大学校园餐饮（食堂）调研报告(2)

您认为工大餐饮饭菜品类

如何 所占人数

足够多 4

16% 不多不少

14 较少 56 十分不足

15

饭菜品类如何4%足够多不多不少较少十分不足63%

图3—3—2

3.4.卫生问题分析

根据对学校就餐处的卫生满意度调查分析表明（详见图4—6，图4—7，图4—8），对整体卫生达到满意的消费者占56%，但对整体感觉都较差或非常差的还是达到了33%，这说明在卫生方面还是不同程度上存在以下一些问题：

1）桌面清洁不彻底； 2）清洁桌面慢；

3）个体经营户店面卫生较差； 4）服务人员存在个人卫生问题。 您认为工大餐饮服务人员的卫生状况

如何 所占人数 服务人员卫生状况 很好

8 一般 14 较差 52 十分差 15 17% 58% 9% 16% 图3—4—1

很好一般较差十分差

6

您认为工大餐饮提供的餐具

卫生如何 所占人数 很洁净 6 一般洁净 不洁净 十分不洁净

42 27 14 餐具洁净比率16%7%很洁净一般洁净不洁净十分不洁净30G%图3—4—2 您认为共餐饮餐桌清

洁卫生如何 所占人数 快捷高效

12 一般正常

41 比较低效

21 十分低效

15 餐桌情节速度比率17%快捷高效一般正常比较低效十分低效24F%图3—4—3

3.5.其他问题补充分析

3.5.1.价格问题分析

在这次对校内就餐处的环境调查中，一部分同学反映了食堂的饭菜价格过高，米饭的斤两不足导致很多人都吃不饱，而且菜价经常变动没有统一价。还有很多女生觉得菜分量太多吃不完男生则觉得过少吃不够。由于有些在校学生家庭环境相差很大，在这中间还有很大程度上的收入差距，直接导致学生消费水平的

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差别，所以建议学校的菜价也应该形成一定的价格差，以适应广大学生，不同消费群体的需求。

3.5.2.供应问题分析

供应问题主要体现在供餐窗口量，座位供给量，饭菜供给几个方面。据同学们反映，在午餐晚餐下课后，这段用餐高峰期内，要找到空窗口很困难，要找到空位置就更困难了，当然这部分原因受到学生不排队、用包裹占座等原因的影响。由于我们学校人数众多，而食堂的位置相对有限，所以每到用餐时间，拥挤问题便会显现出来。另一重要问题是饭菜的供给。很多同学反映，食堂的饭菜供给量不够，而且无法保证随时供给热餐，供给的食物不够新鲜等问题。另外，同学们普遍建议学校食堂应该适当延长供应时间。

3.5.3.安全问题分析

在这次调查中，我们发现,在食堂中存在着地面湿滑使人跌倒，桌椅松动和丢失财物这3个安全问题。这些安全隐患都是目前令学生比较担忧的。问题的前两者需要学校方面提高重视，给予解决与防范。后者则是希望我们同学自己能够提高自我防范意识，不要用重要物品占座，保管好自己的财物。只有学校和学生两方面一起努力才能让就餐处的安全问题得以解决。

3.5.4.秩序问题分析

在我们的问卷中，根据主观题的反映，特别是在午饭、晚饭供应期高峰期间，由于同学们有不同的选择，所以秩序显得有些乱，而在综合楼一楼和三楼的就餐处，由于价钱问题人数相对其他大型食堂少一些，但拥挤现象仍然很明显，我们总结这种显现产生原因时，感到有两方面只接到着这种显现，一是一楼和三楼店铺林立，人流量大，排队会占用空间，妨碍其他同学通过；二是食堂总体规划存在缺陷，很明显不能够满足同学们的用餐需求，也间接“强迫”同学不排队，解决这些问题要花费大量的人力物力，我们在此提出问题，只希望有关方面给予重视。希望以后就餐时，同学们能够自觉排成几队，这样不仅可以提高打饭菜的速度，同时还可以避免在打饭菜时弄脏同学的衣服，造成不必要的损失。

3.6.就餐关注焦点分析

在就餐地点的选择上22%的同学关注饭菜质量和风味，因为就餐处饭菜质量较差而且特色饭菜较少;13%的同学关注饭菜份量，因为饭菜份量常常不足或较少，虽然建议增加饭量的人数在上面数据中显示较多，但由于价钱问题使25%的同学更为关注，在此比较突出，所以饭菜分量问题在这里比率有所下滑;9%和7%的同学分别关注服务态度及距离问题，尽管同学们更愿意去离自己寝室近的地方 去就餐，但当服务态度蛮横时，可能会选择较远的其他食堂； 15%的同学关注就 餐地点的清洁程度，这方面严重影响了就餐心情；而付款方式相对较少引起同学们的关注（详见图图3—6—1）。

8

影响您去工大餐饮

的主要原价钱问

因 题 所占人数 41

距离远

近 12 洁净程度 24 服务态度 14

饭菜风味和质量 35

饭菜分量 21 付款方式 7

其他 8

影响同学到工大餐饮就餐原因比率4%5%价钱问题距离远近洁净程度服务态度饭菜风味和质量饭菜分量付款方式其他25% 7"%9%图3—6—1

同学们迫切希望就餐处能够做出以下改善：占到20%、16%和15%的同学希望就餐处能改善饭菜风味、饭菜质量并下调价格，同上面一样，成为主要问题，一成不变的口味以、低质量及高价格成为一些同学甚至是大多数同学避开综合楼食堂，而选择其他校内食堂的主要原因；16%的同学期望能提高饭菜质量，11%的同学盼望能增加饭菜供给量，10%的同学希望能改善风味，而延长供应饭菜时间，提高服务态度，提高清洁桌子频率也是就餐处亟需改善的问题（详见图3—6—2）。 您希望工大餐饮在哪些方面做出改进 所占人数

16%图10%3—6—2 7 %降低价

钱 45 增加给菜 34

提高清

改善服洁餐桌务态度 频率 27 29

需要改善方面比率改善增加餐提高饭延长供改善风

桌餐椅 菜质量 应时间 味 37 47 21 57

15%9%降低价钱增加给菜改善服务态度提高清洁餐桌频率增加餐桌餐椅提高饭菜质量延长供应时间改善风味4.改善建议 图3—6—2

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4.1.服务方面

针对我校各个食堂的服务问题同学们给出了许多改善建议，具体建议如下： 1) 就餐处的服务人员态度应该再热情些，至少应该积极主动的迎合消费者（此处主要是广大教职员工及同学），而不是在原处站着等待有人前来打饭；

2) 打饭人员应该有爱心，他们的服务对象都是大学生们，应该以让同学们吃的饱吃的好为宗旨，可以给体型较大的同学尽量多盛些饭菜，也可以给男同学多打点饭菜，给女同学多点菜少点烦，而这都是我们在调查过程中收集的信息，这样也把食堂变得更有人情味；

服务就是一切，它是吸引回头客的首要因素。希望食堂的服务人员能积极听取同学们的建议，以此来吸引更多的同学前去就餐。

4.2.质量方面

针对学校饭菜质量问题，提出了如下建议:

1) 增加饭菜品类，确保学生和老师能够有更多的选择余地； 2) 改善饭菜口味，迎合大部分学生及老师的口味；

3) 要有一定的营养搭配，利于老师及学生的健康，吸引大家来餐厅就餐； 4) 增设特色口味窗口和早餐种类，满足学生需求；

5) 在这里提出一项更隐晦的服务措施，我们希望食堂相关人员，或相关方面排除一些指定的人，在就餐过程中，对同学们进行采访调查及就餐过后，检查剩下的饭菜从中查找解决问题的办法，如：同学们都不爱吃的菜，饭量供给多少问题；

只有让老师及学生满意了，才会吸引更多的人到综合楼就餐处就餐消费，也 …… 此处隐藏：1609字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……