十、餐饮食品监督抽检信息

十、餐饮食品监督抽检信息

本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位餐饮食品:熟食卤味、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、辣椒酱、中央厨房即食食品、餐饮单位其他自制食品；餐饮服务环节卫生:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）。

抽检依据《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全地方标准 集体用餐配送膳食》（DB 31/2023-2014）、《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食》（DB 31/2025-2014）、《食品安全地方标准 现制饮料》（ DB

31/2007-2012）、《糕点、面包卫生标准》（GB7099）、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一至五批）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762）、《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）《餐饮业即食食品环节表面卫生要求》（DB31-410-2008）等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）检测，对于微生物不予判定。

共抽检58家餐饮服务单位的餐饮食品样品180批次，结果合格178件，不合格2件，总体不合格率为1.11%。其中：冷藏膳食1件、

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学生盒饭4件、社会盒饭桶饭9件，均合格；面包糕点2件、辣椒酱3件、餐饮单位自制火锅底料6件、中央厨房即食食品1件、其他餐饮食品2件，均合格；自制饮料2件，不合格1件；餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）合计115件，餐具不合格1件。

餐饮单位自制熟食抽检35件，有3样品检出致病菌金黄色葡萄球菌，6件样品菌落总数或大肠菌群超出《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）的要求。嘉定区市场监督管理局指导不合格样品加工餐饮单位改正，督促其规范食品加工操作过程。

除熟食外其他食品抽检项目包括微生物、非法添加、食品中污染物等20余个指标。抽检不合格指标共2项次，其中指示菌2项次。抽检不合格指标均为指示菌。

食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况。金黄色葡萄球菌是广泛存在于自然界的一种条件致病菌，肠毒素阳性的金黄色葡萄球菌才会导致食物中毒。餐饮单位应加强对餐饮具消毒管理、注意消毒后餐具的保洁；做好熟食加工过程的控制，加强人员卫生管理。

对于抽检发现的问题，嘉定区市场监督管理局依法调查处臵中。

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抽检产品信息见附表1、2。

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附表：

表1. 餐饮食品监督抽检不合格产品信息

序号 标称生产企业名称 标称生产企业地址 被抽样单位名称 被抽样单位地址 食品名称 规格型号 商标 生产日期/批号 不合格项目 检验结果 标准值 1 / / 上海聚财餐饮有限公司 上海市嘉定区马陆镇品客奶茶铺 上海市嘉定区和政路505号 餐盘2 环节 散装（自制） / 2015/12/9 大肠菌群 不得检出 35000CFU/ml 检出 ≤10000CFU/ml 2 / / 嘉定区马陆镇嘉戬支路95号 奶茶 2015/12/8 菌落总数 注：排名不分先后

表2.餐饮食品监督抽检产品合格信息

声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目

序号 标识生产企业名称 标识生产企业地址 被抽样单位名称 食品名称 规格型号 生产日期/批号 1 / 2 / 3 / 4 / / / / / 上海众武大酒店有限公司 上海市嘉定区徐行镇财森小吃店 上海蕾枫酒店管理有限公司 上海蕾枫酒店管理有限公司 熟食（白斩鸡） 餐盘 白切鸡 碗 散装 环节 散装 环节 2015/12/10 2015/12/10 2015/12/8 2015/12/8 4

序号 标识生产企业名称 标识生产企业地址 被抽样单位名称 食品名称 规格型号 生产日期/批号 5 / 6 / 7 / 8 / 9 / 10 / 11 / 12 / 13 / 14 / 15 / 16 / 17 / 18 / 19 / / / / / / / / / / / / / / / / 上海市嘉定区安亭镇锦客楼饭馆 上海嘉定沪碟餐饮管理有限公司 上海煜逸餐饮有限公司 上海煜逸餐饮有限公司 众爱食品（上海）有限公司 嘉定区马陆镇鸿发饮食店 嘉定区马陆镇鸿发饮食店 嘉定区马陆镇鸿发饮食店 嘉定区马陆镇鸿发饮食店 上海市嘉定区马陆镇小米椒火锅店 上海市嘉定区马陆镇小米椒火锅店 上海市嘉定区马陆镇小米椒火锅店 上海市嘉定区马陆镇小米椒火锅店 上海市嘉定区马陆镇小米椒火锅店 上海新动制衣有限公司（食堂） 圆盘 白斩鸡 小碗 白斩鸡 奶茶 汤盘 围盘 三角盘 不锈钢勺子 辣椒酱 汤碗 小圆盘 大圆盘 不锈钢勺子 餐盘 环节 散装 环节 散装 4.5kg/袋 环节 环节 环节 环节 散装 环节 环节 环节 环节 环节 2015/12/8 2015/12/8 2015/12/10 2015/12/10 20151209 2015/12/8 2015/12/8 2015/12/8 2015/12/8 2015/12/8 2015/12/8 2015/12/8 2015/12/8 2015/12/8 2015/12/9 5