年产4000吨酒精工厂设计毕业设计(5)

糖蜜自糖蜜贮池流出，经除砂器除去部分砂土，然后用泵送到糖蜜磅，由电动触点自动控制计量后，放至糖蜜池，然后用往复泵送到4楼的糖蜜高位箱暂贮。酒母扩大培养所用的糖蜜自糖蜜高位箱经液位调节器维持恒压流入1号连续稀释器内，加入硫酸、磷酸及铵盐溶液，使糖液达到一定的酸度和浓度后，送入一组串联的酸化罐中进行相当时间酸化处理后，再流入2号连续稀释器内，加水进行第二次稀释至所需的浓度后，进入酒母罐内。而供主发酵用的糖蜜自糖蜜高位箱经液位调节器维持恒压流入3号连续稀释器内，加水一次稀释至所需的浓度后，连续地送入1号主发酵罐内。糖液的稀释箱流量窥测器及检验器控制其锤度及流量，同时在2号、3号两稀释器流入一定量的甲醛溶液，其量根据工艺要求，由阀门控制。

营养盐、硫酸铵及过磷酸钙用70℃热水溶解并浸出成澄清溶液后，用营养液泵送入四楼的硫酸高位箱内。生产时，浓硫酸与磷酸、铵盐溶液汇同一起送入1号连续稀释器内，稀释用的冷水来自蒸馏车间冷水高位箱，经液位调节器维持恒压送入连续稀释器内。为了调节糖液的出口温度，稀释器还装有热水箱，所用热水由蒸馏车间的冷却器来，同样经位压调节器维持恒压送入连续稀释器内，冷热水的加水比，根据工艺要求，由阀门控制。

（2）糖液的发酵

糖液进行酒精发酵所需的酒母，经各阶段扩大培养后，进入酒母罐，并连续流进稀糖液，开始连续培养，而成熟的酒母醪则自酒母罐底部连续送入1号主发酵罐内。

酵母扩大培养采用间歇通风培养，所需的空气，由空气压缩机供给，经空气净化器和空气过滤器处理后入酒母罐和1号主发酵罐。

糖蜜酒精连续发酵是在一组串联的发酵罐与后发酵罐内完成，扩大培养酒母所用稀糖液不断地定量流入1号主发酵罐，主发酵用的浓糖液也是不断地定量流入1号主发酵罐，与酒母罐送来的酒母醪混合开始发酵，然后逐个地、自上而下地通过所有的发酵罐和后发酵罐，约36小时左右，发酵即告成熟，成熟醪自最后一个后发酵罐底部排出，用成熟醪泵送去蒸馏。

发酵过程产生大量的二氧化碳和泡沫，引入泡抹捕集罐内消除泡沫，积聚沫液，CO2气体再导入CO2洗涤器内，用水洗出其中夹带的酒精，收集得到的沫液

用泵送回后发酵罐再行发酵，CO2洗水(淡酒液)则送入最末一个成熟醪计量罐内连同成熟醪一起送去蒸馏，CO2则导入液体CO2车间，经压缩冷却制成商品液体二氧化碳和固体干冰。

2．5双糖流加发酵工艺流程选择及论证

酒母培养与酒精发酵采用不用的浓度，分别流加到相应的设备上。糖蜜中可发酵糖占50%左右，在连续发酵时为了保证酵母的繁殖速率，连续酒精发酵多采用双流加工艺，其特色是在酒母罐流加14~18oBx的低浓度稀糖液，在发酵罐罐流加32~40oBx的高浓度稀糖液。为了提高1#主发酵罐的抗杂菌污染能力，1#主发酵罐的酒分多控制在4%~6%（体积分数），因此1#主发酵罐具有酒母罐和发酵罐双重功能。在发酵罐流入高浓稀糖液是为了提高流加糖的平均糖分，保证连续发酵效率。整个工艺流程包括糖蜜原料及其贮存、稀糖液的制备和处理、糖蜜酒精酵母及其培养和糖蜜酒精发酵四个过程。 2.5.1糖蜜原料及其贮存 1、糖蜜种类

糖蜜是甘蔗或甜菜糖厂的一种副产品，又称废糖蜜，俗称橘水。糖蜜含糖量较高，因其本身就含有相当数量的可发酵性糖，只须添加酵母便可直接发酵生产酒精，是大规模工业生产制造酒精的良好原料。随着我国制糖工业的发展，糖蜜的产量日益增加，我国不少糖厂都附设酒精车间，作为综合利用糖蜜生产酒精。 从制糖原料来分，糖蜜可分为甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜。

①甘蔗糖蜜 甘蔗糖蜜是以甘蔗为原料糖厂的一种副产物。我国南方各省，如广东、广西、福建、四川和台湾等省均盛产甘蔗，甘蔗糖厂较多。因此，甘蔗糖蜜的产量也较大，产量约为原料甘蔗的2.5-3％。甘蔗糖蜜中含有较大量的蔗糖和转化糖。

②甜菜糖蜜 甜菜糖蜜为甜菜糖厂的一种副产物，它的产量约为甜菜的3-4％，甜菜的生产在我国以东北、西北、华北地区为主。目前我国黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古等省区，都兴建了不少利用甜菜制糖的工厂，许多糖厂都附设酒精车间。 甜菜糖蜜与甘蔗糖蜜的主要区别是甜菜糖蜜中转化糖含量极少，而蔗糖含量较多， 占绝大部分， 甘蔗糖蜜成微酸性，pH6.2， 而甜菜糖蜜则呈微碱性，pH 7.4，甜菜糖蜜中氮素含量1.68-2.3%，甘蔗糖蜜中氮素含量0.5%，虽然甜菜糖蜜

的氮素含量比甘蔗糖蜜多，但是占甜菜糖蜜含氮量50%的甜菜碱很少被酵母消化（在强烈通风下仅消化50%）。 2、糖蜜成分

糖蜜是蔗糖结晶的母液，含有蔗汁中天然成分和在蔗汁处理和煮糖时的添加物质以及蔗汁处理和煮糖时的化学反应产物，如焦糖、黑色素等。因此糖蜜成分与原料品种、产地和加工方法有关，一般甘蔗糖蜜锤度为80~90oBx，微酸性，酸度在10o左右，总还原物（全糖分）为48%~56%，蔗糖为30%~35%，还原糖为15%~20%，非发酵性糖为2%~4%，硫酸灰分为10%~15%，胶体为4%~7%，含磷0.6%~2.0%，蛋白质为2%~3%及少量的乌头酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等。甜菜糖蜜锤度一般为75~84oBx，微碱性，总还原物在48%左右，其中主要是蔗糖，还有少量棉籽糖。

表2-1 糖蜜的主要成分

糖蜜

成分及质量百分比 甘蔗糖蜜 甜菜糖蜜 炼糖糖蜜 水分/% 18.00 20.04 23.06 总还原物（全糖分）/% 54.80 49.40 63.48 蔗糖/% 35.80 49.24 28.64 转化糖/% 19.00 0.13 34.83 灰分/% 11.10 10.00 3.26 含氮/% 0 .54~0.65 2.16~6.25 0.84

表2-2 甘蔗糖蜜的主要成分

产 地 广 东 四 川 项 目 碳酸法 亚硫酸法 碳酸法 锤度/（oBx） 85.78 85.54 82.00 全糖分/% 53.89 50.81 54.80 蔗糖 /% 33.89 29.77 35.80 转化糖 /% 20.00 20.00 19.00 纯度/% 62.78 59.40 59.00 非法酵性糖分/% 5.14 4.57 5.06 非法酵性糖/全糖/% 9.55 8.99 9.23 胶体/% 9.91 11.06 7.5 酸度/（mmol/100g） 10.5 9.5 10.0 硫酸灰分/% 10.28 11.06 11.1 总氮量/% 0.485 0.465 0.54

磷酸（P2O5）/ % 0.130 0.595 0.12 表2-3 甜菜糖蜜的主要成分

产地

项 目 辽 宁 黑龙江 锤度/（oBx） 81.60 79.6 全糖分/% 48.76 49.4 蔗糖/% 48.76 49.27 转化糖/% — 0.13 纯度/% 59.76 62.0 pH 7.4 …… 此处隐藏：1320字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……