全国旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准(2)

餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准

一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位） 二、比赛要求

1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布臵创新，摆设设计由各选手自定。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。

8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。

二、比赛物品准备

6 2008年6月

1、组委会提供物品：西餐长台（240厘米×120厘米）、西餐椅（6把）、工作台。

2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个）

（2）台布（2块）：200厘米×165厘米 （3）餐巾（6块）：56厘米×56厘米 （4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸 （5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸 （6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸

（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）

（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把） （9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个） （10）花瓶或花坛（1个） （11）烛台（2座）

（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个） （13）牙签盅（2个） 四、比赛评分标准 项 目 项目评分细则 分值 1 1 1 扣得分 分 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 台布 两块台布面重叠5厘米 （5分） 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 7 2008年6月

台布四边下垂均等 铺设操作最多四次整理成形 摆设操作从席椅正后方进行 从主人位开始按顺时针方向摆设 1 1 0.6（每把0.1) 0.6（每把0.1) 席椅之间距离基本相等 席椅定位 （3.6分） 相对席椅的椅背中心对准 0.6（每把0.1) 0.6（每把0.1) 席椅边沿与下垂台布相距1厘米 1.2（每把0.2) 从主人位开始顺时针方向摆设 盘边距离桌边1厘米 1.5(每个0.25) 1.5(每个0.25) 装饰盘中心与餐位中心对准 装饰盘 （7.5分） 盘与盘之间距离均等 1.5(每个0.25) 1.5(每个0.25) 手持盘沿右侧操作 1.5(每个0.25) 刀勺叉由内向外摆放，距桌边距5.4(每件 离符合标准（标准见最后“备注”） 0.1) 刀、叉、勺 刀勺叉之间及与其他餐具间距离5.4(每件 （16.8分） 符合标准（标准见最后“备注”） 0.1) 摆设逐位完成 6(每位1分) 8 2008年6月

摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘 面包盘盘边距开胃品叉1厘米 面包盘中心与装饰盘中心对齐 1.8(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 面包盘、黄黄油刀臵于面包盘右侧边沿1/3油刀、黄油处 碟 （4.8分） 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米 黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 摆放顺序：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（白葡萄酒杯摆在开1.8(每个胃品刀的正上方，杯底中心在开0.1) 胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米） 杯具 三杯成斜直线，与水平线呈45度6(每组1分) （10.8分） 角 各杯身之间相距约1厘米 1.2(每个0.1) 操作时手持杯中下部或颈部 1.8(每个0.1) 花瓶或花坛臵于餐桌中央和台布1 花瓶或花中线上 坛（2分） 花瓶或花坛的高度不超过30厘米 1 烛台与花坛或花瓶相距20厘米 1(每座0.5) 烛台底坐中心压台布中凸线 0.5(每座烛台 0.25) （2分） 两个烛台方向一致，并与杯具所0.5(每座呈直线平行 0.25) 牙签盅 牙签盅与烛台相距10厘米 1(每个0.5) 9 2008年6月

（1.5分） 牙签盅中心与压在台布中凸线上 椒盐瓶 （3分） 0.5(每个 0.25) 椒盐瓶与牙签盅相距2厘米 1(每组0.5) 椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐 1(每组0.5) 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线 1(每组0.5) 造型美观、大小一致，突出正副主人 餐花在盘中摆放一致，左右成一条线 餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作 杯具在托盘中杯口朝上 台席中心美化新颖、主题灵活 布件颜色协调、美观 整体设计显高雅、华贵 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 3 3 2 1 4 3 4 3 80 盘花 （6分） 托盘使用 （3分） 综合印象 （14分） 合 计 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 实 际 得 分 10 2008年6月