年产4000吨酒精工厂设计毕业设计(6)

（1）糖蜜贮存的要求：

①为防止尘沙、污水、杂菌的污染，保持糖蜜的纯净，要求采用密闭容器。 ②为保证生产正常进行，常备有20-30d生产用糖蜜贮存量。 ③贮存罐的位置应兼顾运输和生产两方面，以有利于使用方便。 ④贮存罐放料口口径宜大，在南方地区贮存罐应设糖蜜降温装置。 ⑤稀糖蜜和受到污染的糖蜜不宜过久贮存，以免造成糖分的过多损失。 （2）糖蜜贮存设备：

糖蜜贮存设备主要是贮罐。贮罐因制造材质不同分为：水泥贮存罐和钢板贮存罐。由于水泥贮存罐建造和维修费用等方面存在很多缺点，因此现在很少使用。 2.5.2稀糖液的制备及处理

糖蜜原料制作稀糖液及处理的流程为：

糖蜜 稀释 酸化 添加营养盐 灭菌 澄清 稀糖液 1、糖蜜的稀释 （1）糖蜜稀释的目的

目的是为了降低糖液中糖的浓度和无机盐的浓度，使其适合于酵母的生长，繁殖和发酵。

糖蜜酒精生产工艺可分为单浓度流程和双浓度流程两种。所谓的单浓度流程

就是酒母培养和发酵采用同一浓度稀糖液的酒精生产流程；双浓度流程则是酒母培养和发酵采用不同浓度稀糖液的酒精生产流程。单浓度流程稀糖液浓度一般控制为22~25oBx，双浓度流程稀糖液浓度分别为：酒母培养液14~18 oBx，发酵醪32~40 oBx。

（2）糖蜜稀释方法 ①间歇稀释法

糖蜜的间歇稀释是在稀释罐内进行；稀释罐内附有搅拌器。如果工厂原有糖化锅设备，一般都利用糖化锅作稀释设备。

糖蜜间歇稀释法是先将糖蜜由泵送入高位槽，经过磅秤称重后流入稀释罐，同时加入一定量的水，开动搅拌器充分拌匀，即得所需浓度的稀糖液，经过滤后可供酒母培养和发酵用。

②连续稀释法

目前我国糖蜜酒精工厂多采用连续稀释法，糖蜜连续稀释是原糖蜜不断流入连续稀释器，稀释水及灭菌剂等不断加入，稀糖液不断排出的稀释方法。

连续稀释法稀糖液的浓度通过流蜜量和稀释水量来控制，稀释糖液温度通过稀释水水温和加热蒸气量来调节。

2、添加营养盐 （1）添加营养盐的目的

为了保证酵母的正常生长繁殖和发酵，根据糖蜜原料的化学组分，必须在糖液中添加酵母所必需的营养。

（2）营养盐的添加

工厂时间和甘蔗糖蜜的组分表明，甘蔗糖蜜中缺乏的主要营养成分是氮素。氮素的需要量可根据酵母细胞数和糖蜜中氮的含量计算得到。

酒母培养料中必须补充氮源。补充氮通常是以硫酸铵作氮源，用量为每吨糖蜜使用含氮21%的硫酸铵1~1.2kg，即糖蜜量的0.1%~0.12%。如果使用尿素作氮源，用量可减半。

3、糖蜜灭菌

糖蜜中常污染又大量杂菌，主要是野生酵母、白链球菌及乳酸菌等产酸菌，为保证稀糖液的正常发酵，除加酸提高糖液酸度抑制杂菌生长繁殖外，还必须对