食品安全与日常饮食期末考试答案满分

食品安全与日常饮食（100分）

一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）

1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。1.0 分 A、

口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、

口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、

口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、

口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案：D

2下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。1.0 分 A、

粮食安全的英文是Food Security B、

粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物 C、

粮食安全主要是农业经济的人做相关研究 D、

粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全 我的答案：D

3风险评估的四个阶段依次是（）。1.0 分 A、

危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 B、

危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估 C、

危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述 D、

危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述 我的答案：A

4从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。1.0 分 A、

米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、

米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、

菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、

菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 我的答案：B

52005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。1.0 分

A、

管理者监管不力 B、

生产者隐瞒危害 C、

风险交流缺失 D、

竞争商家的造谣 我的答案：C

6下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。1.0 分 A、

它是一个强烈的神经毒素 B、

人体内的胃酸能够破坏其活性 C、

它的中毒情况多发生在冬春季节 D、

加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活 我的答案：B

7下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。1.0 分 A、

水果、小麦玉米、蔬菜 B、

小麦玉米、蔬菜、水果 C、

蔬菜、水果、小麦玉米 D、

蔬菜、小麦玉米、水果 我的答案：A

8进入人体的毒物，其分布和（）相关。1.0 分 A、

局部血流量 B、

体液的PH值 C、

组织亲和力 D、

以上都对 我的答案：D

9杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。1.0 分 A、

血红蛋白 B、 白细胞

C、 DNA D、

神经末梢 我的答案：C

10下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。1.0 分 A、

小肠里面容易吸收脂溶性毒物 B、

胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 C、

小肠吸收毒物采取的是主动吸收 D、

口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统 我的答案：C

11每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。1.0 分 A、

食品安全法律和饮食组成不一样 B、

饮食组成、国家经济水平不一样 C、

食品安全法律和国家经济水平不一样 D、

环境污染情况和食品安全法律 我的答案：B

12（）也就是痢疾杆菌。1.0 分 A、

肉毒梭状芽孢杆菌 B、

椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、

志贺氏菌 D、

副溶血性弧菌 我的答案：C

13霉菌的“三致效应”不包括（）。1.0 分 A、 致死 B、 致癌 C、 致畸 D、 致突变

我的答案：A

14下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。1.0 分 A、 延迟性 B、 时段性 C、 半衰性 D、 复杂性

我的答案：C

15下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。1.0 分 A、

辐照不用加热 B、

辐照已经被FDA允许 C、

一般干质的食品采用辐照灭菌 D、

辐照不可以用于方面调料包的杀菌 我的答案：D 16

丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。 1.0 分 A、

神经毒性 B、

遗传毒性和生殖毒性 C、

潜在致癌性 D、

以上都对 我的答案：A

17猪链球菌传播的途径是（）。1.0 分 A、

经破损的皮肤 B、

经口传播 C、

经呼吸道传播 D、

以上都对 我的答案：D

18生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。1.0 分

A、 油炸类 B、 烘烤类 C、 发酵类 D、 曝晒类

我的答案：C

19许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。1.0 分 A、 潜伏期 B、 爆发期 C、 缓解期 D、 山后期

我的答案：A

20预防禽流感，我们要做到（）。1.0 分 A、

消灭传染源 B、

切断传播途径 C、

保护易感人群 D、

以上都对 我的答案：D

21我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。1.0 分 A、

三分之一 B、

五分之一 C、

八分之一 D、

十分之一 我的答案：B

22亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。1.0 分 A、

维生素C B、