第十六讲 糖类油脂蛋白质(学案设计)

糖类、油脂、蛋白质(学案设计)

第十六讲 糖类、油脂、蛋白质

车 琳

甘肃省清水县第六中学

高考考点

1、掌握糖类、油脂、蛋白质的组成、结构、性质和用途

2、了解蛋白质的组成、性质和用途

3、了解氨基酸和蛋白质之间的关系

4、了解酶的催化作用

本讲序列

[阅读议点]

糖类、油脂、蛋白质的组成、结构、性质和用途

糖类、油脂、蛋白质(学案设计)

（一）、糖类、油脂

【知识点拨】

1、你了解的人类营养物质有哪些？长期食用哪些物质易得高血压、高血脂？

2、婴儿爱吃人生蜂王浆，你觉得可否长期食用？

3、我们一些同学爱偏食，你觉得我们只吃可口的东西行不行？

4、人生病了之后，为什么通常会变得很消瘦？还为什么要输糖？

5、在我们学过的糖类物质中哪些是还原性糖，请写出和银氨溶液反应的方程式？

糖类、油脂、蛋白质(学案设计)

6、怎么制取白糖、红糖、和冰糖？它们间有什么区别？

7、纤维素用混酸处理，请写出发生反应的方程式？

8、浓硫酸和蔗糖常温下作用，请写出反应式？

9、淀粉、纤维素水解最终得到什么物质？请写出反应方程式？

10、你知道工业上制取肥皂的原理吗？请写出反应方程式。

【问题讨论】

例1、某有机物和足量的银氨溶液在微热条件下发生银镜反应，生成10.8g银，而燃烧等量的有机物时，需消耗氧气6.16L（标准状况），该有机物是（ ）

A．葡萄糖 B．甲酸乙酯 C．丁醛 D．乙醛

例2、只用一种试剂鉴别乙醛、乙酸、苯酚和葡萄糖四种无色水溶液，则该试剂是 。

例题3、某学生设计了如下三个实验方案用来检验淀粉的水解程度。 甲方案：淀粉溶液稀H2SO4

△ 结论：淀粉尚未水解

乙方案：淀粉溶液 稀 H 2SO 4 水解液银氨溶液

微热 △ 结论：淀粉尚未水解

H 2SO丙方案：淀粉溶液 稀

4 银氨溶液

微热 △ 无现象

结论：淀粉水解完全

上述三个方案的操作及结论是否正确？说明理由。

例4、分析某油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定出两种不饱和脂肪酸。已知原油脂的碘值约为116（碘值是与100g油脂加成时消耗碘的克数）此油脂的结构简式为（ ） CH2 OCOC17H31 CH2 OCOC17H31

A．CH OCOC17H31 B．CH OCOC17H33 ||||

CH2 OCOC17H35 CH2 OCOC17H35

CH2 OCOC17H33 CH2 OCOC17H33

C．CH OCOC17H33 D．CH OCOC17H35 ||||

糖类、油脂、蛋白质(学案设计)

CH2 OCOC17H31 CH2 OCOC17H31

【针对检测】

1、关于多糖的叙述，不正确的是（ ）

A、多糖一般不溶于水，没有甜味 B、淀粉和纤维素的通式都是(C6H10O5)n

C、淀粉和纤维素互为同分异构体 D、多糖能水解生成低聚糖或单糖

2、对于淀粉叙述不正确的是（ ）

A、遇碘元素都能变蓝色 B、能被浓H2SO4脱水

C、与热水能发生糊化作用 D、淀粉可以酿酒，而纤维素不可能酿酒

3、以淀粉为原料，经一步反应就可制取的物质是①葡萄糖②果糖③麦芽糖④蔗糖 （ ）

A、①② B、①③ C、①④ D、④

4、下列物质中，属于天然高分子化合物的是（ ）

A、淀粉 B、火棉 C、纤维素 D、聚乙烯

5、淀粉完全水解后的特征是（ ）

A、跟新制Cu(OH)2共热，生成红色沉淀 B、跟银氨溶液能发生银镜反应

C、具有甜味 D、加入碘水不变色

6、下列说法错误的是（ ）

A、纤维素比淀粉难水解 B、用淀粉制酒精的反应都是水解反应

C、淀粉与纤维素都无还原性 D、淀粉与纤维素都是混合物

7、蔗糖3.42g与淀粉3.24g混合并完全水解若生成mg葡萄糖的ng果糖，则m：n为（ ）

A、1:3 B、1:5 C、3:1 D、5:1

8、在一定条件下使脱脂棉花和浓硝酸反应生成“火棉”，此反应属于（ ）

A、硝化 B、酯化 C、取代 D、缩聚

9、下列物质中最易燃烧的是（ ）

A、棉花 B、粘胶纤维 C、醋酸纤维 D、硝酸纤维

10、在54.1g纯净的纤维素中，完全酯化时消耗HNO3的物质的量最多为（ ）

A、0.25mol B、0.5mol C、1mol D、3mol

11、用含淀粉的物质制备醋酸的主要过程，可用化学方程式表示如下：

① ②

③ ④

检验所酿的醋酸中是否含有淀粉的方法是 。

12、为使淀粉水解，在淀粉溶液中加入稀H2SO4其煮5min，待冷却后，加入新制的Cu(OH)2悬浊液，再加热，但看不到红色沉淀，其原因可能是 。

13、由淀粉和其他无机原料，合成环状化合物H： 水解 水酒化酶脱水 Br水解

H

糖类、油脂、蛋白质(学案设计)

试写出下列物质的结构简式：A B C

（二）、蛋白质

【阅读议点】

1、氨基酸的结构特点、性质：

氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基（-NH2）取代后的生成物，常见的α-氨基

酸有甘氨酸H2N-CH2-COOH，丙氨酸CH3-CH-COOH等

2

由于氨基酸分子中同时含有氨基（碱性基团）和羧基（酸性基团），因此它们既具有酸性又具有碱性。例如：

2COOH+HCl →2COOH

2 3Cl

（盐酸甘氨酸）

CH2-COOH+NaOH →2COONa+H2O

2 2

（甘氨酸钠）

同时氨基酸分子间羧基和氨基可以脱去水分子缩合成二肽、多肽和高分子蛋白质，这些物质分子中存在肽键。

2、了解蛋白质的结构、性质、用途

蛋白质是多种不同的α-氨基酸互相结合而成的高分子化合物。蛋白质的性质有：

（1）两性：由于蛋白质分子中既有-NH2，又有-COOH。因此蛋白质既能与酸反应又能与碱反应。

（2）盐析：少量的盐（如(NH4)2SO4、Na2SO4等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫盐析，盐析是可逆过程，利用盐析可分离、提纯蛋白质。

（3）变性：蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结起来，这种凝结属化

学变化为不可逆过程，这种变化叫变性。能使蛋白质变性的条件有加热、加酸、碱、重金属盐（如：铜盐、铅盐、汞盐等）、甲醛、紫外光照射等。

（4）颜色反应：分子中有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用呈黄色，天然蛋白质中都含有苯

环，因此可用颜色反应来检验蛋白质。

（5）灼烧：蛋白质分子中除了碳、氢、氧元素外，还含有氮、硫等元素，所以灼烧时

具有烧焦羽毛的气味，也用于蛋白质的鉴别。

（6）水解：在酸、碱或酶的作用下能水解为氨基酸。

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