关于广州饮食文化的调查研究

关于广州饮食文化的调查研究

由于经济的发展，广州的饮食文化也得到了发展，人们的选择也变得多样化。在这些选择当中，广州的饮食文化也以不同的形式深入到人们的心中，如食物的多样，就食的地方，饮食的形式等等。在去发现年轻人对广州的饮食的理解、选择与看法的同时，根据调查的结果和查阅报纸文章等文献，进行分析，了解当今广州的饮食文化的发展以及对广州的饮食文化的看法和对未来的想法与建议,更好向社会各界宣扬广州的饮食魅力，保护传统饮食文化，我们进行了这次调查，从而更好地推进广州传统饮食文化的发展。

关键词：广州饮食文化，年轻人，了解

调查方法：通过问卷星网站(http://www.77cn.com.cn/)进行在线问卷调查和通过平面媒体进行线下问卷调查的方法。 调查时间：2011年11月 调查地域：广东

调查广州的饮食文化，能够让我们发现广州的饮食文化在年轻人的心中的地位，在其他地域或说外国的饮食文化的冲击下，年轻人的对广州饮食是否保持期待。而从调查中发现，虽然年轻人对广州的饮食文化的了解程度并不是非常的清楚，但是态度上依然保持对广州饮食文化的支持与期待。 1.

其中，样本性别构成情况如图

2.在调查中显示，年轻人（28岁以下）对广州饮食文化的了解并不是很深，只有11%的年轻人敢选择“十分了解”，而超过半数的年轻人会选择“一般”，但若是本地人，则比例中又有所不同，超过90%的本地年轻人表示对广州的饮食文化的了解很

深，只有少数人选择“完全不了解”，而外地人在了解程度上越来越少人选择“十分了解”，约有80%是年轻人处于“完全不

了解的情况。样本比例如图：

3.在广州饮食文化的多样化下，年轻人通过各种途径俩知道广州的饮食，如看书报纸，网络，电视，别人介绍或自身旅游所知，其中，有63%的年轻人是通过“别人介绍”来知道广州的美食的。在网络盛行下也有50%左右的年轻人会选择这个途径。广州饮食文化的发展，它的形式也变了不少，特别是“就餐环境”以及“口味多样”这两项的比例最高，同时，在年轻人的想法中，也有认为是服务的态度或是在精神上饮食文化的享受，而不是仅仅在于填饱肚子。数据如图：

4.第9题 您喜欢广州的传统饮食吗？ [量表题]

调查中第9题，对于广州的传统饮食的喜欢程度，年轻人并没有表现得非常的明显，这种情况却反应出在经济与其它文化的冲击下，广州的传统饮食没有让年轻人深刻的映到心里，反而让其它的饮食文化“占据了一定位置”，如日本餐饮，韩国料理，美国快餐等，而且当中有随当时的潮流而盛行追逐，造成广州的传统饮食的“地位”也没以前那么高。因此，广州的传统饮食需要加强宣传，让年轻人更好的了解和喜爱。

5.广州的饮食形式

广州饮食形式与是否本地人的交叉分析：

对于广州的饮食，年轻人也有自己的喜爱。就广州饮食的形式中，（上图）早茶的比例与粤菜的比例相差17%，特色小吃也占了19%。年轻人对广州饮食的形式相当的熟悉，而当中对于本地人和外地人的选择中发现，本地人的熟悉程度是相当高（有比较而言），大部分由于是在所在地而因此有切身体会（实地发生），有熟悉感；而对于外地人来说，“粤菜”、“早

茶”、“特色小吃”的比例都差不多，但是，从中能发现，广

州饮食的形式在年轻人的心中是有一些永远能记着的，那些日常的饮食形式。因此，发展广州饮食文化，就应该更加加强维持大家熟悉的广州饮食形式，同时，逐渐加强其它的形式，做到让广州的饮食文化在各个方面有所体现，那么，在大家面前，就会理所当然的认为这是广州饮食文化的继承。 6.广州知名特色饮食店

经济发展，广州的特色饮食店也变得越来越多，不难看出，即使在时尚文化潮流中追逐的年轻人也知道不少广州知名的特色饮食店。广州酒家在广州的饮食文化中经营了很久，具有一定的历史，而在调查中，年轻人选择“广州酒家”的比例明显很高（71%），“莲香楼”（62%）在我们年轻一辈的记忆中，就好像广州酒家一样当然知名，“陶陶居”也是年轻人喜欢的地方，占了60%，“南园”、“北园”、“泮溪”等也对广州的饮食文化具有一定的体现性。 7.外出吃饭一般选择的地点

以上的人数，而“KFC、必胜客等快餐店”的比例与“四餐厅”的比例并不是很高，在“其他”中，年轻人的选择大都是在自己附近的饮食店，如“福记皮蛋粥”、“小吃店”、“陈添记”等。在其他的饮食店不断出现于更新的同时，传统饮食店也应该不断更新，接纳其他的饮食文化，来吸引更多的人。 8.改革开放以来，老百姓的日常饮食发生了很大变革，您认为广州饮食方面最大的改变在哪里？

改革开放以来，老百姓的日常饮食发生了变化，在年轻人的想法中（上图），“就餐环境”占了主要，比例为72%，而“口味多样”在第二位置，比例为65%，也有一半左右的人认为是“选择方便”（55%）；对于价格，似乎并不非常的注意。对此可发现，不同的情况下的改变也会影响到年轻人对广州饮食的选择，若是针对于这些方面来加强发展，那么可能吸引更多的年轻人，甚至以外年龄的人，而且能发展广州的饮食文化。 9.广州的本土传统饮食

讲到广州饮食，很多年轻人都会想起一些熟悉的饮食。广州的饮食文化很繁多，蒸煮炒煎炸等等，五花八门都有。调查卷第12题的问题“您了解下列哪些广州本土传统饮食？”的结果中，大家的选择的比例大都很高，因为对这些太熟悉，毕竟在广州的饮食中，这些饮食都有代表性。问题的答案，在很多年轻人的心中都有不少的回忆：童年的时候，旅游的时候，聚餐的时候，这些饮食是伴随着他们过来的，因此，在年轻人的心中，再熟悉不过了。在发展中，广州饮食文化不应该随意的去掉我们曾经记忆深刻的饮食文化，因为当中，我们得到很多能回忆的而至今还能享受到的广州饮食文化，它能让我们深深地记着，并且一直传承下去。 10.是否有广州同时餐饮

特色餐饮，但是也有部分（21%）的年轻人对这些表示“不清楚”和7%的认为“没有”，这种情况反映了所在地的广州特色餐饮搞得不是很成功，而且，在第二个表中反映，即使有，但也不是很多。在如今经济竞争大的地方，要搞好广州特色餐饮实在不容易。越来越多的其他有特色有吸引力的餐饮开始蓬勃地出现，带着一股潮流与诱惑，让越来越多的人选择了它们而忽视了原有的广州特色餐饮，只有一些老字号的餐饮店依然保持竞争里外，似乎很难想起那些曾经让人们去过的餐饮店。所以，这种情况应该加强对广州特色餐饮的宣传，同时增加创意，融入新思想，去吸引更多的人。 11.广州饮食文化的吸引点

虽然在问卷的第13、14题中广州特色的餐饮反映了一些问题，但是，广州饮食文化也有它的吸引点。年轻人的选择中有75%是“选择多样性”和“口感味道”，有50%则认为是“文化氛围”，而“知名度”与“价格适中”的比例也算很低，因此，我们可以发现，广州饮食文化也有很大的吸引点，这些吸引点中都能让人感受到广州饮食文化的历史沉淀，让我们有一种精神文化上的享受。

12.是否会购买广州特色食品回本地

是否会购买广州特色食品回本地与会花多少钱去购买的交叉分析

广州饮食的特色会吸引一些人去购买，在年轻人的选择中发现，有65%的的年轻人会去买些广州特色小吃回来，而在会买而且会花201-300元的年轻人占了84.62%，花301-400元的竟然有87.5%，而“更多” …… 此处隐藏：3773字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……