食品安全与日常饮食期末考试答案满分(2)

白细胞 C、

高氧血红蛋白 D、 血小板

我的答案：C

23媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。1.0 分 A、 微生物 B、

环境污染 C、

食品加工过程 D、

流通环节 我的答案：C

24我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。1.0 分 A、

地方政府 B、 企业 C、 农民 D、 消费者

我的答案：B

25海洋中的贝类毒素来源主要是（）。1.0 分 A、

海水污染 B、

重金属污染 C、 微生物 D、

食物链中的藻类 我的答案：D

26酚类污染物主要是来源于（）。1.0 分 A、

焦化厂、煤气厂 B、

石油冶炼 C、

木材干馏 D、

以上都对 我的答案：D

27下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。1.0 分 A、

环境刺激素 B、

内分泌活性化合物 C、

内分泌干扰化合物 D、

以上都对 我的答案：D

28黄曲霉在（）条件下容易生长。1.0 分 A、

缺氧、温度较高、潮湿 B、

缺氧、温度低、干燥 C、

有氧、温度高、潮湿 D、

有氧、温度低、潮湿 我的答案：C

29我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。1.0 分 A、

国家食品药品监督管理总局 B、

中华人民共和国卫生部 C、

中国疾病预防控制中心 D、

国家粮食局 我的答案：B

301996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。1.0 分 A、

恶意投毒 B、

没有保持冷链的完整性 C、

农药残留 D、

食物没有高温消毒 我的答案：B

31下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。1.0 分 A、

有毒有害物质的残留标准 B、

婴儿食品标准 C、

食品中所污染的微生物的限量标准 D、

以上都对 我的答案：D

32伏马菌素污染最严重的是（）。1.0 分 A、

谷物类食品 B、

水产食品 C、 奶制品 D、 肉制品

我的答案：A

33（）过程能够反映食品安全的透明度问题。1.0 分 A、

风险评估 B、

采取风险管理措施 C、

进行风险测试 D、

风险交流 我的答案：D

34在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。1.0 分 A、

三分之一 B、

五分之一 C、

八分之一 D、

十分之一 我的答案：A

35下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。1.0 分 A、

油炸的方便面饼 B、

烘烤的饼干 C、

松木熏烤的红肠 D、

以上都是 我的答案：D

36丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。1.0 分 A、 糖 B、 脂肪 C、 蛋白质 D、

碳水化合物 我的答案：D 37在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。1.0 分 A、 饮水 B、 吃面包 C、 吃土豆 D、 喝牛奶

我的答案：A

38转基因产品属于（）所关注、研究的内容。1.0 分 A、

食品卫生、食品安全 B、

食品卫生、生物安全 C、

食品安全、生物安全 D、

食品卫生 我的答案：C

39丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。1.0 分 A、 肌肉 B、

呼吸系统 C、 消化道 D、

神经系统 我的答案：C

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河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。 1.0 分 A、

春夏季节、交配阶段 B、

夏秋阶段、交配阶段 C、

春夏季节、卵巢孕育阶段 D、

冬季、卵巢孕育阶段 我的答案：C

41COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。1.0 分 A、

COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、

COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、

COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量 D、

COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量 我的答案：B

42过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。1.0 分 A、 白三烯 B、

血管活性肽类 C、 腺苷 D、 组胺

我的答案：D

43下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）1.0 分 A、

科学原则 B、

平衡原则 C、

标准原则 D、

过程原则 我的答案：C

44腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。1.0 分 A、