酒店管理专业校内生产性实习实训基地建设实践研究

　　[摘要]校内生产性实训基地是高等职业院校推动和实施“工学结合”人才培养模式改革的重要阵地，对提升人才培养质量、增强社会服务能力具有重要意义。以湖南外贸职业学院为例，从合作运行机制、实践教学与培训体系、教学团队三个方面探讨了酒店管理专业校内生产性实习实训基地的建设实践，并总结了其成功经验，以期对高职院校校内生产性实习实训基地建设提供借鉴。

　　[关键词]实习实训基地建设；酒店管理专业；实践研究

　　[中图分类号]G712[文献标志码]A[文章编号]2096-0603（2017）36-0122-02

　　“十三五”时期，旅游产业进入了创新驱动、转型发展的新阶段。旅游产业的转型升级急需大量高素质技能型专门人才。校内生产性实训基地作为高职院校实训基地的重要组成部分，是高等职业院校推动和实施“工学结合”人才培养模式改革的重要阵地，对推动高等职业教育人才培养模式创新、提升人才培养质量、增强社会服务能力具有重要意义。

　　一、湖南外贸职业学院酒店管理专业校内生产性实习实训基地建设的基本情况

　　2012年，湖南外贸职业学院酒店管理专业与喜达屋集团合作，开展“订单培养、工学交替”的人才培养模式改革，并利用新校区建设的良机，探索校内生产性实习实训基地建设；2014年，随着校企合作的不断深入，按照“共建、共享、共赢”的原则，由学校投资1.5亿元，建成了面积为1.93万平方米的酒店大楼，并通过“筑巢引凤”方式引入了专业酒店有限公司，校企合作共建酒店管理专业校内生产性实习实训基地——学术交流中心酒店；2015年，学术交流中心酒店正式对外营业，并开始承担课程教学、实习实训、师资培训、技能鉴定和创业孵化等人才培养任务；2016年，成功立项为湖南省重点建设项目。

　　二、酒店管理专业校内生产性实习实训基地建设实践

　　（一）校企合作体制机制建设

　　1.建设“产权明晰、利益共享”的基地管理模式

　　学校投资完成酒店大楼和基础设施设备建设，并引进专业的酒店管理公司对酒店进行经营管理；学校对酒店拥有所有权和租金收益权，酒店管理公司则对酒店的经营管理承担全部责任，对酒店场地的使用和收益享有权利。

　　2.建立“基地建设办公室”负责制的现代企业运行机制

　　形成“项目建设领导小组”决策、“项目建设办公室”执行、“基地项目组”实施的三级管理体制，由“基地建设办公室”根据基地项目特点，建立酒店、心屋咖啡、票务中心等基地项目组，每个项目组都独立享有对外经营、专业实践教学、培训与鉴定、技术开发与推广等方面的职责、权利、义务。选拔旅游学院学生担任酒店、咖啡屋、票务中心所需的一线工作人员，实现基地经营、实习实训和创业孵化的有机融合。

　　3.建立“双目标”基地管理模式

　　“双目标”即教学目标和经济目标。对基地实施双目标管理，一是实行学校、企业、学生“三责制”的教学目标管理，强调校、企、生三方在学生知识与技能获取过程中各自的责任和义务；二是实行经济目标责任管理制，对校、企、生三方在基地经营过程中的责、权、利进行明确划分，根据各经营实体规模大小的不同，制定大小不等的经济目标，并制订相应的激励措施，推动基地的健康快速发展。

　　（二）实践教学与培训体系建设

　　1.构建“三位一体、能力递进”式模块化实践教学与培训体系

　　基于岗位技能要求，对接岗位职业资格标准，校企共同明确酒店前厅、客房、餐饮、营销、人事、培训6类岗位群的典型岗位工作任务，构建适用于在校学生、企业员工、专业教师的“三位一体、能力递进、岗训对接”的训练项目体系。各训练模块之间相对独立、项目之间层层递进，有效提高了实习实训的针对性和实效性。

　　2.建设互动式、立体化的实践教学数字资源

　　利用现代“互联网”技术和移动终端，依托世界大学城云平台和4G通信平台，搭建1平台、1公众号，开发4系统，形成互动立体型数字化实践教学资源，随时随地获取酒店信息与资讯。“1平台”是指酒店资源信息化集成平台，包含了3库：空间课程资源库、职业资格培训认证资源库、酒店服务与管理案例库；“1公众号”即“酒店管理生产性实习实训基地”微信订阅号；“5系统”即酒店英语学习系统、酒店服务礼仪学习系统、茶艺师培训系统、酒店知识在线测试系统、酒店管理教学实训系统。

　　3.完善“模拟实训+学徒实训+顶岗实习”的实践教学模式

　　依托生产性实习实训基地经营实体，针对“基础训练—专项训练—综合实训—顶岗实训”四个阶段的训练项目特点，采用“仿真实训+实岗实训+顶岗实训+毕业实习”的实践教学实施模式，其中基础训练和专项训练，属于初学操作阶段，采用模拟仿真实训模式，由专业教师对其进行考核评价；学生具备基本的服务技能后，即可在基地酒店进行专业综合实训。专业综合实训分2次进行，每次4个月，是在基地酒店真实的工作环境中，在企业师傅的带领和指导下，完成真实的对客服务任务，不断提高工作效率、提升工作能力，由企业对其进行晋职考核；顶岗实训是在学生掌握娴熟的工作技能后，独立完成工作任务，属于独立担当阶段，是获得毕业留用和职业晋升的依据，由企业进行职业能力评估，形成“学校项目考核+企业晋职考核”的校企综合评价体系。

　　（三）教師团队建设

　　1.完善教师管理制度

　　制定、完善《实习实训基地“双员双岗”制度》《实习实训基地专业带头人聘任与考核管理办法》《实习实训基地指导教师培训管理办法》等师资管理制度，引导指导教师团队持续健康发展。

　　2.优化教师团队结构

　　组建专兼结合的实习实训指导教师团队。选拔专业基础扎实、教学水平突出、科研能力强的酒店旅游管理专业骨干教师，作为校内实习实训指导教师。同时，按照1：1的比例，聘请实践能力强，掌握酒店经营管理与服务技能的企业兼职教师，作为企业实习实训指导教师，组建实习实训指导教师团队；指导教师实行“双员双岗制”，即校内指导教师在承担专业主干课程的教学任务外，定期到实习实训基地实岗锻炼，企业指导教师每年承担一定量的实习实训指导任务。 …… 此处隐藏：602字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……