【智慧测评】2015高考生物(人教版)总复习课件：选修1 第3讲 酶的

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第三讲

酶的研究与应用

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果胶酶在果汁生产中的应用1.影响果汁产量的物质及处理方法

(1)影响果汁产量的物质纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的 存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低， 耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀。

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(2)处理方法——酶解法常用的酶及其作用特点如下：组成 多聚半乳糖醛酸酶 果胶酶 果胶分解酶 果胶酯酶 纤维 素酶 C1 酶 Cx 酶 葡萄糖苷酶 蛋白质 蛋白质 本质 作用 催化果胶水解为可溶 性半乳糖醛酸 C 1酶 纤维素――→ 纤维二 C x酶 葡萄糖苷酶 糖 ――――→ 葡萄糖

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2.探究影响果胶酶活性因素实验的分析 (1)实验原则：遵循单一变量原则、对照原则，严格控 制变量，尽量减少无关变量的影响。 (2) 实验原理：果胶酶活性受温度、 pH 或酶抑制剂的

影响，在最适温度或pH时，其活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正相关。

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3.三个实验的变量分析实验名称 (目的) 探究温度 对果胶酶 活性的影 响 探究pH对 果胶酶活 性的影响 探究果胶 酶的用量 自变量 因变量 注意事项

温度

①底物和酶在混合时的温度是相同 果汁量 的 (澄清 ②温度梯度越小，实验结果越精确 度) ③苹果泥和果胶酶用量在各个试管 应相同④pH应为最适pH果汁量 ①温度应为最适温度②pH梯度可 (澄清 用NaOH和盐酸调节③用玻璃棒搅 度) 拌使反应充分进行

pH

果汁量 ①制备苹果匀浆后迅速加热，使苹 果胶酶 (澄清 果浆中果胶酶变性 的用量 度) ②温度、pH应为最适且保持不变

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1 .下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的叙述正确 的是( ) A.探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果 B .果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡 萄糖异构酶等 C .探究温度对果胶

酶活性的影响时，温度、苹果

泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量D .可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果 胶酶的用量生物(人教版)

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解析：探究果胶酶的用量时，pH、温度会影响实验结 果；葡萄糖异构酶不属于果胶酶的成分；探究温度对果胶 酶活性的影响实验中，温度为单一变量，其他因素保持不 变。

答案：D

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探究加酶洗衣粉的洗涤效果1.常用酶制剂的种类及洗涤原理 种类 洗涤原理 洗涤实例 血渍、奶渍及各种食 品类的蛋白质污垢 油渍、人体皮脂、口 红

可将蛋白质水解为易 溶解或分散于洗涤液 蛋白酶 中的小分子肽或氨基 酸 把脂肪水解为较易溶 脂肪酶 解的甘油和游离的脂 肪酸

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种类

洗涤原理

洗涤实例 来自面条、米粥等的 污垢

能使淀粉迅速分解为 淀粉酶 可溶性的麦芽糖、葡 萄糖等 使纤维的结构变得蓬 松，从而使渗入到纤 维深处的尘土和污垢 能够与洗衣粉充分接 触，达到更好的去污 效果

纤维 素酶

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2. 探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物上污渍的洗涤效果 (1)实验过程 ①取大烧杯两只，用量筒量取等量水放入其中 ②将制好的污染布块和洗衣粉(一组为污染布块与普通

洗衣粉，一组为污染布块与加酶洗衣粉)分别放入两只烧杯中。 ③用玻璃棒同时充分搅拌。一段时间后再搅拌，可重 复进行。 ④相同的时间后观测洗涤效果。生物(人教版)

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(2)结果分析与注意事项 ①加酶洗衣粉有很多种，注意实验用的加酶洗衣粉的 说明，是单一加酶洗衣粉，还是复合加酶洗衣粉。 ②所滴加的污染物种类与实验结果有着密切的关系。

③洗涤材料可选用纯棉制品。

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