食用笋深度精加工项目可行性研究报告(3)

200万斤/年食用笋深度精加工项目 广德县西坞生态食品有限公司

广德县经济的蓬勃发展，人民生活水平逐步提高，人民安居乐业，社会和谐稳定，为建设项目营造了安定的社会发展环境。

第六节 良好的基础设施条件

项目规划区供电、供水、通讯条件具备；地质地形条件较好，选址地层稳定，无地质灾害，地势平坦，地貌简单，利于工程建设；生态环境好，水质及大气无污染，土地供应能满足项目扩建工程需要，建设成本不高；水源有保证，交通条件好。

第三章 竹笋加工现状及市场贸易现状分析

第一节 竹笋资源状况分析

我国现有竹林面积500hm，共有竹种40多属，500多种。其中竹笋可食用的竹种至少在200种以上，品质优良的笋用竹30余种。按地下茎类可分为散生竹笋和混生竹笋，主要优良散生笋用竹有毛竹（Phyllostachys heterocycla var Pubescens）、早竹（P.praecox）、早园竹（P.propinqua）、哺鸡竹、淡竹（P.glauca）、灰竹（P.nuda）、黄甜竹（Acidosasa edulis）等。主要优良丛生竹有绿竹（Dendrocalamopsis oldhami）、吊丝球竹（D.beecheyana）、麻竹（D.latiflorus）、版纳甜竹（Dendrocalamus hamiltonii）、龙竹（D.giganteus）等。主要优良混生竹笋用竹种有筇竹（Qiongzhuoa tumidinoda）等。我国笋用竹种丰富，出笋期不一，各地可根据气候土壤状况进行竹种搭配，延长市场鲜笋供应期。根据生产经营目的的不同，可将

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竹林分为笋用竹林，材用竹林和笋竹两用林。在我国南方，17种竹子主要分布的省市区均有竹笋生产和加工，但产品各具特色。近几年，我国竹业发展迅速，据统计，目前我国竹业年产值已达170亿元，其中加工产值达90亿元，出口创汇近5亿美元。分别是90年代的3倍多。随着笋用林和笋竹两用林丰产技术的推广应用，我国鲜笋产量逐年递增，已从1980年的39万t增加到1990年的120万t，猛增到目前的227-万t。如此大量的鲜笋原料无法完全靠鲜食来消化，鲜笋销售困难的局面已经出现，因此竹笋加工和贸易的发展壮大就显得尤为重要。目前约有 60%左右的鲜笋用作加工原料.

第二节 竹笋加工现状分析 1、竹笋加工现状

竹笋加工主要产品有水煮笋、调味笋、羊尾笋、盐渍笋等各种保鲜笋。绿笋干、天目笋干、发酵笋干、玉兰片、盐笋干等特色笋干。竹笋加工产品中，目前生产量最大的是水煮笋，其加工工艺技术成熟，生产设备齐全。其次是绿笋干和发酵笋干，天目笋干、羊尾笋等传统特色笋干加工限于一定范围。调味笋这些年发展很快，无论是生产厂家还是产量，在竹笋加工中所占比例都越来越大。全国竹笋生产厂家很多，难以精确统计，仅中国竹子之乡的浙江省临安市就有各类竹笋加工企业46家，年加工鲜笋6万t，销售收入达1.95亿元。

保鲜笋、水煮笋是竹笋加工的主要产品，上世纪末开始大量

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发展，产品主要出口日本。目前国内主要有按罐号15175、9121、9116、8117生产的种种装量笋罐头，生产最多的是按日本全农规格生产的18 L、9L笋罐头。近两年有些生产厂家，开始把一部分大罐装水煮笋加工成150-500g不等的真空小包装水煮笋。

90年代以来，由于饮食方式的变化，即开即食的方便食品受到人们的喜爱，各竹笋生产厂家抓住机遇，努力开拓国内市场，开发出适应现代家庭消费需求的各种易拉罐、软包装开袋即食的调味笋产品。发展到今天，调味笋已形成油焖笋、辣味笋、玉笋片、酱丁笋、笋蓉等系列产品，并可根据各地消费者口味不同，将竹笋灵活调制成各种口味。

羊尾笋和盐渍笋均是将竹笋用水煮熟后，经漂洗用盐腌渍压实，再经真空包装而成的产品。

笋干：笋干是传统产品，多为手工操作，靠天吃饭，生产难以上规模。由于绿笋生产原料大都在山高谷深之处，运输不便，因而绿笋干均用土法生产就地加工。浙江龙泉、福建北部一带农民加工经验丰富。

天目笋干采用灰竹或淡竹笋制成，味香脆鲜美，因盛产于天目山区而得名，国内极为畅销。

发酵笋干：以麻竹笋为原料，经发酵制成，在国际市场上较畅销。目前广东、广西、云南、福建、台湾有加工出口。

玉兰片由毛竹笋干燥加工而成，盐笋干经盐渍后干燥加工而成。

2、竹笋市场贸易现状

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全国每年生产的鲜笋40%左右用于鲜食、鲜销，60%左右于加工后销售，每年制成笋干约20t万，笋罐头约30万t。生产的笋罐中约70%左右出口日本。

本世纪初，生产的30万t水煮笋中，约18万t出口日本，10万t内销，2万t积压滞销。生产的20万t笋干中，绝大部分在国内销售，仅有1%多一点的笋干丝销往国外。2005年加工销售天目笋干为5000多t，销售额9100多万元，竹笋年出口创汇在18200万美元左右。由于水煮笋主要出口日本（日本每年水煮笋需求量为 14-18万t），因此国际市场波动对其生产、加工、销售影响很大，如 1998 年水煮笋主要消费国日本受金融危机影响，国内笋价大幅下跌，产品积压严重，生产受到影响，量多价贱再加上国内水煮笋生产厂家的无序竞争，现18升水煮笋出口价格已从平均每罐 1500日元降到1000日元，众多的生产厂家已处于微利甚至亏损境地。据生产厂家介绍，今年有60%左右的水煮笋生产厂亏损，而 150-500g 装量的真空小包装水煮笋经济效益相对较好。在中国加工真空小包装水煮笋只要加工费2日元，而在日本加工费高达35日元。250g 的小包装水煮笋在日本市场上售价200多日元，而250g大罐装水煮笋只要14日元左右，产品增值很大。据浙江省杭州临安罐头食品有限公司介绍，小包装水煮笋利润率比大罐装水煮笋高 20% 。目前他们公司生产的小包装水煮笋产量已占全部产量的 25%，小包装调味笋生产厂家众多且以小厂为主生产量无法统计，从市场销售情况分析，这些年小包装调味笋因食用方便而受到人们的青睐，销路逐渐看好。但这几年生产厂家一哄而上，

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发展势头过快，竞争很激烈且产品定位相似，还需努力开发新产品才能有效地抢占市场，加工可以使笋产品增值便于流通贸易，但加工笋的比例因经济发展不平衡而在各省间出现不平衡，在靠东南沿海的浙闽赣和湘川5省的鲜笋收购量约占全国一半以上，加工业也比较发达，西南各省明显减少。

第三节 竹笋加工和市场贸易中存在的主要问题 1、机械化程度低

竹笋加工中的剥壳、切丝、装罐（袋）等都用手工操作，成为劳动密集型企业，劳动生产率低，成本高，而且易造成污染，影响产品质量，所以研究高效率的竹笋加工机械，提高加工的机械化程度，是生产中急需解决的问题，目前，日本有切丝机生产，每台约 14 万元。 2、产品缺少统一标准

绿笋干、天目笋干由于只有传统分级，现在市场上多为统货。农民为经济利益所驱使。常常加工含水量高、含盐量高（天目笋干）的产品，造成市场上产品质量良莠不齐，传统特色逐步丧失，且严重影响消费者利益。

3、缺少名牌拳头产品

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