木聚糖酶的热稳定性以及最适pH值(2)

93.8 84.9 12 68.0 69.5 80.9 87.8 90.3 83.3 79.2 94.0 91.6 84.6 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 项目 保温时间(h)

由表3可见,该木聚糖酶对pH值不敏感,在不同 的pH值(2～11)缓冲液中,30℃保温3 h,其残余酶活均 在89.6%以上;保温6 h,其残余酶活均在75.0%以上;保 温12 h,其残余酶活仍在68.0%以上。说明该酶能够耐 受动物胃肠道的pH值环境,有望在饲料中添加使用。

3.3木聚糖酶最适pH值的研究(见图1) OD 值 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 01

2 3456789 10 11 pH值

图1 pH值对木聚糖酶酶活的影响 酶制剂

冯焱等:木聚糖酶的热稳定性以及最适pH值、温度的研究 181为试验用木聚糖酶酶液在pH值2～8的柠 檬酸-磷酸氢二钠缓冲液和pH值9～11的甘氨酸-氢 氧化钠缓冲液条件下酶活测定结果。在pH值2～4时, 酶活随pH值的升高而升高,pH值在4左右酶活达到 最高,接着呈下降趋势,但pH值在9时,突然又出现一 个高峰,其机理还不清楚,很可能与缓冲液的改变有 关,也有可能是由于试验误差所致,在此不作进一步的 探讨。

在pH值3.5～5之间进一步测酶活,可知该木聚 糖酶的最适pH值为4.2(见图2)。 OD 值 0.80

0.75 0.70 0.65 0.60 0.553 .54.24.8 pH值

图2 pH值对木聚糖酶酶活性的影响 3.4木聚糖酶最适反应温度的研究(见图3) 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 OD 值 30 50 7090 温度(℃)

图3温度对木聚糖酶反应速度的影响 分别在30～85℃测定木聚糖酶酶活,由图3可 知,该木聚糖酶的最适反应温度为50℃,高于50℃ 酶活便开始下降,酶反应存在一个最适温度,当反应 体系内的温度超过最适宜温度以后,酶反应速度随温 度的升高而下降,这是因为温度升高,虽可加快酶的 催化反应速度,但同时也加快了酶的热失活速度。 4结论

本文研究的该木聚糖酶最适pH值和最适温度与其它关于木聚糖酶的报道相近似,且耐热性

能较好。该木聚糖酶的最适反应温度为50℃。通过对该木聚糖酶pH值的初测,确定其粗略范围为3.5～5.0之间,经过进一步的精确测量,最终测得该酶的pH值为4.2。

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(编辑:高雁,snowyan78@tom.com) 酶制剂

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