中式烹调师初级工理论模拟试题

中式烹调师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德是以( )为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验

2.>道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑( )。

A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任 D、对他人的帮助

3.>职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( )。

A、制度 B、目标 C、条例 D、总和

4.>( )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。

A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德

5.>职业道德建设关系到社会稳定和( )的和谐。

A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间

6.>要在全社会( )共同抓好职业道德建设，形成良性循环。

A、工矿企业 B、服务行业 C、餐饮行业 D、各行各业

7.>职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的( )，提高市场竞争能力。

A、产品品牌 B、文化品牌 C、企业形象 D、个人形象

8.>树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是( )的具体要求。

A、公正廉洁、奉公守法 B、忠于职守、遵章守纪 C、爱岗敬业、注重实效 D、忠于职守、爱岗敬业

9.>尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、( )、加强协作等几个方面。

A、师道尊严 B、克己奉公 C、相互学习 D、相互攀比

10.>食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和( )的污染。

A、微生物 B、寄生虫虫卵 C、螨类 D、谷蛾

11.>( )中以镰刀菌及其毒素污染为主。

A、小麦 B、大豆 C、蔬菜 D、肉类

12.>细菌性食物中毒不包括( )。

A、沙门菌属食物中毒 B、葡萄球菌肠毒素食物中毒 C、肉毒梭菌毒素食物中毒 D、麻痹性贝类中毒

13.>食用( )可引起含氰甙类食物中毒。

A、马铃薯 B、山药 C、四季豆 D、李子仁

14.>发芽马铃薯中含有的有害成分是( )。

A、植物红细胞凝血素 B、蛋白酶抑制剂 C、氢氰酸 D、龙葵碱

15.>清除果蔬残留农药的方法有( )。

A、汆水 B、熏蒸 C、人工刷洗 16.>饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括( )。

A、一洗 B、二刷 C、三抹 17.>饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得( )。 A、小于1：1 B、小于1：2 C、小于1：3 18.>脂肪的消化只发生在( )。

A、口腔 B、食管 C、胃 19.>人体内的必需脂肪酸是( )。

A、亚油酸 B、不饱和脂肪酸 C、饱和脂肪酸 20.>可以直接被人体吸收利用的是( )。

A、淀粉 B、乳糖 C、蔗糖 21.>碳水化合物的参考摄入量占总能量的( )。

A、10％～15％ B、20％～30％ C、40％～50％ 22.>维持人体正常视觉功能的维生素是( )。

A、维生素A B、维生素Ｃ C、维生素Ｂ１ 23.>长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是( )。

A、维生素Ｂ2 B、维生素C C、尼克酸 24.>可以增加钙消化吸收的营养素是( )。

A、维生素A B、乳糖 C、脂肪 25.>在肝脏中贮存量最多矿物质是( )。

A、铁 B、磷 C、硒 26.>人体内含量最多的成分是( )。

A、钙 B、磷 C、淀粉 27.>畜肉中所含的脂肪主要为( )。

A、卵磷脂 B、单不饱和脂肪酸

D、食盐水洗涤D、四消毒

D、小于1：4

D、小肠

D、花生四烯酸D、葡萄糖

D、55％～65％D、尼克酸

D、维生素B1

D、铁

D、锌

D、水

C、多不饱和脂肪酸 D、饱和脂肪酸

28.>锌含量最高的食物是( )。

A、牡蛎 B、鲈鱼 C、甲鱼 D、黄鱼

29.>鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏( )。

A、蛋白质 B、尼克酸 C、淀粉 D、维生素B1

30.>饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的( )之和。

A、服务费用和生产资料 B、经营成本和生产资料 C、生产资料和运输成本 D、生产资料和劳动价值

31.>饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变

化和( )。

A、原料质量 B、折旧因素 C、人为因素 D、费用复杂

32.>饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、( )、提高菜点销售数量

预测水平和便于比较销售情况并加以改进。

A、便于厨房人员管理 B、便于食品原料采购 C、便于原料库存管理 D、便于原料使用率的提高

33.>厨房生产中的浪费行为容易引起( )。

A、实际投料小于标准投料量 B、实际耗用成本等于标准成本 C、实际耗用成本小于标准成本 D、实际耗用成本大于标准成本

34.>原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是( )。

A、一料一档的计算方法 B、一料多档的计算方法

C、多料多档的计算方法 D、不同采购渠道的成本计算方法

35.>若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为( )千克。

A、10 B、1 C、100 D、4

36.>公式W=C+V+m中的m是指( )。

A、生产资料转移的价值 B、生产设备的消耗价值 C、劳动力价值 D、积累

37.>某菜品所有原料成本为15元，售价为25元，则该菜品的内扣毛利率为( )。

A、75% B、60% C、50% D、40%

38.>厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、人员设备及( )等方

面的安全。

A、厨房生产环境 B、岗位安排 C、生产程序 D、组织结构

39.>触电对危害程 …… 此处隐藏：2605字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……