中国古代饮食文化制度

中国古代饮食文化制度

1、中国饮食文化的形成与发展 2、中国饮食文化的特点 3、中国烹饪主要菜系 4、中国酒文化与茶文化

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第一节 中国饮食文化的形成与发展

一、中国古代饮食发展历程 二、中国古代饮食器具

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一、中国饮食文化发展历程

1、有巢氏（最早，旧石器时代） 造巢 积鸟兽之肉，聚草木之实 但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛 饮血，不属于饮食文化。 2、燧人氏 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物 主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲： 用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟 食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面 3 炒。

3、伏羲氏 在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充 庖厨。 4、神农氏 “耕而陶”，是中国农业的开创者 陶具使人们第一次拥有了专门的炊具和容 器，为制作发酵性食品提供了可能

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5、黄帝 黄帝作灶，死为灶神。集中火力节省燃料， 使食物速熟。 “蒸谷为饭，烹谷为粥”，首次因烹调方 法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。 蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅 懂得了烹还懂得调。

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6、夏、商、周时期 从新石器时代直到殷商时期，人们对谷物 的加工一直比较原始简单。烹饪方法也非 常少 。 周代硙的出现，是谷物初加工方法的一次 飞跃。“内饔” “外饔” 周代从进食方式到筵席宴飨，都对等级之 别有着严格的规定。当时盛行的青铜饮食 器具——鼎便是衡量社会身份等级的标志 物：国君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎， 士用一鼎或三鼎。

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周代烹饪方法已非常多样，主要有煮、蒸、

烤、灸、炸、炒等。因周代贵族将饮食归 为礼仪的一个重要组成部分而颇受重视， 并为此多有明文定制。 如《礼仪 内则》将饮食分为饭、膳、羞、 饮四部分；而周代“八珍”的出现，标志 着我国烹饪形成为一门重要的艺术，显示 了周人的精湛技艺和饮食的科学性。

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八珍

淳熬：肉酱油烧稻米饭；

淳母：肉酱油烧黄米饭；

炮豚：煨烤炸炖乳猪； 炮：煨烤炸炖母羔； 捣珍：烧牛、羊、鹿里脊； 渍：酒糟牛羊肉； 熬：类似五香牛肉干； 肝网油：网油包烤猪肝。

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7、春秋、战国、秦朝时期的饮食文化 在北方，古齐鲁是我国古代文化发祥地之一， 其饮食文化历史悠久，烹饪技术比较发达， 形成了我国最早的地方风味菜——鲁菜的雏 形。 在南方，楚人称冠，中原没有任何一国的文 化比楚人更多姿多采，楚国东滨大海，西拥 云贵，南临太湖，长江