全国旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准(3)

备注：1、装饰盘，2、主菜刀（肉排刀），3、鱼刀，4、汤勺，5、开胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、鱼叉，8、开胃品叉，9、黄油刀，10、面包盘，11、黄油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、红葡萄酒杯，16、水杯 各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米

11 2008年6月

调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准

一、比赛内容 1、规定鸡尾酒的调制 2、自创鸡尾酒的调制 二、比赛要求

1、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。

2、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 3、所有操作结束后，选手应回到操作台前，举手示意“比赛完毕”。

4、物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒时每洒一次扣3分。

5、规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进行调制。

规定鸡尾酒的调制内容： 名称：五色彩虹酒

材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地

制法：在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。 要求：酒杯总容量约为30毫升。酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等。

12 2008年6月

时间规定：5分钟（提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒为30秒计算，超时1分钟不予计分）。

6、自创鸡尾酒的调制选手可根据不同主题及创意，采用不同调酒方法进行鸡尾酒的调制。并对该鸡尾酒的主题创意加以说明。

时间规定：5分钟（包括操作时间和口头说明时间）（提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒按30秒计算，超时1分钟不予计分）。

三、比赛物品准备

1、操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水由组委会提供。其他物品（自创鸡尾酒调制用的酒水、调酒用具、各类载杯、装饰物等）均由选手自行准备。

2、选手对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿（包括选手姓名、代表队名称、主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等），说明稿应提前打印好10份，比赛前统一上交组委会。

四、比赛评分标准

要求和评分标准 分值 扣分 得分 严格按照规定配方调制鸡尾酒 4 下料程序正确 5 调酒器具保持干净，整齐 6 标准鸡尾酒的 酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原调制 4 位 （35分） 调制后的鸡尾酒层次分明，瑰丽可8 人 调酒操作姿态优美，手法干净卫生 8 13 2008年6月

项 目 主题创意新颖，独特，具有一定的时代感 调酒材料选配新颖，独特，与主题创意相符 调酒器具保持干净，整齐 酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原自创鸡尾酒的 位 调制 调制后的鸡尾酒具有一定的观赏（45分） 性，整体风格与主题创意相符 酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正 主题创意说明口头表述准确，语言清晰、流畅 调酒操作姿态优美，手法干净卫生 合 计 12 4 3 3 8 6 4 5 80 操作时间： 分 秒 超时： 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒 件/次 扣分： 分 实 际 得 分

14 2008年6月

“仪容仪表”评分标准（所有选手）

扣仪表项目 男士 1、后不盖领 2、侧不盖耳 3、干净、整齐，着色自然，发型美观头发 大方 细节要求 分值 分 分 得0.5 0.5 0.5 （1.5分） 女士 1、后不过肩 2、前不盖眼 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 面部 男士：不留胡及长鬓角 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 （0.5分） 女士：淡妆 1、干净 手及指甲 2、指甲修剪整齐 （1.5分） 3、不涂有色指甲油 1、整齐干净 服装 2、无破损、无丟扣 （1.5分） 3、熨烫挺刮 15 2008年6月