中国特色小吃饮食文化

《旅游文化与旅游景观鉴赏》考试

主题：中国特色小吃饮食文化制作人：彭胜萍(0310050119)2006.12.10

北京：一、北京烤鸭： 著名北京菜,以北京特产填鸭烤制而成。曾是元、明、清历 代宫廷御膳珍品。后传入民间,成为京菜之首,独步中国食坛,誉 满全球。著名的全鸭席即是以烤鸭为主菜设臵的,北京全聚德 烤鸭店的烤鸭最为著名。 二、东来顺涮羊肉： 弛名中外的百年老店东来顺以羊肉的细嫩味美而被誉为“天 下第一涮”,其羊选自水甜草嫩的内蒙锡林格勒盟被阉割过的小尾巴绵羊，涮肉只取活动部位，占净肉出成率的40%。东来顺羊肉不燥 火，属温补佳品。

三、京酱肉丝 ：传统北京风味菜。 用猪里脊肉为主料,辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品, 用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成选。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

北 京 烤 鸭

四、爆肚 ：清真风味小吃。把羊肚(或牛肚)按不同部位切成片或条,经沸水爆熟,蘸芝麻酱等调料 食用。爆肚要现爆现吃。爆肚的主料,最好选用“喂羊”肚(即用酒糟、 麻酱渣、豆皮、薯秧等喂养的草羊鲜肚)或“糟牛”肚(即加喂酒糟 的草牛鲜肚)。以爆肚王、位于牛街输入胡同的爆肚满、崇文门

外东花市大街的爆肚宛等最出名。但最正宗的爆肚小吃位于健 德门桥西北角,那里有真正的爆肚传人。

上海：一：水晶虾仁： 它是上海静安宾馆著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一 名菜”。水晶虾仁一上席，鲜明透亮，晶莹剔透，赛如明珠而且软中带 脆。选料上乘，制作严格，风味独树一帜，奇香四溢，静安宾馆每年光 虾仁就要卖出十几吨呢。不可不尝。 二、白斩鸡 ： “说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。由于 “小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”,质好、味鲜美,赢 得了很多上海人的喜爱。“小绍兴”也因此成了上海久负盛名的名店。

白 斩 鸡

三、明鳗鲡： 鳗鲡,又名青鳝、凤鳝、河鳝,是淡水中名贵鱼类之一。因它富含维生素 A,加上肉味鲜美可口,被人誉为“水中人参”。鳗鲡喜暗怕光,昼伏夜出,离水 较长时间也不会死亡。鳗鲡的烹饪,既可清蒸,又可红烧。清蒸时,先剖腹去内 脏,再去头尾,用刀切4厘米长连接小段,放在盆内,加入佐料黄酒、姜、葱、油 等。蒸煮后即可食用。 四、脆皮乳鸽：

这种乳鸽出生到长成约28天左右,重量达8两最佳。烤成焦黄,配 以特殊佐料,肉质鲜嫩,口感外焦里嫩,老少皆宜。脆皮乳鸽是很多 酒店的馈赠菜，在饭店里消费额到规定金额后,只要很少的钱就能 买到这一盘正宗的上海特色菜。这是

典型的吃大菜,花小钱，不过 羊毛还是出在羊身上.

天津：一、狗不理包子：

狗不理包子，因其创始人高贵友乳名狗不理而得名，为天 津包子的代表品种，是半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成，闻名中 外。半发面制皮，既有发面的香甜，又使馅的鲜汁得以保存。

狗不理包子

二、桂发祥麻花： 酥脆香甜的油炸麻花，非常好吃。天津经营麻花的店铺极多，享有盛名的 也不少，如王记大麻花、十香斋麻花、西北角麻花等，但是，桂发祥什锦夹 馅麻花独占鳌头。 桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟。他们兄弟俩 各开一店，制作麻花技艺高超。1956年两店合并为公私合营的“桂发祥麻花 店”,保持和发展了范家兄弟的传统制作技艺，使十八街麻花远近驰名，成 为著名的风味小吃。 三、炸卷圈：炸卷圈是天津传统小吃，用香油、麻酱、酱豆腐、姜末、五香 粉、盐等调拌绿豆菜、香干、香菜、粉皮等成馅，以豆皮卷馅，切成约十五 厘米的长段，用面粉、醋、盐调成的糊，糊粘两头切口，然后下油锅炸，炸 成金黄色即可。炸卷圈清淡适口，外脆里嫩，天津人一般都是夹饼吃。 四、锅巴菜：锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料 锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、 姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后，将锅巴放入卤内，轻轻 拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、 酱豆腐汁、香菜叶等。锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味 异常。 五、豆浆：以黄豆水磨成浆，大锅煮开，浓香色白，营养价值极高。天津豆 浆，历来以其质优著称。

六、豆腐脑：豆腐脑与豆浆、锅巴菜，为天津传统早点稀食的三大主要品 种。天津的豆腐房，早晨都是既卖豆浆，又卖豆腐脑和老豆腐，早点过后 卖豆腐。

河北省：一、烙糕：烙糕是承德人用当地所产谷米磨成面,再经烙制而成的具有浓 厚香土气息的传统风味食品。它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为

“吉祥四糕”每当腊月农闲季节,承德山区百姓便家家户户做烙 糕。做好的烙糕外焦内嫩、味香适口。二、杏仁露：承德地区盛产杏仁,个大味甜,俗称“大扁”。避暑山庄中 的御厨房很早就用山庄中的矿泉水与杏仁一同配制出杏仁露,以供皇帝、 后妃以及王公大臣们享用。杏仁露具有降脂养颜的功效。 三、槐茂酱菜：保定酱菜始出现于清康熙10年(公元1671年),已有300多 年的历史.槐茂酱菜门市部原在保定大街,因门口有一棵古槐生长茂盛,故 得名“槐茂酱菜” 四、驴肉火烧：俗话说,天上

龙肉,地下驴肉。可见驴肉的地位。白肉罩 火烧：保定名吃，其中尤以建于清末民初的义春楼的白肉罩火烧最为有 名。

驴 肉 火 烧

五、御土荷叶鸡：源于“叫化鸡”, 其作法也和叫化鸡大同小异,先将宰 后的生鸡,取出内脏后洗净,不褪毛,用荷叶包好,再用黄泥糊好,放在火上 烧熟后,摔开泥土,鸡毛随之脱落。因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水 和湖内的荷叶作辅助,故名“御土荷叶鸡”。 六、煎碗坨：承德盛产荞麦；用荞麦面制的碗坨,是承德地方传统风味小 吃,已有200多年历史。乾隆年间,皇帝巡幸热河时,煎碗坨深受随行的后妃 们的喜爱。煎碗坨的原料为荞面、绿豆粉、五香面、花椒面等。、 七、羊肠汤：沧州地处华北平原的东部,却有着辖区内的孟村回族自治县。 回族是这里的一个主要民族,那么,以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。这里 为您介绍沧州街头的一景：喝羊肠汤。 八、荞面河漏 ：荞面河漏是北方面食三绝之一,与北京抻面、山西 刀削面齐名。荞面分白荞面和黑荞面,是承德特别是坝上地区的传统作物, 用它为原料作成的面食滑润筋道。、

九、鲜花玫瑰饼：玫瑰花不仅是塞外名花,而且被定为承德市的市

花。用玫瑰花制做点心,在承德已有近300年的历史。据史料记载, 每当康熙来承德避暑或去围场打猎时,都把此饼作为专供食品享 用。鲜花玫瑰饼造型美观、色泽鲜艳、绵软酥脆,有诱人的饿玫瑰香气,是馈赠亲友的上好佳品。 十、马家老鸡铺清真卤煮鸡： 保定市马家老鸡铺的清真卤煮鸡,色艳形美,肉嫩骨酥,软而不烂味道 醇香,扬名遐迩,脍炙人口,为地方名特产品之一。 马家老鸡铺的卤煮鸡 选料精良,加工精细.

山西：山西经典面食

汤锅类：饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。 烙烧类: 烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。 烤制类：擦酥糖饼、糖干炉、成干炉、切饼。 油炸类：各色油糕、油麻花、油面、燕窝酥。 蒸制类：九龙蒸饺、蒸饼、荷叶饼、窝头、碗黄。 汤类 ：五湖茶、油茶、拌汤。

辽宁省：一、老边饺子：老边饺子是全国最负盛名的风味名牌食品,至

今已有170年的悠久历史,生产的 老边饺子素以皮薄馅大、鲜 香味美、浓郁不腻、松软易嚼而驰名中外。二、马家烧麦：马家烧麦,是沈阳地区特殊风味的回民小吃。早 在清嘉庆元年(1796年),由马春 …… 此处隐藏：3231字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……