2014高级育婴师考试重点复习资料背诵

高级育婴师考试重点复习资料

根据《理论知识鉴定要素细目表》要求，对“相关知识”部分的理论知识重点或难点内容进行解释与说明，给出涉及到的关键概念、步骤、操作等。 1． 饮食

（1） 食物的营养密度与其性状的关系。食物的营养密度依其性

（12） 在固体食物段要避免的不良进食习惯。固体食物阶段要避

免偏食、挑食、异食、拒食等不良进食习惯。

（13） 婴儿良好进食环境的条件。家长应当注重喂养行为和婴儿

饮食行为的培养，营造轻松、愉快、安静的进食环境，食物香、味、型俱佳等饮食心理学问题。

（14） 营养气氛包括的两个方面。营养气氛（或称进食气氛）包

括烹调过程与进食过程。

（15） 科学、舒适的进食程对培养婴儿良好习惯的作用。通过烹

状的不同而不同，固体食物的密度大，液体食物的密度低，而泥糊状食物则介于两者之间。

（2） 婴儿消化道发育与食物选择的关系。婴儿的消化道在发育

中要经历由不成熟到成熟的过程，与之相适应的食物也是要经历低密度——中密度——高密度的过程，即：液体食物——泥糊状食物——固体食物的过程。

（3） 目前开展的与母婴营养相关的研究课题。母亲营养与胎儿

（16）发育有着密切关系。目前开展的相关研究课题：如孕妇、乳母的营养需要；胎儿、婴儿的营养需要；疾病的营养先（17）兆；评价婴儿各个发育阶段的营养状况；行为因素对营养状况的影响；评估营养在治疗先天性代谢紊乱和障碍的作（18）用等。

（4） 营养与脑组织的关系。在0-3岁婴儿整个生长发育期间，

（19）中枢神经系统脑组织比任何其他器官和组织都长得快、发育得早。脑组织绝对量的增加要有必需氨基酸和必需脂肪酸的充分供应。这有赖于合理地安排膳食，按照营养学的要求为婴儿设计最佳最经济的食谱。如果婴儿在出生后发（20）生慢性营养不良，将延缓脑的发育与功能，造成智能方面的终身缺陷。

（5） 人体内微量元素的四种分类。人体是由几十种元素组成的，（21）体内的微量元素分为四类：必需微量元素有铁、锌、铜、硒等14种；非必需的有4种；无害微量元素有铝、肽等5种；有害微量元素有铅、汞等6种。

（22）（6） 对婴儿生长发育过程具有重要作用的三种微量元素。研究

表明：铁、锌、碘等微量元素在婴儿期以及整个生长发育过程中有重要作用。

（23）（7） 决定婴儿营养状况的因素。营养结局是由营养素、营养行

为和营养气氛三个因素决定的。这些因素的综合作用决定婴儿的营养投入。

（24）（8） 体现营养结局的两组指标。衡量和评价对婴儿所进行的全

部营养投入要用体现营养结局的两组指标。即：婴儿生长发育状况和健康水平。

（25）（9） 反映生长发育的指标。生长发育指标包括人体测量学各个

参数。

（26）（10） 反映健康水平的指标。健康水平指标包括各种生化和生理

（27）参数。

（11） 营养投入要遵循的原则。营养投入需要遵循“自然食物，

（28）均衡膳食”的原则。

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调过程和进食过程，让婴儿接受有关食物、营养万分、烹调技术、饮食文化等多种教育，养成参与家庭劳动、爱惜食物、尊重他人劳动成果的良好习惯；这个过程，可以培养婴儿智谋摄食、充分咀嚼、细嚼慢咽等正确进食的良好习惯；同时，还可以加强其与人沟通、人际关系、社会性、合作性方面的培养。

合理营养的概念。合理营养是指每天让婴儿有规律地按照

适当比例摄取生长发育所需要的各种营养素。

均衡膳食的意义。均衡膳食就是更好地发挥各种食物的营

养交通和提高各种营养素的生理价值。

均衡膳食的原则。均衡膳食应遵循品种多样，比例适当，

饮食定量，调配得当的原则。

膳食品种多样的概念。膳食品种多样指既有动物性食物，

也有植物性食物。膳食可由谷、豆、肉蛋、蔬菜、水果、油类及糖等各种调味品组成的混合食物。任何单一的食物都不能满足婴儿对营养素的需要。

科学全速的膳食结构。膳食结构的科学合理是指婴儿摄取

的种类食物都要有一定的量（推荐膳食量），任何一种食物过量都会对婴儿的健康不利。

膳食结构五个搭配的内容。根据我国的国情，婴儿的膳食

应做到五个搭配。即：动物性食物与植物性食物搭配；荤素搭配；粗粮与细粮搭配；咸、甜搭配。

粮食的营养成分。粗细粮提供碳水化合物、少量植物蛋白

质、膳食纤维及B族维生素。其中粗粮里的燕麦片，荞麦面、玉米面、小米等含纤维素较多。

粮食被称为主食的原理。碳水化合物提供的热能应达到每

天总热能的50%，所以称为主食。粮食供应充足，可以保证蛋白质的充分吸收和利用。

为婴儿选择蔬菜的特点。蔬菜包括鲜豆、根茎、叶菜。蔬

菜可分为深浅两种颜色，属碱性食物。深色菜含有钙、铁等矿物质，但钙的吸收率较低。食用蔬菜应做到深浅搭配。蔬菜可提供的主要营养互。蔬菜主要提供胡萝卜素、膳食

纤维及各种维生素。

动物性食物包括的种类。动物性食物包括鱼、肉、禽、蛋。动物性食物可提供的主要营养素。动物性食物主要提供优

质蛋白质、脂肪、铁、锌、维生素等，属于酸性食物。

动物性食物的特性。动物性食物不含膳食纤维及维生素C，

含钙量低。