食用笋深度精加工项目可行性研究报告(4)

来源：网络收集时间：2026-08-02

导读： 200万斤/年食用笋深度精加工项目广德县西坞生态食品有限公司牌，才能开拓广阔的市� � 4、竹笋大批量保鲜技术没过关由于竹笋大批量、低成本保鲜技术还没有过关，使竹笋加工厂加工期无法延长，设备闲置期长，竹笋

200万斤/年食用笋深度精加工项目广德县西坞生态食品有限公司

牌，才能开拓广阔的市场。

4、竹笋大批量保鲜技术没过关

由于竹笋大批量、低成本保鲜技术还没有过关，使竹笋加工厂加工期无法延长，设备闲置期长，竹笋罐头厂一般一年只有 30-40d 开机生产时间，一年的其余时间设备均闲置。假如能大批量保鲜30d，则企业效益会提高一倍以上。

5、水煮笋出口配额分配不合理

现在，我国水煮笋出口配额采用各省平均分配的办法，造成浙江、福建、等竹笋生产大省吃不饱，而新疆、西藏等不生产竹笋的省份却可通过倒卖配额赚钱，严重影响了水煮笋生产企业的经济效益和生产积极性，目前市场上水煮笋出口配额可卖到 4-5 元/罐。

6、竹笋贸易中存在无序竞争局面

这些年竹笋加工企业发展很快，造成市场竞争激烈，销售困难。竹笋生产厂不是通过开发新产品，拓展营销渠道的方法占据市场，而是通过互相压价恶性竞争的方法，来解决产品销路问题，这种无序竞争最终受到损害的还是生产厂家的经济效益。

根据我国行业发展的任务和目标,到 2012年我国毛竹年产量增加到9亿根，杂竹年产量增加到2500万t，竹笋年产量增加到330万t，竹业年产值增加到255亿元，年出口创汇增加到8亿美元。要达到这一目标，还需大力发展加工业。据预测到2012年，我国竹笋制品的生产能力将提高到100万t，竹笋加工贸易业前景十分看好。

200万斤/年食用笋深度精加工项目广德县西坞生态食品有限公司

第四章竹笋加工技术和工艺

竹笋作为食品，有多种烹调方法，可炒、可炯、可做、可煮、可拼冷盘做汤料。随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，竹笋除鲜食外还被加工成各种成品，如笋干(白笋干、玉兰片、笋丝、笋衣等)、笋罐头及酱笋、酸笋、油焖笋、糖酸笋、盐渍笋、酸辣笋等等，品种繁多。

第一节竹笋加工技术要求

1、采笋要适时:老嫩适宜，太嫩质量虽好，但产量低；太老则粗纤维含量大，品质下降。

2、原料要精选:选择鲜笋、好笋；不选死笋、虫蛀笋、变质笋。

3、加工要及时:鲜笋不宜久贮，要尽快杀青，防止竹笋老化而降低质量。

4、工序要合理:各道工序紧密衔接，防止霉烂变质。 5、产品要卫生:加工过程中搞好食品卫生，严格消毒。加工成品后要做好包装和贮藏工作，防止各种污染。

竹笋制品可大致分为二大类:笋干(干笋)和罐头(湿笋)。现在生产工艺已成熟，不仅能生产大容量的罐装清汁笋，而且能生产各种规格的软包装清汁笋和调味笋，包括大包装、软包装和小包装笋、家庭食用和旅游食用的方便笋以及保鲜笋等不同风味、不同规格的系列化笋制产品。从加工工艺上看，竹笋产品一般分为鲜笋、

200万斤/年食用笋深度精加工项目广德县西坞生态食品有限公司

笋干(含笋丝)、清水笋和调味笋4大类。

第二节竹笋加工工艺 1、白笋干

工艺流程：选料-削笋-煮笋-漂笋-落榨-晒干（烘干）-分级-包装-入库-销售。

白笋干，是一种经过煮熟、压榨、晒干或烘干的毛竹笋片。 (1)准备工作

①修建笋寮:笋党就是制造笋干的场所，要选择在竹山中心有流动水源的地方。

②烤房:面积约10m，四周密封，以保持室内温度。晒笋的地方就不需建烤房。

③备好锅灶:购置一次能煮笋250～275kg的大淘锅。淘锅分铁锅和木淘桶两部分。铁锅用口径85～100cm为宜，木桶高105～150cm，桶上口径为82cm左右，下口径与铁锅边大小相等。木淘桶的盖可用木板或竹篾编制。灶台高1m左右，灶门高60～70cm，宽50cm。灶台边要砌得宽些，以便操作。

④备好笋榨:笋榨分榨架与榨圈两部分。榨架由榨柱、榨梁、榨桥、榨担、榨梯、垫木等组成。榨圈用杉木制成多层筐架，大小约为200cm见方，用杠杆原理进行压榨。

另外，还需准备洗笋的木桶、笋叉、笋篓、火叉等等，晒笋的地方要备竹晒席。 (2)制作方法

200万斤/年食用笋深度精加工项目广德县西坞生态食品有限公司

①挖笋:在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。

②削笋:鲜笋送到时，应堆放在蔑席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。

③煮笋:煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2～3ｈ即可。

④漂笋:将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出，然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。

⑤落榨:先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或答皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第3～4层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。

装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。

200万斤/年食用笋深度精加工项目广德县西坞生态食品有限公司

压榨结束后，就封榨待用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。

⑥晒干:立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片摊在蔑席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半于时，将笋脑(头)压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上板。晒到九成干时(约 7～8d)，可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。

⑦烘干(烤干):一般在立夏后10ｄ开榨烘笋。具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头(脑)穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6～7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀，不宜过火。烘干到手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。晒干或烤干后即成为成品，但因笋头(脑)尚未修理，故又称“毛脑”，已修理待售的始称“净脑”，即为市上供应的笋干。 ⑶优质白笋于标准①笋身干净扁平，梭形，即中间大，两头小。②笋干色泽黄亮，带玉色。③短嫩，节密，肉厚。④脑小色白。⑤干燥，肉内可以看到有杨梅星。③嗅之有香气，但略带酸味。③浸水涨性大，每公斤笋于浸水发泡后，可出湿笋干7kg以上。

2、发酵笋干

…… 此处隐藏：1182字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……

食用笋深度精加工项目可行性研究报告(4).doc 将本文的Word文档下载到电脑，方便复制、编辑、收藏和打印

下载这篇word文档

本文链接：https://www.jiaowen.net/wendang/443208.html（转载请注明文章来源）

上一篇：论北朝位阶体制变迁之全面领先南朝 - 图文
下一篇：LR及LRB型电流互感器