云南昭通乡村春节特色饮食文化调查报告

云南昭通乡村春节特色饮食文化调查报告春节是我国最隆重而盛大的传统节日，各地有着不同的习俗。春节一般指除夕和正月初一，而在昭通春节就指年三十，在大年三十，家家户户充满欢声笑语，准备着各种传统美食，习俗。此次我将以我的家乡昭通为例来进行一些简单的调查。

（一）调查主题：昭通农村春节饮食习俗调查

（二）调查对象：本村村民

（三）调查时间：2014年春节期间

（四）调查地址：昭通市昭阳区永丰镇绿荫塘村

（五）调查方法：1，亲自观察；2，如实记录；3，分析思考在正月很多人家都会杀猪来准备年食，那家杀猪约上三五个壮汉，请来屠户一阵忙碌，将猪哄出猪圈，用绳子拴住几个大汉一起用力把猪按上特制的桌子然后屠户给猪放血，在事先准备好的大锅中烧水烫皮褪毛，最后把猪分解。在男人们忙碌的同时，家中女主人会在准备几份烧纸，在屠户放血之时沾上猪血然后在桌子前烧掉，用来祭祀，以慰藉生灵祈求来年牲口能平安健壮。接着是很多地方都有的杀猪饭，宴请帮忙的邻居等等。吃过杀猪饭开始准备昭通过年家家户户餐桌上都必备的酥肉和圆子。

这酥肉和圆子制作可有讲究，做得好吃与否决定农村妇女在村民中的口碑和受尊重程度，拜年时众多亲戚称赞将是给辛苦的妇女们最好的鼓励。制作酥肉和圆子都必须是刚杀的新鲜的猪肉，制作酥肉将肥瘦搭配的猪肉切成一厘米见方块状，然后将鸡蛋、豆浆、盐、蜂

蜜、花椒面、酒、五香粉等等佐料放入肉中拌匀腌制，

腌好待炸的肉

准备大锅放入油待油温八成热时放入肉块炸，等炸至金黄是捞出。望着炸好的酥肉早已馋得猫爪猴挠的孩子忍不住抓起一块放入口中，烫得大口喘气，口水直流。圆子的制作则是将肉剁碎加入生姜捏成圆柱状，然后打鸡蛋调匀，放入佐料，将肉裹上鸡蛋入锅炸，也是炸至金黄色时捞出。炸好的酥肉和圆子将作为新年招待客人的主要传统美食，可煮，可炒，可蒸方法多样按各家喜好而做。

炸至金黄色时捞出

炸好的酥肉

制作完成的圆子

除了准备年货外，家中还要进行扫尘，也就是年终大扫除，将墙壁扫除灰尘，玻璃擦拭一新，窗帘，沙发套都换洗干净。因为“尘”与“陈”谐音除尘就相当于扫去旧的一年的晦气与霉运，迎接新的一年到来，当然还有贴春联和福字，有的福字则是倒着贴，福倒，福倒，

福就到。

在吃年夜饭前家家户户都会放上一些鞭炮，一家人围坐在火炉旁收看着春节联欢晚会热热闹闹准备开始吃年夜饭。在传统年夜饭中必不可少的还有鱼，象征年年有余，汤圆，团团圆圆。

吃过年夜饭要进行一项祈祷习俗“打醋坛”，方法是将烧红的鹅卵石放入松树枝和皂角中用盆装着，左手抬着盆，右手端着水，并用水不断泼向石头发出滋滋的响声，这样绕遍家中每个角落，打完醋坛后将松枝等倒至屋角。“打醋坛”是昭通春节重要的传统习俗寓意驱邪避灾，将家中的恶鬼吓跑，彻底赶出，避免祸事。

“打醋坛”所需物品：松枝，皂角，火盆，鹅卵石，水瓢

烧红鹅卵石

滋滋作响的石头，和发出松木、皂角的香味

打完后倒至屋角

吃汤圆一般是初一的时候吃，老人们有在初一吃素的习俗，而孩子们总是不受约束常常背着长辈吃荤的，大人们也是怕孩子饿着都不做强制要求。

汤圆

有的乡镇从初一到初三不能动刀，怕来年犯冲，有的则是不能扫地，不同的小地方有不同的习俗，接下来就是走亲戚拜年，一起畅谈一年的收获，期盼新的一年的顺利，平安。

这就是我的家乡——昭通，一个深山坝子的传奇，春节到来让这个小城充满爱与温暖，希望我们美丽的传说继续绽放，传统的习俗源远流长。