2017年西藏初级公共营养师考试题

2017年西藏初级公共营养师考试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是____

A．n—6系列的α—亚麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHA B．n—6系列的γ—亚麻酸和EPA，n—3系列的花生四烯酸和DHA C．n—6系列的花生四烯酸和DHA，n—3系列的γ—亚麻酸和DHA D．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHA E．n—6系列的花生四烯酸、DHA和EPA，n—3系列的γ—亚麻酸

2、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而__这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。 A．回落 B．持续升高 C．轻微升高 D．保持不变

3、下列属于营养改善措施投入项目的是______。 A．经费和劳动力 B．经济效益

C．营养改善的效果 D．增加食物生产

4、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____

A．动物脂肪 B．人造黄油 C．奶酪 D．动物内脏 5、罐头食品保藏应采用______。 A．腌渍保藏 B．高温杀菌法 C．巴氏消毒法 D．熏制法

6、关于脂类，下列表述错误的是____

A．脂类是产热营养素 B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 C．脂类包括脂肪和类脂 D．植物性食物不含胆固醇 E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的 7、张某的体重指数是（） A．24.02 B．22.1 C．28.08 D．22.04

8、食物中毒是指____ A．食用了含有化学有毒物质的食物 B．食用了含有寄生虫卵的食物 C．酗酒引起的呕吐 D．长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤

9、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以____为单位计算和评价。

A．一日 B．一周 C．一月 D．一年 E．3天

10、食物的份额常根据____食入的食物量或____而确定。____

A．大多数个体；自然分量 B．大多数个体；100g的分量 C．全部个体；100g的分量 D．全部个体；自然分量

11、在计划膳食中，用____作为营养状况适宜的目标。 A．DRIs B．EAR C．AI D．RNI E．UL 12、下列哪组属于人体必需的微量元素____ A．铁、碘、镉 B．钙、铁、锌 C．镁、硒、铜 D．铁、镁、碘 E．铁、碘、铬

13、1IU维生素D3相当于____μg维生素D。 A．0.025 B．1 C．10 D．20 E．40

14、有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，错误的是____

A．浮肿型应多补充能量 B．蛋白质和能量补充应逐步增加 C．蛋白质和能量同时补充 D．尽量保证母乳喂养 E．以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主

15、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，引起____ A：A营养不良 B：紫绀症 C：致淀症状 D：腐败变质

16、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是____ A：甲硫氨酸 B：赖氨酸 C：精按酸 D：组氨酸

17、天然色素的优势是____

A．安全性高 B．稳定性高 C．易着色 D．色泽艳丽 18、钙的吸收率随年龄增长而____

A．增加 B．渐减 C．不变 D．渐增 19、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？ A．2-8 B．3-9 C．3-7 D．2-10

20、人体能量代谢的最佳状态是____

A．摄入能量大于消耗能量 B．摄入能量小于消耗能量 C．摄入能量等于消耗能量 D．机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要 21、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是____

A．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 B．盲目迁就咨询对象的言行 C．信口开河，乱下营养不良的结论 D．把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力 E．以上均不是

22、蛋白质真消化率是评价______的指标。 A．摄入食物中未被吸收部分 B．摄入蛋白质未被排出部分 C．摄入食物中被吸收部分

D．摄入食物中蛋白质未被消化部分 E．肠道细菌中所含的氮

23、下列具有抗油脂氧化作用的维生素是____

A．维生素K B．维生素E C．维生素B2 D．维生素D

24、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是__。 A．饼干中蛋白质含量不应太高 B．食用盐用量>白砂糖用量

C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸 D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、不利于锌吸收的因素包括____

A．植酸 B．鞣酸 C．纤维素 D．脂肪 E．维生素D 2、牛磺酸含量丰富的是____

A．贝类的肉质 B．鱼类的肉质 C．淡水产品 D．鸡蛋

3、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（） A．200kcal/d B．300kcal/d C．400kcal/d D．836kcal/d

4、轻体力劳动的乳母每天应摄入____kcal能量。 A．3400 B．3000 C．2900 D．2800 5、老年人的特殊膳食指南内容包括____

A．食物要粗细搭配 B．积极参加适度体力活动 C．保持能量平衡 D．食物要求易于消化 E．不必控制食物纤维的摄入 6、____等深海鱼及海兽的EPA和DHA含量较高。

A．狭鳕鱼肝油 B．墨鱼肝油 C．鲐鱼油 D．远东沙丁鱼油 E．南极磷虾的脂质

7、与能量代谢关系密切的维生素是____ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2 尼克酸 C：VB1 VB2 叶酸 D：VB1 VB2 生物素

8、封闭式问题需要应答者从一系列选项中做出选择，常见的答案格式有____ A．填空式 B．选择式 C．线性填答式 D．排序式 E．图表式 9、完全蛋白质包括____

A．奶中的酪蛋白 B．乳白蛋白 C．大豆蛋白 D．麦谷蛋白 E．麦胶蛋白

10、高温防止食物腐败变质的原理在于______。 A．降低活性水分 B．提高渗透压

C．杀灭微生物 D．破坏酶的活性

E．破坏食物的饱和脂肪酸

11、1997年版的《中国居民膳食指南》包括______条内容。 A．5 B．6 C．7 D．8 E．9

12、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是____

A．被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位 B．食物编码，变量名为D1，变量长度为6位 C．食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位 D．进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位 E．进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位

13、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中____缺乏最为突出。

A．钙 B．铁 C．锌 D．维生素A E．维生素E 14、膳食调查通常采用的方法有____

A．称重法 B．记账法 C．24小时回顾法 D．平衡代谢法 E．化学分析法

15、孕妇锌缺乏常见症状有____

A．生长发育迟缓 B．食欲不振 C．毛发稀疏、发黄 D．皮肤干燥 E．指甲变脆

16、促进钙吸收的物质包括____

A．维生素D B．乳糖 C．青霉素 D．氨基酸 E．膳食纤维 17、家庭饮食调查是要了解进餐人的____

A．性别 B．年龄 C．劳动强度 D． …… 此处隐藏：2136字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……