红薯粉丝加工技术

红薯是主要的淀粉作物,原料来源广泛,价格低廉,淀粉含量高。红薯粉丝经烹饪后口感好,且生产粉丝工艺简单,历来深受人们欢迎。

加工贮藏

红薯是主要的淀粉作物,原料来源广泛,价格低廉,淀粉含量高。红薯粉丝经烹饪后口感好,且生产粉丝工艺简单,历来深受人

们欢迎。工艺流程

选薯→粉碎→

4.暴晒淀粉

当池内水已

过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒丝→成品。

制作方法1.选薯

选表面光滑、无

病虫害、无青头、大小适中的红薯,去小留大。将选好的红薯装入箩筐,放入水中去泥土

无混浊现象,即全部澄清后,排

红

薯粉丝加工技术

干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉,把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团),移到晒场暴晒。当粉砣内水分蒸发一半时,再把粉砣切成若干份,进行暴晒。

5.打浆糊

此道工艺是决

定粉丝质量的关键。每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5公斤~3公斤搅拌,再放入大锅内煮沸,并不断搅拌,成熟度达八至九成即可(形成糊化淀粉)。打成的浆糊,可对入其他淀粉,搅拌成适度的软面团。

6.漏丝和冷却

漏丝前备

杂质,削去两头和表面根须。

2.粉碎

清洗好的红薯应及时

用磨碎机切碎,再磨成浆液。打浆时应边磨边加水,磨得越细越好,以提高出粉率。

3.过滤

一般采用0.67米～1.77

米吊浆布作滤袋进行过滤,共滤两次。第一次浆液对稀一些,第二次对浓一些。然后将滤液送入沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后,放出池内上层清液,加入原来水量1/3的清水进行搅拌,再过滤一次。这次滤液进入小池,静置沉淀。

好两口锅(型号为8),冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗,漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时,浆糊要充分搅拌均匀,边搅边加温水,水温为50℃左右。手抓起一团粉糊,让其自然延伸垂落,如不折断,说明稀稠适度,可开始漏丝。预备一锅开水,不断补入漏锅中。当漏锅内水近沸腾时进行漏丝,让粉团经漏勺孔眼下流,逐渐延长变细,成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉入锅底糊化后,再浮出水面时,随即捞出,放入冷水

农民文摘年第期