余立刚-课程设计计算

课 程 设 计 说 明 书

题目：日产500L10°啤酒屋的工艺设计

院 系：生物与制药工程学院班 级：生物工程学 号：姓 名：指导老师：江贤君、陶兴无

081 080201119 余 立 刚

目 录

第1章 绪论

1.1 概述 1.2 设计目的 1.3 设计内容 1.4 设计要求

第2章 厂址选择与总图布置

2.1 厂址选择的地点与条件 2.2 总图布置

2.2.1 总图布置的基本内容 2.2.2 总图布置的原则与要求

第3章 工艺流程设计

3.1 工艺流程示意图 3.2 糖化工艺 3.3 发酵工艺

第4章 工艺计算

4.1 物料衡算

4.1.1 100kg原料的物料衡算 4.1.2 100L 10o啤酒的物料衡算

4.1.3 1000L 10o啤酒酿造车间物料衡算表 4.2 热量衡算

4.2.1糖化用水耗热量Q1 4.2.2醪液煮沸耗热量Q2 4.2.3洗槽水耗热量Q3

4.2.4麦汁煮沸过程耗热量Q4 4.2.5糖化一次总耗热量Q总 4.2.6糖化一次耗用蒸汽量D 4.2.7每小时最大蒸汽耗量Dmax 4.2.8蒸汽单耗

4.2.9糖化车间热量衡算表 4.3 水平衡计算

4.3.1 糖化用水 4.3.2 洗槽用水 4.3.3 冷却用水 4.3.4 洗刷用水 4.4 耗冷量计算

4.4.1 冷却工艺流程

4.4.2 工艺技术指标及基础数据 4.4.3 工艺冷耗量Qt 4.4.4 非公艺耗冷量

4.4.5 发酵车间耗冷量衡算表

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第5章 设备设计与选型

5.1 糖化锅 5.2 煮沸锅 5.3 回旋沉淀槽 5.4 设备的选择 5.5

发酵罐

5.5.1 发酵罐个数 5.5.2 发酵罐尺寸计算

第6章 车间布置

第7章 管道设计与布置

7.1 管道设计 7.2 管道布置

第8章 附录

9.1 设备一览表 9.2 参考文献 9.3 致谢

9.4 附表

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第1章 绪论

1.1 概述

啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。随着世界的发展，啤酒的生产技术逐步成为重点，当今，纯生啤酒的生产技术、膜过滤技术、微生物检测和控制技术、糖浆辅料的使用逐步发展起来。相信不久的将来，中国啤酒业将以崭新的面貌跻身于世界啤酒先进领域。

1.2 设计目的

通过此课程设计，使我们初步掌握了工厂工艺设计的程序和方法，并受到一次工程设计的严格训练，让我们具有一定的工程设计能力。这对于即将从事科研，生产或技术管理工作的毕业生具有十分重要的意义。

1.3 设计内容

1. 厂址的选择与总图布置。 2. 工艺流程设计：根据设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料、工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定。

3. 工艺计算：全厂物料衡算，糖化车间热量衡算，水平衡计算，耗冷量计算。 4. 设备的设计与选型：包括设备的容量、数量及主要的外形尺寸。 5. 车间布置。

6. 管道的设计与布置。

1.4 设计要求

1. 生产规模：日产500L 10o啤酒，全年生产300天 2. 发酵周期：14天 3. 原料：麦芽

第2章 厂址选择与总图布置

2.1 厂址选择

厂址选择是在指定的某一地区内，根据新建厂所必须具备的条件，结合发酵工厂的特点，进行相近的调查、勘测工作，就可能建厂的几个厂址的技术经济条件，列出几个方案，进行综合分析比较，从中择优确定厂址。

厂址的选择需要考虑的因素：1.自然条件（地理位置、地形、地势与地质、水文、气象、地震）。2.技术经济条件（原料供应与产品销售、能源供应、给排水、所选厂址应有足够的场地面积、节约用地、交通运输、企业协作与城市规划）。 2.2 总图布置

总图布置是工厂总体布置的平面设计，其任务是根据工厂建筑群的组成内容及使用功能要求，结合厂址条件及有关技术要求，协调研究建，构筑物及各项设施之间的相互空间和平面关系，正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等不知问题，充分利用地形，节约场地，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井然有序，并与四周建筑群相互协调的有机整体。

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2.2.1 总图布置的基本内容

基本内容：1.平面布置设计2.竖向布置设计3.运输设计4.管线综合设计5.绿化设计

2.2.2 总图布置的原则与要求

原则与要求：1.总图布置必须符合生产流程的要求。2.应当将占地面积较大的生产主产房布置在产区的中心地带，以便其他部门为其配合服务。3.充分考虑地区主风向的影响4.应将人流、货物通道分开，避免交叉。5.应遵从城市规划的要求。6.必须符合国家有关规范与规定。

第3章 工艺流程设计

3.1 工艺流程示意图

生产工艺流程示意图在物料衡算前进行，其主要作用是：定性地表明原料变成产品的路线和顺序，以及应用的过程及设备，如下图所示：

3.2 糖化工艺

糖化的主要方法：煮出糖化法，浸出糖化法，双醪糖化法，分级糖化法。 本设计采用煮出糖化法，特点：颜色色泽淡黄，泡沫丰富持久具有特殊味道。 工艺说明：（1）辅助原料与部分麦芽在糖化锅中与水混合，并升温煮沸。与此同时麦芽与水分在糖化锅内混合，55°保温，进行蛋白质休止；（2）第二段糖化，主要发挥?-淀粉酶的催化作用，提高麦汁收率。此段要分醪煮沸至100度，在回到糖化对醪，最后升温至78o时糖化结束。

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