高级评茶员职业技能鉴定理论考试

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咼级评茶员职业技能鉴定理论考试

注：把答案填写在此表格中

、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80 分）

1.（ ）名茶素有 香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。 A 西湖龙井；B 庐山云雾茶；C 铁观音；D 洞庭碧螺春。

2.西湖龙井 体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（

3.洞庭碧螺春香气青香持久带（

A 3-5%;

B 6%

C 9%

D 12%。

6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（ C 选用大叶种鲜叶；

D 炒制多杨抖。 7.茶汤起釉”的原因是（

A 泡茶用水含有Fe;

B 茶叶茸毛含量多;

准考证号:

姓名: 分数:

A 早春气温低又早采；

B 茶园遮阴;

地炒制。

C 高温辉锅；

D 外地鲜叶在龙井产

A 兰花香；

B 花果香；

C 栗香;

D 甜香。 4.茶叶含水量在（

）下较耐贮藏。

5.茶叶串味”是因为茶叶具有（

特性。 A 吸湿性； B 吸附性； C 陈化性;

D 光化反应。

A 现采现制;

B 干燥温度较高，时间短;

C 灰尘含量多;

D 制作过程污染机油。

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）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。

BCD

12.南风火”天气会使茶叶香气（

17.西湖龙井”标准样分为（

A 特、一至三级

B 一至三级

C 一至四级 D

8.在（ 9.茶叶回潮”是因为茶叶具有（

）特性 A 吸附性 B 吸湿性

C 陈化性

D 光化反应 10.审评名优绿茶，宜用

）用茶量

11.西湖龙井宜采用（

）方式 A 上投法 B 中投法

C 下投法

D 随意

A 青气

B 香气淡飘

C 日晒味

D 闷黄味

13.秋冬茶要形成翠绿、高香品质, 宜采用（

）做青技术 A 轻晒轻摇, 发酵稍轻

B 轻晒重摇，发酵稍轻

C 重晒轻摇, 发酵充分

D 重晒重摇，发酵充分 14.下列（

）有碍于品茶室空气新鲜 A 增设气窗

B 落水管设盛水弯头

C 地板打蜡

D 远离实验室 15.( ）适宜纸包和纸袋装茶叶

A 灰藏法

B 抽气充氮

C 低温贮藏

D 仓库贮存

16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（

）包装 A 聚乙烯袋 B 聚脂聚乙烯袋

C 聚脂铝箔聚乙烯袋

D 铝箔袋

二、一至四级

18.外形特征细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级

A特级B一级C二级D珍眉一级

19.外形特征一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级A特三级 B 一级C二级D三级

20.外形特征圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级A特级B一级C二级D三级

21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（

A茶坯堆积过久，发酵过度B杀青叶温度过低

C初包揉，叶子在茶巾内时间过长D鲜叶堆积过久，堆温过高22.雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（

A香气淡飘B青气味C日晒味D水闷味

23.外形特征尚圆结、色欠润”属于珠茶

）级

（

A 一级

B 二级C三级D四级

24.(名茶具有三绿透三黄”之特色

A黄山毛峰B都匀毛尖C望府银毫D临海蟠毫

25.(名茶品质优异，号称下煞人香”

A武夷肉桂B黄金桂C东方美人D洞庭碧螺春

26.洞庭碧螺春属于（）类绿茶

A长炒青B圆炒青C扁炒青D蒸青

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27.平水珠茶属于（ ）类绿茶

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A 圆炒青

B 长炒青

C 扁炒青

D 晒青

28. 外形特征 尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（

29. 圆炒青叶底特点是（

A 黄绿明亮

B 深绿较壮实

C 嫩绿匀整

D 暗褐

30. 西湖龙井老火糙米色”主要原因是（

A 早春气温低又早采

B 茶园遮荫 31. 茶汤呈粉红色”的原因是（

32. 玄米色”的炒麦香属于（

33. 乌龙茶具有特殊的秋香”属于（

34. 评茶时，工作人员在审评室（

A EE 级

B E 级

C S 级

D 一级

）级 C 高温辉锅

D 夏秋茶转制龙井

A “ CT 茶加奶

B 茶汤温度下降

种红茶

C 酶促氧化偏轻

D 品质较差的小叶

A 茶类香

B 品种香

C 地域香

D 附加香

A 品种香

B 季节香

C 产地香

D 附加香

A 可以自由出入

B 不宜参与评茶

C 可以高声议论

D 可以会客 35. 常用 扁平光滑”描述（ ）扁直平坦光洁平滑的外形。

（A ）旗枪 （B ）大方 （C ）

西湖龙井 （D ）浙江龙井 36.常用 苹果绿来描述（ ）外形汤色叶底色泽。

（A）西湖龙井（B）齐山名片（C）天山绿茶（D）顾渚紫笋

（A）黑色（B）白色（C）淡黄色（D）淡咖啡色

（A）氖气灯（B）碘钨灯（C）日光灯（D）紫外线灯

（A）以凉代晒（B）轻晒轻摇（C）空调做青（D）当天采摘，当天制作完成

（A）北面开窗，南面开门（B）油漆时用新鲜猪血上色（C）水槽落水不设

盛水弯头（D）增设气窗

（A）青色（B）绿色（C）奶黄色（D）白色

45.有下列（）的人员不适合当评茶员

（A）口才较差（B）无传

染病

（C）色盲（D）容貌

一般

37.茶汤棕色乳状凝体”的原因是（)°

（A）茶汤温度下降产生冷后浑（B）“CT茶加奶（C）优异敬亭绿雪茶汤雪汤”（D）茶叶茸毛含量较多38.茶样盘从审评要求应漆成（）色

39.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（)°

40.夏暑茶香气较低，应（）提咼品质。

41.下列（）会影响评茶室空气的纯净度。

42.玉绿茶属于（）类绿茶

（A）长炒青（B）圆炒青（C）扁炒青（D）蒸青43.西湖龙井茶属于（）类绿茶

（A）长炒青（B）圆炒青（C）煽炒青（D）晒青44.为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色

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46.根据茶汤汤色易变原则，在( )内观察汤色较为准确

(A) 3min (B)5min (C) 10min (D)15min

47.审评香气，冬天要求要快的原因是(

(A)温度要低(B环境干燥(C天高气爽(D)光线较弱

48.为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜( )°

(A)座北向南(B)座南向北(C)座东向西(D)座西向东

49.香兰红茶”的香荚兰香属于( )。

(A)茶类香(B)品种香(C)地域香(D)附加香

50.西湖龙井具有特殊的清果香属于(

(A)品种香(B)季节香(C)产地香(D)茶类香

51.云南红茶具有特殊糖香属于( )香。

(A)茶类香(B)品种香(C)地域香(D) )附加香

52.黄金桂如兰似桂的幽香属于( )香。

(A)茶类香(B)品种香(C)产地香(D)季节香

53.若要茶叶平衡水分保持在7%,环境的相对湿度应控制在( )°

(A) 45% (B)60% (C)70% (D)85%

54.某茶厂4-6月的销售额分别

5

、

、

5、

5、

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0、120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为(

(A ) 110万元 (B)115万元

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