.对弈盛行 7、( B )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A.汉代 B.元代 C.宋代 D.唐代 8、 宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。

A.泡茶 B.鉴茶 C.分茶 D.斗茶 9、 点茶法是( C )的主要饮茶方法。

A.汉代 B.唐代 C.宋代 D.元代 10、《茶经》问世于（ C ）。

A.秦朝 B.汉朝 C.唐朝 D.明朝 11、被称为“茶圣”的人是（B ）。

A.神农 B.陆羽 C.千利修 D.许次纾 12、泡茶法始于（ D ）。

A.西汉 B.唐朝 C.宋朝 D.明朝

13、十大名茶中的君山银针属于六大茶类中的（ D ）。

A.红茶 B.绿茶 C.青茶 D.黄茶 E. 黑茶 F.白茶

14、乌龙茶（青茶）按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙,下面（ A ）是闽北乌龙。

A.武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等 B.铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等 C.凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等 D.冻顶乌龙、包种、乌龙等 15、白茶的加工工艺为（ D ）

A.鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥 B.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥 C.萎凋-揉捻-“发酵”-干燥 D.萎凋-（轻揉）-干燥

16、我国茶叶的内销市场，根据主销品种可分类为边销茶、花茶、红茶、绿茶和乌龙茶等，销量最大的市场是（ D）。

A.边销茶 B.花茶 C.红茶 D.绿茶 E.乌龙茶

17、茶叶的学术分类分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类，分类的基本依据是（ D）。

A.颜色 B.产地 C.形状 D.工艺和茶多酚氧化程度 E.发酵程度 18、六安瓜片产于安徽省六安、金寨、霍山，分类属于（D ）。 A.红茶、条形 B.绿茶、条形 C.青茶、卷曲形 D.绿茶、片形 19、大红袍原产于福建省武夷山九龙窠高岩峭壁上，茶叶分类上属于（ D ）。

A.红茶 B.黄茶 C.绿茶 D.青茶 E.黑茶 20、龙井茶产于浙江杭州西湖地区，茶叶分类上属于（ D ）。

A.红茶、条形 B.绿茶、条形 C.青茶、卷曲形 D.绿茶、扁条形 21、涌溪火青产于安徽省泾县东南的黄悦山一带，茶叶分类上属于（ C ）。

A.青茶 B.绿茶烘青 C.绿茶炒青 D.绿茶蒸青

22、洞庭碧螺春产于江苏省吴县太湖洞庭东西山一带，在绿茶中属于（ A ）。

A.炒青 B.烘青 C.蒸青 D.晒青

23、黄山毛峰产于安徽省黄山，绿茶中属于（ B ）。

A.炒青、螺形 B.烘青、条形 C.蒸青、条形 D.晒青、芽尖形 24、雨花茶是( C )名优绿茶的代表。

A.片形 B.扁平形 C.针形 D.卷曲形

25、 碧螺春的香气特点是( D )。

A.甜醇带蜜糖香 B.甜醇带板栗香 C.鲜嫩带蜜糖香 D.鲜嫩带花果香 26、特一级黄山毛峰的色泽是( D )。

A.碧绿色 B.灰绿色 C.青绿色 D.象牙色 27、具有代表性的闽南乌龙茶有( A )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。 A.铁观音 B.大红袍 C.水仙 D.肉桂

28、凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为( A )。

A.芝兰香单枞 B.杏仁香单枞 C.岭头单枞 D.桂花香单枞 29、不同茶类，要有鲜叶嫩度(采摘标准)不同，一般高级龙井茶要求采( A ) A.嫩叶包芽或一芽一叶初展 B.小开面二叶采 C、一芽二三叶 D.单叶 30、针形名优绿茶的代表是( D )。

A.黄山毛峰 B.信阳毛尖 C.碧螺春 D.雨花茶 31、西湖龙井的品质特征是( A )。

A.色绿、香郁、味甘、形美 B.色绿、香郁、味甘、形扁 C.色绿、香清、味甘、形扁 D.色绿、香郁、味鲜、形美 32、( B )的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。 A.祁红 B.滇红 C.川红 D.湖红

33、铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，( A )，汤色金黄清澈明亮。 A.音韵显 B.岩韵显 C.青味显 D.果味显 34、武夷岩茶是( A )乌龙茶的代表。

A.闽北 B.闽南 C.台南 D.台北 35、武夷岩茶的外形( C )，叶端扭曲，色泽绿褐油润。

A.细紧重实 B.肥壮卷曲 C.肥壮紧结 D.紧结卷曲 36、凤凰单枞的外形是( B )。

A.松散形 B.直条形 C.卷曲形 D.半球形 37、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中( C)是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。

A.杀青 B.揉捻 C.渥堆 D.干燥

38、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指（B ） A.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的 B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的 C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的 D.陈放多年的茶

39、祁红是产于安徽祁门、东至、贵池、石台、黟县的条形红茶。祁红条索紧细苗秀，香气清鲜持久，滋味浓醇鲜爽。（ A ）是祁红特有的品质风格。

A.浓郁的玫瑰香 B.醇厚的槟榔香 C.甜醇的桂圆香 D.浓郁的桂花香 40、冻顶乌龙茶香气为兰花香、( C )交融，滋味甘滑爽口。 A.陈香 B.蜜香 C.乳香 D.桔香 41、白茶的香气特点是( C )。

A.陈香 B.蜜香 C.毫香 D.花香

42、普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特( A )，滋味陈醇，汤色红浓。

A.陈香 B.焦香 C.果香 D.甜香 43、青茶的品质特征是（ A ）。

A.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘 B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓 C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口 D.清汤绿叶香高味醇 44、形成红茶品质工艺的关键工序是（ C ）

A.杀青 B.萎凋 C.发酵 D.做青 E.渥堆 45、六堡茶产于广西区苍梧县，茶类上属于（ C ）。