中国休闲食品行业发展研究报告

中国休闲食品行业发展研究

报告

休闲食品行业的界定和分类

1．行业定义、基本概念

休闲食品（leisure food）是快速消费品的一类，从广义而言包含正餐、主食之外的所有食品，包括蜜饯、肉干和薯片、糖果等，即人们闲暇、休息时所吃的食品。最贴切的解释是吃着玩的食品，主要分类有：干果，膨化食品，糖果，肉食品等，随着生活水平的提高，休闲食品一直深受广大民众喜爱的食品。休闲食品的功能已经不再是满足人们对维持生命所必须的能量和营养的补充，而是使人们在休闲时获得精神上和感官上的美好享受。

2．行业分类

休闲食品行业可以分为糕点和面包制造、饼干及其他焙烤食品制造、糖果、巧克力及蜜饯制造、方便食品制造以及罐头制造行业。

目前市场上的休闲食品主要有十大类：炒货干果，如瓜子，花生，开心果；果脯制品，如葡萄干，蜜饯，山楂等；豆制品，如麻辣豆干；肉制品，如鱿鱼丝，鸡脯，鸡腿；烘焙制品，如蛋糕，饼干；糖果，如硬糖，橡皮糖，果冻；膨化食品，如鲜贝，爆米花；休闲饮料，如可乐，绿茶，红茶；冷冻食品，如雪糕，冰激凌；方便食品，如方便面。

第一章休闲食品行业国内外发展概述

一、休闲食品行业国际发展总体概况

1．2005-2009年休闲食品行业国际发展概况

休闲食品中约有一半以上是用玉米、薯类、粮谷制成的薄片或其他形状的松脆小食品。它们通常是咸味的，并常仿效肉食的味道。所以国外称之为SavourySnacks。Savoury原用于形容食品的味美（“好靓”、“靓野”），也有称之为SaltySnacks，即咸味休闲食品。

目前全世界休闲食品市场的年销售额超过700亿美元，在发达国家，一些提高人体免疫力、预防疾病和降低脂肪的休闲食品普遍受到欢迎。在全球休闲食品市场称霸的主要是立体脆、乐事和品客三大知名品牌。

全球靓味休闲食品（SavourySnacks）或称咸味休闲食品（SaltySnacks）的市场总价值为500亿美元，产量为600万t。从价值和产量计，北美市场占了一半以上，全球人均年消费量为1.5kg，而美国为9kg、印度不到0.5kg、中国不到0.1kg。

玉米、土豆、粮谷类产品为美国休闲食品市场的主体（西方各国的休闲食品主体也不同），占销售额的60%，坚果仁占15%，其余为各类其他产品。

餐间食用的休闲食品的概念已经有了改变。它们已成为一种加餐或有时成为替餐食品。虽然，休闲食品常在家里作为午后茶点，但这种习惯已经淡薄了。现在更习惯于早间食用，且休闲食品取代了传统的早餐。现在的休闲食品的主体是一些方便食品，如土豆片常在餐间食用，但是它们越来越多地成为正餐中的陪衬或替代品。

国外休闲食品消费在1996年-2002年间曾一度下滑，现已有了平稳增长，预期到2017年将有14%的增长。这些年发达国家（西欧、北美和澳洲）的消费基本稳定，主要增长是在发展中国家（亚洲，特别是印度和中国）。定位休闲食品的方便食品系列的消费增长群体是6岁-12岁儿童。

5年前水果还是儿童餐间的主要食品，其次为曲奇、糖果、冰淇淋和薄脆类。为迎合健康食品的潮流，市场中出现许多“水果零食”，休闲食品制造商抓住此机会，改进了它们的营养组成，但仍保留了对儿童的吸引力。

据美国市场统计，到2017年，9岁以下的儿童和30岁-39岁及50岁-59岁的成年人将成休闲食品的最大消费群体。另一方面，2岁-5岁儿童，55岁以上的成年人的消费会下滑，其中18岁-34岁的成年人下滑最大。

2008年前半年全球共推出了1850种新型咸味休闲食品，其中45%以上的产品自称定位某些方面的健康。一般来说，这些产品常涉及低钠、低盐、低饱和脂肪、非油炸烘烤型、无添加剂和无防腐剂等概念。另外从2008年8月北美、西欧市场出现的健康休闲食品的组成和设计看，针对疾病防治和生命的食物是热门话题。

2．主要国家和地区发展概况

据悉，吃休闲类食品的美国人已经达到97%。在日本，休闲食品市场也同样巨大，人们尤其注重休闲食品的营养和健康。提高人体免疫力、预防疾病和降低脂肪的休闲食品，由于其产品的健康形象而普遍受到欢迎。同时，一些休闲食品系列还包括两种不同风味来取悦传统的消费者和喜欢西式产品的年轻消费者。而在英国，休闲食品市场竞争激烈，每年有大量的新产品不断上市，商家也大搞促销活动。

3．休闲食品行业国际发展趋势

随着世界食品行业的快速发展，休闲食品的发展也日新月异，不管是在口味、形状还是在包装上都呈现出新的发展趋势。

作为食品工业的一个强大的分支，它对经济发展有很大的推动作用。在上海市商业信息中心对上海市各大超市、大卖场和便利店的一项调查显示，上海市休闲食品的消费中饼干、糕点、麦片、蜜饯、膨化食品、巧克力和饮料等7种休闲食品2004年的销售额已经超过了9种主副食品的销售额，前者的销售额比后者要高出2%。（主副食品的统计范围包括大米、豆制品、方便面、冷冻副食品、冷冻食品、食用油、熟食品、土特腌腊和糟醉制品等。）休闲食品行业虽然在快速扩展壮大，在逐渐被企业所重视，但是消费需求却在不断地发生着变化。在快速发展的今天，需求结构不简简单单的局限在食品的美味、包装的靓丽等方面，它有以下这些趋势。

1.健康是休闲食品的发展趋势

在西方国家，低油马铃薯食品和以水果蔬菜为原料的休闲食品受到人们的青睐，销售势头越来越好，这说明在日益升级的市场竞争中，休闲食品开始趋向健康化。随着休闲食品行业的发展以及人们生活水平的提高，休闲食品开始贴近人们的生活，但由于不健康的饮食习惯，过多摄取高热量、高脂肪的食品以及运动不够等原因造成的肥胖症，特别是儿童肥胖症问题在城市家庭中已成为关注的焦点，而休闲食品

与肥胖症的关系也引起了越来越多的关注。因此，开发健康和功能性食品将是休闲食品市场未来的主流。

2.新品开发将贴近生活习惯

休闲食品是消费者为了“休闲”应运而生的食品，是能使消费者感到轻松、休闲、享受的食品。因此，未来的休闲食品行业必将越来越接近人们的日常生活和饮食习惯，如带汤汁的、便于咀嚼利于下咽和消化的食品在休闲食品市场将大受好评。

3.休闲食品的时尚认知

在任何一个大型的购物超市都能看到品目繁多的商品，各种靓丽的包装让你的目光无所适从。在这个生活水平不断高涨的今天，没有好的包装，你的产品很可能无人问津，它已经成为一种时尚表现方式之一。时尚的另一个表现方式明星代言，百事可乐请了郭富城，古天乐等一线巨星为其代言，作为时尚达人的明星给消费者的暗示是，加入我们加入时尚最前沿。越来越多的时尚元素会加入到休闲食品中来。

4.彰显地方特色

在西方的可乐薯片席卷全国的时候，本土的地方特色食品也悄然登陆休闲食品市场。由于技术和观念等原因，本土的特色食品没有得到很好的普及。但今天市场已相对成熟，大家也呼唤越来越多的本土食品来丰富闲暇时光，毕竟很多人对本土特色有很深的偏爱。

二、中国休闲食品行业发展概况

1．2005-2009年中国休闲食品行业发展基本情况

我国休闲食品的发展长期以来一直是以糖食类、肉禽鱼类、干制果蔬类和果脯蜜饯类等传统的制法为主，20世纪90年代以前消费者能够见到和购买到的也主要是这几类的休闲食品，如凉果、花生、瓜子、话梅、奶糖、烤鱼片、肉干肉脯等传统食品。但随着“洋休闲”食品在20世纪90年代后源源不断的进入中国市场，我国休闲食品行业得 …… 此处隐藏：14246字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……