大学校园餐饮（食堂）调研报告

关于辽宁工程技术大学（葫）

综合楼食堂 用餐环境的调查报告

调查人员：

电子与信息工程学院：计软08—1 胡 越 工 商 管 理 学 院：产业08—1 王雯雯 工 商 管 理 学 院：产业08—1 张 乐 工 商 管 理 学 院：国贸08—1 韩 坤 调查时间：2010年11月——12月

调查地点：辽宁工程技术大学（葫）综合楼食堂

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摘要：食堂在我们生活中扮演着息息相关的重要角色。它是我们每天都

要接触的地方，也正是因为如此重要，广大师生表示对食堂卫生状况及饭菜质量表示出极大的关心。而针对在校大学生而言，这同样是一个特殊的群体，不论来自省内还是省外，都是为了求学，远离父母家人，来到学校这样一个大环境中生活，他们是食堂的主要消费者，所以食堂的好坏不仅和学生们息息相关，也牵动着远方家长的心。古语有云：民以食为天。那么食堂的餐饮状况也就直接影响着广大教职工以及同学们的正常生活，因此好的用餐环境和饭菜质量就变得极为重要。

然而通过我们的走访和调查了解到，辽宁工程技术大学葫芦岛校区，校内一、二食堂、综合楼的工大餐饮部以及其他个体餐饮经营店铺的饮食服务都不是十分的完善，平日里同学们的抱怨声也不断，甚至个别同学对校内餐饮不能满足他们自身需求的现象强烈不满。特别地，最近校内一、二食堂十分的冷清，综合楼的工大餐饮部也接二连三的倒闭了好几个就餐店铺，在这样的饮食环境下，同学们的日常餐饮将何去何从？

因此我们特别针对辽宁工程技术大学（葫）在校大学生的饮食状况作以抽样调查研究，通过合理有效地调研方案，发现并总结学校餐饮供应的问题所在以及充分了解同学们的饮食所需，从而为我们学校各餐饮部门提供饮食服务改善的资料，为广大在校学生营造一个更好的饮食环境。

1.调研目的与任务

从现实的角度出发，在学校内部论坛上我们也经常可以发现大量对于食堂问题，尤其是反映餐环境及饭菜质量的帖子很常见，

通过此次抽样调查，了解辽宁工程技术大学（葫）在校大学生就餐环境现状的态度和具体存在的问题，以及在校大学生对饭菜的口味偏好、价格定价、对工作人员的服务态度和就餐环境等相关方面的评价。

根据具体的调查资料，结合科学的调查研究方法，针对性的对学校就餐处提供有效的改善建议，从而进一步提高学校就餐处的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。

2.调研的对象

关键词：在校学生、综合楼食堂

在此次调查中，我们只针对辽宁工程技术大学（葫）在校大学生作以抽样调查。由于我校是一所综合类大学，而理工科专业尤为突出，男女比例也偏差很大，所以调查过程中，在性别上，我们对男女生分别进行不等量调查，问卷调查的男

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女生比例为2:1，抽样调查对象为电信学院下10级三个专业（计算机系、计算机软件系、电子系）的学生。

另一方面，我们选取综合楼食堂也是根据长期考察分析得来，由于特殊的地理位置原因，以及供应种类的多样性，这里成为我校区汇聚人数最多，学生身份最为复杂的一个公共就餐食堂，调查综合楼食堂（三食堂），具有代表性，也具有风向标的意义。

本次调查由于时间有限和其他问题，问卷共发出100份，收回89份，回收率为89%，调查对象全部为大一学生，男生56人，女生33人。

本次问卷调查不在于多，更主要的目的是找出就餐过程中存在的一些主要矛盾和问题。在今后的调查中我们会更加注意问卷数量的问题和一些相关细节，更好的服务于调研主旨。

3.调研问题详细分析

3.1.就餐青睐度分析

调查数据显示，广大同学相对综合楼三楼非常青睐。数据显示（详见图3—1），有99%的同学去过综合楼就餐，有77%的同学几乎每天都在综合楼吃饭。就餐青睐度的分析一方面体现了，同学们对综合楼食堂的就餐质量比较关心，并希望食堂能够继续保持好的就餐质量，为同学们提供更好的就餐环境。通过我们更具体的资料，这些就餐处能够进行针对性的改善，从而服务同学，也成就了自己。

是否去过 工大餐饮就餐 是 不是 所占人数 88 1 图3—1—1 99%是不是是否去过工大餐饮所占比例 去工大餐饮的频率 所占人数

从未去过

1 每月 4

3

每周 16 每天 68

前去就餐频率1%4w%从未去过每月每周每天图3—1—2 3.2.服务问题分析 餐饮业服务的对象十分的广泛，人们越来越注重餐厅的服务质量，以此作为衡量餐厅总体水平的重要标准。我校食堂同样需要通过服务质量的改进来提高同学们的满意度。

在我们的调研问卷中设置了针对了两个方面进行提问，在服务人员的态度、打饭速度两个方面的比例可见服务问题不容小觑（详见图3—2—1，图3—2—2）。具体表现为打饭人员态度不热情及打饭速度慢。调查结果显示，同学普遍认为服务人员态度不冷不热，打饭速度一般。因此我校各就餐处还应加强服务方面的管理，态度好满意度就会有提高，速度快客流量就会有增加。 您认为工大餐饮服务人

员的服务态度 所占人数

热情友善

8

服务态度 恰到好处

23 不冷不热 冷漠无语

47 11

12%9S% 26% 热情友善恰到好处不冷不热冷漠无语

图3—2—1

您对工大餐饮打饭的速度满意

程度如何

很满意

4

一般满意 不满意 十分不满意

所占人数 7 29 49 7

52% 对打饭速度的满意比率 8%8% 32% 图3—2—2 很满意一般满意不满意十分不满意 3.3.饭菜质量分析 通过此次对辽工大学生就餐处的问卷调查，让我们了解到了我们学校内部的食堂还是有很大的不足之处，除了有上面所说过的问题存在外，还有另一个比较严重的问题，那就是饭菜质量(包括饭菜口味和饭菜品类)。结果显示：58%的人认为学校就餐处的饭菜口味一般，24%的同学对饭菜口味感到不适，这个比例是很应该引起注意的，甚至还有9%认为口味特别不适，而同样只有9%的人认为口味独特完好；另外，有49%的人认为饭菜品类太少，还有28%认为非常不足，只有剩下的23%认为饭菜品类足够或是过多（详见图4—4，图4—5）。由此可以看到，餐厅的饭菜口味一般，品类难以满足学生需求。 您认为工大餐饮饭餐风味如何 所占人数

风味独特完好 一般风味 口味不适 十分不适

8 52 21 8

风味所占比率9$% 9% 图4—4 58%

风味独特完好一般风味口味不适十分不适 图3—3—1

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