第二章第二节生命活动的主要承担者—— 蛋白质

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第2节 生命活动的主要承 担者 —— 蛋白质

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1.你能够说出多少种 富含蛋白质的食品？(1)大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； (2)奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； (3)肉蛋类食品： 牛肉、羊肉、鸡蛋等。 (4)水产品： 鱼、虾等。

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蛋白质的功能

1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞 和生物体结构的重要物质。如羽毛、 肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋 白质。

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2、催化作用：细 胞内的化学反应离

不开酶的催化。绝 大多数酶都是蛋白质。(右图所示为 胃蛋白质酶结晶)

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血红蛋白

3、运输作用：有些蛋白质具有 运输载体的功能。如血红蛋白、 载体蛋白。

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4、调节生命 活动：有些蛋 白质起信息传 递的作用， 能够调节机体 图中央浅色区域的部分 的生命活动， 细胞分泌胰岛素 如胰岛素、生 长激素。

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5、免疫作用：

抗体

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有关蛋白质的基础知识：1.含量:占细胞干重的 50% 以上。 2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含 有S、P等, 其中N含量达蛋白质的16%。 3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4

原子个数9512,相对分子质量64500。

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探讨2:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

要分解成氨基酸，才被人体吸收。蛋白质胃蛋白酶 胰蛋白酶

肠肽酶

多肽

多种氨基酸

蛋白质是由多种氨基酸按照不 同的方式结合形成的，

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。

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H NH2 C

OC OH NH2

H C

OC OH

HH NH2 C

甘氨酸OC OH NH2

CH

缬氨酸

CH3 CH3 H C CH3 O C OH

CH2 亮氨酸CH CH3 CH3

丙氨酸

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氨基酸的结构通式：

R

O

或简写成：

H N H

R

C H

C

OH

H2N-CH-COOH

每种氨基酸分子 至少 都含有一个氨基 ( —NH2 ) 和 一个羧基 ( —COOH )。 且都有一个氨基和一个羧基连接在 同一个碳原子 上。 氨基酸分子之间的区别在于 R基 不同。

氨基酸的 -NH 、-COOH、是否连在同一个“C” 2 判断依据 上

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练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?H H COOH NH2 C COOH

SH

C

CH2 NH2NH2 CH CH2

× √COOH NH2

CH2SH H C

√

H

×

OH

CH2 COOH

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判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ CH3 HOOC C H H HOOC C H NH2 CH2 NH2 3 COOH 1 CH3

2 H2N

C H

NH2

√HOOC

5NH2 CH

HOOC

CH

CH2

NH2 4

√

CH HOOC NH2

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探讨3: 组成蛋白质的氨基酸有多少种？ 组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸 有8种氨基酸是人体细胞不能合 成的(婴儿有9种),必须从外界环境中直接 获取。 甲硫(蛋)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;

【苯丙色赖蛋，苏缬亮异亮】婴儿外加组氨酸。

非必需氨基酸 另外12种氨基酸是人

体细胞 能够合成的。

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氨基酸的结合方式：H H2N C R1 O COOH C OH H

HC R2 COOH

N H NH2

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氨基酸的结合方式H H2 N C R1 O C OH H H N

HC R2 COOH

H 2O