教你在家做披萨 自己做一个PIZZA的成本也就10块吧

教你在家做披萨

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自己做一个PIZZA的成本也就10块吧

烤盘：制作薄皮披萨时，要先把面皮放在烤盘上，才能把披萨放进烤箱，所以烤盘是制作披萨的首要工具。烤盘的材质最常用的是铝合金，导热均匀，可以让上面的料理均匀受热，不会有一边焦一边生的情况出现。

几种做披萨时常用到的CHEESE：帕玛森乳酪

马自拉

乳酪红切达乳酪如果想要拉丝效果的推荐马苏里拉 TB上一般是500G/25块

传统PIZZA蕃茄酱汁的做法：材料：罐头蕃茄400g、橄榄油40g、意大利香料15g、蕃茄泥（调色用）适量、黑胡椒粗粒15g、盐10g。

作法： 1. 罐头蕃茄倒入搅拌机打成蕃茄酱。2. 取一只碗，倒入作法1的蕃茄酱再加入少许蕃茄泥搅拌润色。 3. 加入橄榄油、披萨香料、黑胡椒粗粒、盐至作法2的碗中，全部搅拌均匀即可。

作法二配料：西红柿600克，大蒜4瓣，黄油30克，洋葱100克，盐6克，黑胡椒粉1小勺，牛至叶(Oregano)1小勺，罗勒(Basil)1/2小勺，糖1大勺。制作过程：1、西红柿洗干净，用开水稍微烫一下，然后剥去表皮。2、将剥好皮的西红柿切成小丁，备用。3、把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末。4、锅烧热，放入黄油烧至溶化。5、等黄油溶化后，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右。6、炒出洋葱的香味以后，放入切成丁的西红柿，大火翻炒。7、当看到西红柿炒

出汁水以后，放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，翻

炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右。

煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。8、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅。

作法三：材料：西红柿3个洋葱半个黄油10克罗勒黑胡椒盐糖鸡精文火在锅中融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许

糖和鸡精，不停搅拌，大火将汤收干成酱，冷却备用。

脆皮披萨面皮材料：高筋面粉500g、约45℃温水270g、即溶酵母粉4g、盐8g、橄榄油25g。作法： 1. 酵母粉倒入温水中搅拌。 2. 将酵母粉水加入高筋面粉一起搅拌。 3. 加入盐、橄榄油于作法2中，以刮板混合所有材料成碎屑状。 4. 以按压方式揉压作法3的面团，并连续揉成长条型后甩打，增加筋性及口感。 5. 作法4的面团揉成光滑圆球状后，盖上保鲜膜作约40分钟基础发酵，待面团胀约2倍大就表示发酵完成。 6. 将作法5的面团分割成所需要的重量，并分别滚圆后，再盖上保鲜膜作第二次约25分钟的发酵。7. 工作台上洒上少许高筋面粉，用手将作法6松弛过的面团以拍打的方式压平，并用杆面棍均匀杆成扁薄圆片形面皮。

必胜秘诀：脆皮面皮和其它面皮不同的地方就在于他没有加入糖这项材料喔！那是因为糖份会增进面团里的酵母膨胀，让脆皮披萨无法达到薄脆的效果。

厚披萨面皮 1、先用温水把牛奶温热，因为酵母要在比较温暖的条件下才会发酵，太热酵母会死，太冷酵母没有活性，要注意把握好温度。然后将干酵母2-3克放入温牛奶中化开，大约3/4杯左右。 2、取中筋面粉200-300克，黄油30克（可自行把握，有条件也可以加入奶油，口感会更好一些）3、糖1大勺，盐半勺，和面粉混合在一起搅拌成面团4、在砧板上用力揉面团，直到面团有弹性为止，揉的时候如果怕粘住砧板，可以先在砧板上撒上少量的干面粉5、用碗装好揉好的面团，覆盖上一层保鲜膜6、高压锅里倒上30-40度左右的温水，把装面团的碗放入高压锅，盖上盖子，让面团发酵1个半小时左右7、发酵好的面团会比没发酵前大一倍左右，将手指在

面团表面按下，如果弹不起来说明面团发酵好了，发酵时间要好好把握，发酵时间太短，吃起来会很硬，没有蓬松感；发酵时间过长，会有酸味

夏威夷披萨原料：披萨饼皮1份，葡萄干少许，朗姆酒适量馅料：培根，糖水菠萝(可用新鲜菠萝)，煮熟的玉米粒(可用罐头玉米)，马苏里拉芝士适量(视个人喜好，可多可少，我这次只用了50克左右)，披萨酱模具及烘焙：6寸浅披萨盘，220度烤箱中层烘烤

制作过程：1，饼皮面团放在垫有油纸的盆中，盖上保鲜膜冷藏，放在冷藏室解冻冷藏(如果是做的新鲜的饼皮，也需要在冷藏室至少冷藏一晚再用)。同时也提前把葡萄干用朗姆酒泡起来。2，冷藏好的面团取出，室温发酵2小时左右，膨胀至2

倍大样子就行了。3，烤箱预热220度。披

萨盘刷上薄薄一层油。菠萝，培根都切成小块。马苏里拉芝士切成小块。泡胀的葡萄干沥干多余的水分，均匀的撒在擀开的面皮上，面皮裹起来，再整理成圆形，铺压到披萨盘中，用手推面团，让其展开铺满整个盘子，包括边缘。用牙签或者叉子在饼皮上戳洞4，先涂一层披萨酱在面皮上，撒上部分马苏里拉芝士，把菠萝，培根，玉米均匀的铺上。放入烤箱烘烤15

分钟左右，取出，把剩余的马苏里拉芝士都撒上去，回烤箱继续烘烤至马苏里拉芝士化开且有少许焦点了，即可取出。

金枪鱼披萨可做3个8寸pizza pizza面