食品厂 食品添加剂管理制度

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***食品厂 食品添加剂管理制度

1、目的

规范食品添加剂的使用与管理，确保食品卫生与食品质量安全。 2、范围

适用于亚硝酸钠、双氧水、红曲红等食品添加剂的采购、贮存、领发与使用。 3、使用与管理 3.1 食品添加剂的采购

采购人员必须掌握食品添加剂的使用性能和潜在的危险，考虑到采购物品的重要性和危险性，食品添加剂一般由采购部经理负责亲自购买，采购时，应注意其特性要求及有关注意事项，其包装物应有标识，并符合国家规定,采购时还要向供货商索取相关的评价资料，食品添加剂的入库也须采购部经理本人办理。

3.2 食品添加剂的贮存

食品添加剂在入库前，由库管员负责对其进行检查和登记，检查无误后方可办理入库手续。食品添加剂应单独加锁保管，并粘贴有明显标识，以防误领。贮存期间应定期检查，注意保留其原有标识。

3.3 食品添加剂的领发

食品添加剂的领取必须限定使用部门和领用人，领取时应根据规定的标准用量填写领料单，领料单必须由使用部门第一负责人审核签批后方可领用；同时库管员应认真审核领料单内容，经审核无误后进行登记和发放。

3.4 食品添加剂的使用

使用部门应制定每月食品添加剂的使用计划，使用之前指定专人使用计量器具（操作人员名单报行政部备案）按标准配比进行稀释和配制，每种食品添加剂的使用严禁超过其规定的最大使用量，操作时必须由专人监督检查，并建立《食品添加剂使用监控记录》，由使用人和检查人签字确认。

4、相关文件

4.1 《食品添加剂用量标准》 4.2 《食品添加剂使用监控记录》

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***食品厂 食品添加剂用量标准

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食品添加剂使用监控记录日期 加工产品名称 使用添加剂名称 规定添加剂 最大用量 原料用量 实际用量 添加剂用量 配制比例 是否符合 用量标准 配制人 签 字 检查人 签 字