FB-03西餐厅服务员工作流程

长顺浩瀚大酒店 部门：餐饮部 部门： 日期：2011-11日期：2011-11-05 部门经理：高小科 部门经理： 任务： 任务： 西餐厅服务员工作流程

工作流程 职位：西餐服务员 职位： 序号：FB序号：FB-003 总经理批准： 总经理批准：

班工作流程： A 班工作流程：1、05:55--06:00 准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签名 2、06:00--06:15 参加餐前会，了解当日客情，接受领班、主管工作安排 3、06:15--06:30 开餐前准备工作： (1)检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净，检查备餐柜物资是否齐全，检查地 面是否干净 (2)检查并清洁自助餐台， 根据菜品摆放相应的餐具、 菜牌， 检查餐台上餐用具、 杯具准备是否充足、干净，菜品是否出齐 4、07:00--08:00 分批用餐： (1)接受领班、主管检查，根据领班、主管安排分批用餐 (2)站位，迎接客人的到来 (3)巡查自助餐台 5、07:00--10:00 早餐服务 (1)在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人 (2)客人入座后及时询问咖啡、茶，斟倒咖啡、茶 (3)协助客人取餐，并向客人介绍自助餐台上的食物、饮料等 (4)客人用餐途中勤为客人添加咖啡、红茶，勤换烟缸，撤去客人用完的餐盘等 (5)客人用餐完毕离开时，提醒客人携带好自己的随身物品，检查客人有无遗留 物品 (6)客人走后及时翻台 (7)09:45 提醒餐厅客人早餐营业时间即将结束 6、10:00--11:30 早餐收尾工作 (1)关空调、部分灯光 (2)翻台 (3)擦拭餐具、杯具，补充备餐柜 (4)自助餐台收餐工作，擦拭自助餐餐具、杯具等 (5)第二天早餐自助餐台餐台的准备工作 (6)关闭西餐厅所有水、电、气(冰箱除外)等设施设备 (7)所有收尾工作完毕后关闭西餐厅 7、10:30--11:30 根据领班、主管安排分批用餐 8、11:30--12:00 做好茶楼的餐前准备工作

长顺浩瀚大酒店 部门：餐饮部 部门： 日期：2011-11日期：2011-11-05 部门经理：高小科 部门经理： 任务： 任务： 西餐厅服务员工作流程

工作流程 职位：西餐服务员 职位： 序号：FB序号：FB-003 总经理批准： 总经理批准：

(1)开启茶楼灯光、空调等设施设备 (2)检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净 (3)检查并补充备餐柜物资 (4)检查地面是否干净 (5)站位 9、12:00--15:00 做好客人的接待工作 (1)在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人 (2)客人入座后及时送上茶水单，站在客人右侧为客人点单 (3)及时为客人送上所点酒水 (4)中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等 10、15:00 工作交接 (1)和 B 班员工做好工作交接 (2)签退下班

班

工作流程： B 班工作流程：1、07:55--08:00 准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签 名，了解当日客情，接受领班、主管工作安排 2、08:00--10:00 早餐服务 (1)在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人 (2)客人入座后及时询问咖啡、茶，斟倒咖啡、茶 (3)协助客人取餐，并向客人介绍自助餐台上的食物 (4)客人用餐途中勤为客人添加咖啡、红茶，勤换烟缸，撤去客人用完的餐盘等 (5)客人用餐完毕离开时，提醒客人携带好自己的随身物品，检查客人有无遗留 物品 (6)客人走后翻台 (7)09:45 提醒餐厅客人早餐即将结束 3、10:00--11:30 早餐收尾工作 (1)关空调、灯 (2)翻台 (3)擦拭餐具、杯具，补充备餐柜 (4)自助餐台收餐工作，擦拭自助餐餐具、杯具等 (5)所有收尾工作完毕后关闭西餐厅 4、10:30--11:30 根据领班、主管安排分批用餐 5、11:30--12:00 做好茶楼的餐前准备工作 (1)开启茶楼灯光、空调等设施设备 (2)检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净 (3)检查并补充备餐柜物资 (4)检查地面是否干净

长顺浩瀚大酒店 部门：餐饮部 部门： 日期：2011-11日期：2011-11-05 部门经理：高小科 部门经理： 任务： 任务： 西餐厅服务员工作流程

工作流程 职位：西餐服务员 职位： 序号：FB序号：FB-003 总经理批准： 总经理批准：

(5)站位 6、12:00--17:00 做好客人的接待工作 (1)在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人 (2)客人入座后及时送上茶水单，站在客人右侧为客人点单 (3)及时为客人送上所点酒水 (4)中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等 7、17:00 工作交接 (1)和 C 班员工做好工作交接 (2)签退下班

班工作流程(茶楼) C 班工作流程(茶楼):1、16:55--17:00 准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签 名，了解当日客情，接受领班、主管工作安排 2、和 B 班员工做好工作交接 3、17:00--02:00(凌晨)做好客人的接待工作 (1)在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人 (2)客人入座后及时送上茶水单，站在客人右侧为客人点单 (3)及时为客人送上所点酒水 (4)中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等 (5)客人需要结账时，准确、迅速的为客人做好结账工作 (6)客人用茶完毕离开时，提醒客人携带好自己的随身物品，检查客人有无遗留 物品 (6)客人走后翻台 3、01:45 提醒餐厅客人茶楼营业时间即将结束 4、02:00(凌晨)茶楼的收尾工作 (1)翻台 (2)补充备餐柜物资 (3)关闭茶楼所有水、电、气(冰箱除外)等设施设备 (4)

写工作交接、签退 (5)关闭茶楼大门后把钥匙交于保安部