发酵工程有关习题

《发酵工程》复习题一（A）

班级 学号 姓名 一．选择题 (10×1=10分)

1．下列哪种修复作用具有引起差错的性质而有利于突变的发生（ ） A、光复活作用 B、切补修复 C、DNA多聚酶校正作用 D、SOS修复系统 2．香槟酒是一种（ ）

A．含CO2的白葡萄酒 B.含CO2的红葡萄酒 C.不含CO2的白葡萄酒 D.不含CO2的红葡萄酒 3.白兰地从生产工艺上来说，属于（ ）

A．酿造酒 B.蒸馏酒 C.配制酒 D.味美思酒 4.接种时用75%乙醇擦拭双手属于（ ）

A．湿热灭菌 B.物理灭菌 C.化学灭菌 D.过滤灭菌

5.为了保证纯种生产，稳定生产和提高产量，通常要把在出现退化现象群体中的少量变异细胞除掉，以保持群体的纯正，这种操作叫做（ ）

A．菌种分离 B.菌种纯化 C.自然选育 D.菌种复壮

6. 谷氨酸棒杆菌合成天冬氨酸族氨基酸时，天冬氨酸激酶受到赖氨酸和苏氨酸的抑制属于（ ） A、协同反馈抑制 B、累积反馈抑制 C、增效反馈抑制 D、顺序反馈抑制 7. 苯乙酸在青霉素发酵培养基中的作用是（ ） A、诱导剂 B、氮源 C、前体 D、消沫剂 8.为了提高培养液中溶解氧的含量，可采用（ ）

A．提高发酵温度 B.降低发酵温度 C.降低发酵罐压力 D.减少通气量 9.当种子罐的装料系数过小时会造成（ ）

A．菌种生长过快 B.菌种生长过慢 C.菌丝结团 D.菌丝粘壁 10. 下列有关发酵的叙述中，不正确的是（ ） A、现代生物技术的典型代表是发酵技术 B、发酵是供给能源的氧化-还原反应 C、酵母作用于果汁产生CO2是发酵现象 D、培养生物细胞获取产物也属于发酵 二．填空题 (10×1=10分)

1．酸奶发酵中，习惯上采用 菌和 菌的 混合菌作为酸奶的发酵剂。

2. 在产物的生物合成过程中，被菌体直接用于产物合成而自身结构无显著改变的物质称为 。

3. 菌种选育的目的是 ，使其符合工业生产的要求。

4.葡萄酒的酿造，大致可分为 、 、 、 四个步骤。

5．通过诱变剂处理可以大大提高菌种的，扩大特性的变异菌株，这种方法称为诱变育种。 三．判断题(10×1=10分)

1、氧在水中的溶解度极小，所以需要不断通气和搅拌，才能满足菌种对溶氧的要求。 （ ） 2、干热灭菌具有经济快速的特点因而目前被广泛应用于发酵工业生产。 （ ）

3、在对培养基进行灭菌时，应尽可能的降低灭菌温度和延长灭菌时间，以减少对营养成分的破坏。 （ ）

4、为了提高空气的洁净度，在空气进入空压机之前应尽量降低吸气口的高度。（ ） 5、发酵过程如果污染了烈性噬菌体，可能导致溶氧异常升高。 （ ）

6、过大的接种量往往会使菌体生长过快、过稠，造成营养基质缺乏或溶解氧不足而不利于发酵。 （ ）

7、乳糖不耐症患者是由于体内乳糖酶分泌过多造成的。 （ ） 8、酸奶生产中如果蔗糖量加入过多，会因调制乳渗透压的增加而阻碍乳酸菌的生长。 （ ） 9、伏特加酒的主要生产原料是大米和高粱。 （ ）

10、酿制白葡萄酒时，一般使用的是自流果汁。 （ ）

四．名词解释(8×3=24分) 1.发酵 2.培养基 3. 葡萄糖效应 4. 发酵工业 5. 种子制备 6．灭菌 7、啤酒

8、原生质体融合

五. 问答题 (6×6=36分)

1．发酵菌污染会产生哪些不良后果？应从哪些方面进行染菌原因分析？

2．葡萄酒酿造中，对所得的葡萄汁需添加二氧化硫或亚硫酸处理，其作用有哪些？ 3. 菌种保藏的目的是什么，其原理是什么，有何重要意义？ 4. 在发酵控制过程中，应如何正确选择和控制发酵最适温度？ 5.试述生产凝固性酸奶的工艺流程及其生产方法 6．简述啤酒的酿造过程？ 六、论述题（1×10=10分)

请详细阐述发酵过程中引起pH下降的因素有哪些？试述发酵过程中如何进行pH的控制？

湖南科技学院

《发酵工程》复习题二（A）

班级 学号 姓名 一、选择题

1．下列物质中，不能为异养生物作碳源的是（ ）

A．蛋白胨 B．含碳有机物 C．含碳无机物 D．石油、花生饼 2．能影响发酵过程中温度变化的因素是（ ） A．微生物分解有机物释放的能量 B．机械搅拌

C．发酵罐散热及水分蒸发 D．B、C都对 3．下列属于微生物不可缺少的微量有机物的是（ ） ①牛肉膏 ②蛋白胨 ③氨基酸 ④维生素 ⑤碱基 ⑥生物素 A．①②③ B．②③④ C．②③④⑤ D．③④⑤⑥

4．纯培养是其中( )的培养物。 A 只有一种微生物 B 只有细菌生长所需的一种营养物 C 除主要微生物外只有一种微生物 D 没有代谢废物

5．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（ A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧 6．关于单细胞蛋白叙述正确的是（ ）

A．是微生物细胞中提取的蛋白质 B．通过发酵生产的微生物菌体 C．是微生物细胞分泌的抗生素 D．单细胞蛋白不能作为食品 7．下列关于发酵工程的说法，错误的是（ ）

A．发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身 B．通过人工诱变选育新品种

C．培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌

D．环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成 8.微生物代谢的调节属于 （ ）

A．神经调节 B.激素调节 C．酶的调节 D.基因调节

9.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为 （ ） ①溶化 ②调pH ③加棉塞 ④包扎 ⑤培养基的分装 ⑥称量 A.①②⑥⑤③④ B．⑥①②⑤③④ C．⑥①②⑤④③ D．①②⑤④⑥③

10．通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（ ） A.温度 B. pH C.氧含量 D．前三者的共同作用 二、填空题

1．微生物群体的生长过程，大致可划分为４个阶段： 、 、 和 。

2. 微生物生长所需的基本营养物质有 、 、无机盐类、生长因子和水分。）

3. 发酵工业生产中的碳源主要是 和 ，如葡萄糖、玉米、大米、大麦、高梁、麸皮等。氮源主要是玉米浆、花生饼粉等 ，也有尿素、硫酸铵、硝酸铵等 。 4. 筛选新菌种的具体步骤大 …… 此处隐藏：8871字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……