中国饮食文化研究(3)

来源：网络收集时间：2026-03-20

导读：西式快餐的确给我们的饮食习惯带来了新的风尚、口味和格调，但也带来了对传统食品业、饮食文化的冲击以及国人合理均衡膳食的问题，所有这些使得中国的饮食文化市场空前活跃和繁荣起来，人们的饮食结构也发生了显著

西式快餐的确给我们的饮食习惯带来了新的风尚、口味和格调，但也带来了对传统食品业、饮食文化的冲击以及国人合理均衡膳食的问题，所有这些使得中国的饮食文化市场空前活跃和繁荣起来，人们的饮食结构也发生了显著变化。 4. 发展趋势

随着科技的迅速发展和经济的高度发展，人们的饮食观念也在随之转变，进而对自己的饮食提出新的更高的时代要求。饮食文化呈现出前所未有的丰富、活沃、更新、发展的趋热，人们不仅希望吃到美味可口、营养丰富、快捷方便、风味多样、科学安全、功能有效的食品，而有对食生活开始更新观念的审视【5】。中国饮食文化研究的领域将不断拓宽加深，既不会执拗于某一或某些领域的事象层面，也不会仅仅局限于单纯的“弘扬”，一定会在人类饮食文明和民族饮食文化的历史存在与发展结构中透视的探究民族食生产、食生活、饮食文化的更丰富表象与更深刻内涵，不仅注视食事的昨天，更会注重今天和明天。

作为饮食文化重要结构内容的烹饪研究，也将改变过去那种一度较偏颇的、厚古的国粹主义的观念与形面上学的方法，通过传统工艺规范化、标准化、科学

化的研究整理，逐步实现传统食物加工的社会化、工业化、现代化。烹饪研究不仅要看过去，更多的注意力将放在现实、放在民族大众日常三餐的内容及其变化上。

5.发展中存在的问题

饮食，现在已经不单单是用来解决温饱问题了，在那个前提上，更多的是享受。当我们把追求美味作为第一要求时，却长期忽略了食物最根本的营养价值。很多传统食品都要经过热油炸和长时间的炖煮，使菜肴的营养成分受到较大破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。【6】这种文化因是现实的和与广大消费者直接相关的因此应当予以足够的关注。

其次，在中大型城市中，或许地沟油这个现象比较少有的。但是在中小城市中，很多不法商家找到了暴利的东西。小小的成本，每天可以生产数以吨计的“非常美味”的油类。是从回收的废油，剩下的菜汁肉汁发酵而来。其中加了很多致癌的有害化学物质，再加上香料。掩盖了原本发臭的味道。除了这个之外，还有很多，比如：毒鸡蛋、猪耳朵、苏丹红等等。

因此我们在饮食发展中，不应只注重味觉，更要注重营养，现在的时代吃饭最重要就是吃得舒心，吃得健康。同时国家政府要大力做好食品安全工作，监督到位，不放过任何一个漏洞。鼓励优良企业，从而改进作风，共创文明社会。中国的饮食发展想要达到一个更高的高度，就把眼界放宽一些。市场之大，竞争之激烈，当每次看到一些食品问题的报道，不禁痛心疾首，希望我们从中得到教训，要想真正的走一条持续可发展道路，就要从顾客的根本需求出发，有质量，才有口碑。

三、小结

1.中国饮食文化发展至今，不仅注重饮食的形与色，而是在此基础上更加注重的是健康与养生。因此，发展饮食文化并非是对传统的背弃和远离，而是继承与创新的交互作用的结果，通过继承来护脉保根，通过创新老除弊求新。饮食文化显现出人性的美与善以及人们享受生活的底蕴与意味，并强调饮食物质意义与精神意义的统一即生理健康与精神健康的统一。这是中国饮食文化的魅力与独特之处，这也正是饮食文化所需要继承和发扬光大的。

2.中国饮食文化的发站趋势是融合与出新。中国传统饮食文化毕竟是历史的产物，它不可能超越一切时代，更不能取代其它饮食文化。这是因为其它国家和

中国一样，其饮食文化各有优劣，只能共同存在，共同发展。我们的正确态度是应该跳出传统思维的定势，既要吸收接纳其它国家的饮食，充实我们的餐饮市场，又要将中国饮食打出国境，迈向全球，占领更多的餐饮市场，让中国食品餐饮在未来世界大交流、大变革的历史潮流中改进提高和发展壮大。

3、中国饮食文化的而发展，可以说是一个行业的发展，尤其是中国食品加工业和餐饮业，在未来将有一个大的发展。除此之外，在饮食文化中最具中国特色的筷子文化，将会和西方的直接用手指、使用刀叉的文化形态相互融合、共同发展。

四、参考文献

【1】徐兴海.中国食品文化论稿[M].贵阳：贵阳人民出版社，2005:5-6 【2】周全霞《略论中国饮食文化的特点与功能》河南科教文汇 2007(8) 【3】 3、赵荣光《中国饮食文化区域性特征、演进规律及认识方法》地理环境与民俗文化遗产

【4】赵荣光.关于中国烹饪发展的几点看法[J] . 中国烹饪研究1995,(4):17-20 【5】李里特.弘扬科学与先进的饮食文化[J] . 饮食文化研究2006,(4)：28-31

【6】孔令会、邢晓阳、甘羿《使中国味飘向世界的若干思考》广东中国食品添加剂专论综述 2008(z1)

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