《阶段复习(一)》导学案

1.说明果酒和果醋制作的原理,设计制作果酒和果醋的装置。

2.以制作腐乳为例,了解传统发酵技术的应用,说明腐乳制作过程的科学原理。

3.根据实验流程示意图和提供的资料,设计实验步骤,尝试腐乳制作的过程,理解实验变量的控制,分析影响腐乳品质的条件。

4.了解古代劳动人民对发酵技术的应用,养成细心严谨的科学态度。

5.了解泡菜制作的原理和方法,尝试制作泡菜。

6.了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理,尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量变化,讨论与此相关的食品安全问题。

7.理解无菌操作与微生物的分离与培养。

8.理解细胞的全能性,简述植物组织培养的概念和过程,描述人工种子的结构。

9.创设问题情境,在质疑、探究中培养学生独立思考和推理判断的能力。

一、与传统发酵技术有关的几类微生物的比较

项目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物

生活方式异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧

适宜生长温度20 ℃左右30~35 ℃15~18 ℃室温

主要生殖方式出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂

主要用途酿酒、发面酿醋制作腐乳制作酸奶、泡菜

二、传统发酵技术的应用

三、微生物的培养与应用

四、植物的组织培养

1.果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作原理分别是什么?果酒、果醋制作过程中防止杂菌污染的措施有哪些?

2.消毒和灭菌有何不同?

3.统计菌落数目的方法有哪些?请简要说明。

4.什么是脱分化?什么是再分化?什么是外植体?

5.

根尖分生组织和愈伤组织有什么异同?

6.植物组织培养技术与花药培养技术的异同点?

知识点一:果酒、果醋及泡菜的制备

1.果酒制果醋的流程如下:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→果醋。右图是果酒制果醋的发酵装置。

(1)用该发酵装置能否顺利进行实验?为什么?

(2)试写出甲中发生的反应式。

(3)甲、乙装置中含有的微生物分别是什么?甲、乙中的温度应分别控制的围是多少?

(4)若发现甲、乙装置温度有所上升,这是什么原因?醋酸杆菌将葡萄糖或乙醇转化成醋酸的意义是什么?

2.下图为制作泡菜实验操作过程

(1)发酵坛中的乳酸菌是否指一种菌?为什么?

(2)加入白酒有什么作用? 盐在泡菜制作中有何作用?

(3)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,为什么?

(4)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为多少?盐水需煮沸并冷却后才可使用,为什么?

(5)发酵过程中为何应定期测定亚硝酸盐的含量?测定亚硝酸盐含量的方法是什么?

(6)简述测定亚硝酸盐含量的原理和流程。

例1 右图是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生,中期可以闻到酒香,后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。发酵初期不通气,溶液中产生的气泡是;在发酵的全过程中,培养液中pH的变化是;醋酸菌的呼吸方式是。

知识点二:腐乳的制作

根据腐乳的制作流程,回答相关问题:

1.什么样的豆腐适合于做腐乳?为什么?

2.腐乳的制作过程中必须控制材料的量,一是要控制好盐的用量,二是要控制卤汤中酒精含量在12%左右,用盐量对腐乳制作有哪些影响?

3.发酵温度对腐乳制作有什么影响?

4.发酵时间对腐乳制作有什么影响?

例2 以下与腐乳制作有关的叙述,错误

．．

的是( )。

A.腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有盐的用量、酒的种类和用量、发酵温度、发酵时间及香辛料的用量等

B.腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其主要含有的营养成分有多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

C.制作过程要在无氧条件下进行

D.利用的主要微生物为异养需氧型真核生物,控制温度在15~18 ℃

知识点三:微生物的培养与应用

1. 微生物的营养成分有哪些种类?

2.无菌技术的主要容有哪些?

3.纯化大肠杆菌

(1)微生物接种的方法最常用的是哪两种?

(2)用平板划线法和稀释涂布平板法接种的目的是什么?

(3)试简述平板划线法操作步骤。

(4)试简述涂布平板操作的步骤。

4.试简述“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数”实验流程。

5.试简述“分解纤维素的微生物的分离”实验流程。

例3 下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述,其中错误

．．

的是( )。

A.用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基,经高温、高压灭菌后倒平板

B.取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL,分别涂布于各组平板上

C.将实验组和对照组平板倒置,37 ℃恒温培养24~48 h

D.确定对照组无菌后,选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数

资料生物技术在现代服装生产中的应用

1940年,第二次世界大战正酣,美、英在非洲开辟了第二战场,但在非洲热带丛林中登陆的美军,碰到一件大伤脑筋的事:大量的军需品,像帆布帐篷、子弹带、军装、背包等用不了多长时间,便都变得破烂不堪。经过科学家的探究,原来是一群微生物的所作所为,为首的是一种叫作绿色木霉的真菌。当然,防护方法并不难,只要在衣物上涂上一些防霉剂就可以了。然而,微生物能吃掉纤维素的本领却启发了科学家们。

大约在150年前,当世界上第一条牛仔裤在美国旧金山被金矿工人穿上后,牛仔裤便风靡世界而经久不衰。今天的牛仔装布料坚固、富弹力、韧性强,穿起来贴身、轻便而更受青年一代青睐。但是,你知道现在的牛仔服何以变得富有这些特性的吗?也许有人会说是“石洗”,其实,这已经很落后了。近代人们利用一种叫作纤维素酶的物质只需几十分钟的时间,便可以把坚挺的硬布加工成一件斑斓多姿的牛仔服,不仅省工,节约成本,而且成衣的色彩好、式样新、柔韧度高,又没有原来那样的厚重。纤维素酶是由纤维素分解菌产生的,人们要想获得纤维素酶就首先要分离出纤维素分解菌。

问题1:在上述材料中,人们发现微生物能吃掉纤维素,你认为这是什么原因引起的?

问题2:通过上述材料我们知道要想获得纤维素酶就首先要分离出纤维素分解菌,采用什么方法才能分离出我们需要的纤维素分解菌呢?

问题3:简述刚果红染色法分离纤维素分解菌的原理。

参考答案

阶段复习(一)

阶段学习交流

1.(1)原理

果酒利用酵母菌:C6H12O6 2C2H5OH+2CO2

果醋利用醋酸菌:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O

腐乳主要利用毛霉:蛋白质多肽、氨基酸;脂肪甘油、脂肪酸

泡菜利用乳酸菌:C6H12O62C3H6O3

(2)防止杂菌污染的措施:①榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净,且发酵瓶要进行消毒。②清洗葡萄时要先清洗后除枝梗。③发酵瓶排气管用曲颈管不用直管。

3.常用的方法有以下两种:

(1)显微镜直接计数法

①原理:利用特定细菌计数板或血细胞计数板,在显微镜下计算一定容积的样品中微生物数量。

②方法:用计数板计数。

③缺点:不能区分死菌与活菌。

(2)间接计数法(活菌计数法)

①原理:当样品的稀释度足够高时,培养基表面生长的一个菌落,来源于样品稀释液中的一个活菌,通过统计平板上的菌落数,就能推测出样品约含有多少活菌。

②计算公式:每克样品中的菌株数=C/V×M,其中C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数,V代表涂布平板时所用的 …… 此处隐藏：4586字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……