肇庆学院发酵工程作业题附答案电子版（2012年10级生技用） - 图(3)

缺点：由于没有物料取出，产物的积累最终导致

比生产速率的下降；由于有物料的加入增 加了染菌机会。

半连续(发酵液带放)发酵优缺点：

优点 ：放掉部分发酵液，再补入部分料液，使代谢 有害物得以稀释有利于产物合成，提高了总 产量。

缺点：1）放掉发酵液的同时也丢失了未利用的养分 和处于生产旺盛期的菌体；

2）定期补充和带放使发酵液稀释，送去提炼 的发酵液体积更大；

3）发酵液被稀释后可能产生更多的代谢有害 物，最终限制发酵产物的合成； 4）一些经代谢产生的前体可能丢失； 5）有利于非产生菌突变株的生长。

连续发酵优缺点：

优点 控制稀释速率D可以使发酵过程最优化；发酵周期长，得到高的产量；由于比生长速率μ＝D，通过改变稀释速率可以比较容易研究菌生长的动力学。

缺点 如果菌种不稳定，长期连续培养会引起菌种退化，降低产量；长时间补料染菌机会大大增加。

2、溶氧为什么容易成为发酵的限制性因素？

溶氧(DO)是需氧微生物生长所必需。在发酵过程中有多方面的限制因素，而溶氧往往是最易成为控制因素。

在28℃氧在发酵液中的100％的空气饱和浓度只有7 mg.L-1左右，比糖的溶解度小7000倍。在对数生长期即使发酵液中的溶氧能达到100％空气饱和度，若此时中止供氧，发酵液中溶氧可在几分钟之内便耗竭，使溶氧成为限制因素。

3、影响生物热的因素有哪些？

产热的因素有生物热（Q生物）和搅拌热（Q搅拌）；散热的因素有蒸发热（Q蒸发）、辐射热（Q辐射）和显热（Q显）。产生的热能减去散失的热能所得的净热量就是发酵热Q发酵（kJ/m3?h），即：

Q发酵= Q生物 + Q搅拌 - Q蒸发- Q辐射 - Q显

4、发酵过程中的pH如何调节？ 1、调节好基础料的pH

2、在基础料中加入维持pH的物质 3、通过补料调节pH

4、当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH

5、泡沫产生的因素有哪几个？

1、通气搅拌的强烈程度

通气大、搅拌强烈可使泡沫增多，因此在发酵前期由于培养基营养成分消耗少，培养基成分丰富，易起泡。应先开小通气量，再逐步加大。搅拌转速也如此。也可在基础料中加入消泡剂。

2、培养基配比与原料组成

培养基营养丰富，黏度大，产生泡沫多而持久，前期难开搅拌。

3、菌种、种子质量和接种量

菌种质量好，生长速度快，可溶性氮源较快被利用，泡沫产生机率也就少。菌种生长慢的可以加大接种量 。

4、灭菌质量

培养基灭菌质量不好，糖氮被破坏，抑制微生物生长，使种子菌丝自溶，产生大量泡沫，加消泡剂也无效。

第九章

物理密封

是将重组菌密封于设备内，以防传染给实验人员和向外界扩散

生物学密封

要求只有在特殊培养条件下才能生存的宿主，同时用不能转移至其它活细胞的载体，通过这样组合的宿主载体系统，可以防止重组菌向外扩散

动物细胞培养

指在体外培养动物细胞的技术，即在无菌条件下，从机体中取出组织或细胞，或利用已经建立的动物细胞系，模拟机体内的正常生理状态下生存的基本条件，让细胞在培养容器中生存、生长和繁殖的方法

在发酵工程中，使用固定化细胞代替正常分批生长细胞有何优点？

1）分批发酵可用固定化细胞进行连续反应来代替； 2）可以利用高密度的固定化细胞集合体进行发酵，反应效率大大提高； 3）可以人为地控制固定化细胞的生理状态，因为许多代谢产物（或酶）仅仅在细胞的静止期才能形成，所以有利于产物的形成，发酵液的体积也大大减少。