大蒜挥发油水蒸气蒸馏提取工艺

大蒜为百合科葱属植物Allium stativam L.的鳞茎。大蒜油是采用水蒸气蒸馏法从大蒜中提取的挥发油,为低分子硫醚类组成的混合物,其中以二烯丙基三硫(DATS)和二烯丙基二硫(DADS)为主要成分,二者占挥发油总量的50%-75%。现代药理研究表明大蒜油具有降血脂、降血糖、降压利尿、增加纤维蛋白溶解活性、抗肿瘤等多种功能,它是多种大蒜药品及保健品的原料。据调查目前我国大

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第3 2卷第 8期20 0 7年 4月

中国中药杂志Chn o r a fChn s ae i e ia i a J u n lo i eeM tra M d e

Vo . 2,Is e 8 13 su Ap i,2 0 rl 0 7

大蒜挥发油水蒸气蒸馏提取工艺刘丽梅 H,作德王瑞海孙，,陈琳 ,丁家欣，张秋海( .中国中医科学院中医基础理论研究所， 1北京 10 0; 070 2 .山东金乡宏泰冷藏加工有限责任公司，山东金乡 220 ) 720大蒜为百合科葱属植物 Al m s ta . l a vm L的鳞 i ti u茎。大蒜油是采用水蒸气蒸馏法从大蒜中提取的挥发油，为低分子硫醚类组成的混合物，中以二烯丙其基三硫 ( A S和二烯丙基二硫 ( A S为主要成 D T) DD)分，二者占挥发油总量的 5%一 5 0 7%…。现代药理称取金乡大蒜600, 0.将每头蒜分成3 g等份样品， 每份 1 ., 5 0g分别加 5 0倍量水，在高速组织捣碎机内将

蒜粉碎成 3 5m— m颗粒，参照《中国药典>o5> 0年版附 2录X D挥发油测定甲法提取大蒜油，时间分别为 Q51 ,,

15, . h挥发油用无水硫酸钠脱水， 采用 H L _测定大 P C1蒜油中 D T,A S含量， A SD D结果见图 1。

研究表明大蒜油具有降血脂、降血糖、降压利尿、增加纤维蛋白溶解活性、抗肿瘤等多种功能，它是多种大蒜药品及保健品的原料。据调查目前我国大

嚣8 5—

部分大蒜油生产厂家生产工艺仍然为水蒸气蒸馏法，但由于各厂家生产工艺不规范，工艺参数不同，产品质量得不到保证。我国是大蒜油主要出口国之一

差

—

◆一出油率●一含量●

嚣图 1提取时间对大蒜油收得率及主成分含量的影响

,

研究其最佳提取工艺，使主成分提高，质量可控， 结果表明随着提取时间的延长，大蒜油收得率增加， D D+ A S而 A S D T含量有所下降。综合考虑收得率与 D D+ A S A S D T含量，提取时间定为 1h 。2 12剥皮与不剥皮对提取挥发油的影响 ..称取

这是大蒜油产业化必须解决的问题。本研究从影响

提取大蒜油的前处理工艺及提取工艺的各参数人手，控制大蒜油的收得率和主成分含量，确定了大蒜油

生产的最佳工艺。 1仪器与材料

控温多功能高速组织捣碎机(江苏江阴科研器械厂)挥发油提取器 (,药典规格 ) H, P高效液相色谱仪，澳豪斯电子天平，T一电光天平( D北京光学仪器厂) D D,A S对照品自制 (,A SD T纯度> 8, 9%)试验用大蒜来自山东金乡大蒜生产基地。 2方法与结果 2 1大蒜提取挥发油前处理工艺 .

金乡大蒜 200g将每头蒜等分成 2 0 .,份样品，每份 10 0g1 0 .,份不剥皮，份剥皮， 1其余同 2 1 1。结 ..果表明，蒜不剥皮挥发油平均收得率 02 3,大 .4%剥

皮平均收得率 027, .3%大蒜剥皮与否对挥发油收得率没有显著影响。称取金乡大蒜 4O 0g平均分成 2份，剥 O ., 1份皮，取大蒜挥发油 1h余同 2 1 1,结果见表提， ..其 1H L, P C图见图 2。结果表明，皮与不剥皮大蒜提剥取挥发油主要成一致，为 5个，均它们的出峰时间分别为 1 D D ( A S峰 ) 64 mn 2:. i, 75:. i, 69 mn 3:. mn, ( A S峰 )9 2mn5:29mn从 D D i4 D T :. i, 1. i, AS含量， A S含量可以看出，皮提取的大蒜油中 D T带 DT A S含量高于剥皮提取， D D而 A S含量低于剥皮

21 1提取时间对挥发油收得率及主成分含量影 ..响称取金乡大蒜 100g加 5 0 .,倍量水，在高速组织捣碎机内将蒜打碎成 3— m颗粒， 5m参照《中国

药典/o 5 2o年版附录 X D挥发油测定乙法提取大蒜油， 05h每 .记录得量，计算收得率，结果见图 1。

[收稿日期】 20 - . 0 5 91 0 6 c基金项目】国家“十五”重大科技专项 (o l A 0 A 6 ) 2oB 71 3- 6[通讯作者]’刘丽梅， e: 0 0 60 4 1-5 2 E m i:i T l ( 1 ) 4 14 12 9, - all -u i i r@ sn . o l me h b i a c m

提取，说明大蒜剥皮与否对挥发油质量有影响，但从D D A S+D T A S含量来看，二者相差不大。

综合考虑收得率与 D D D T A S+ A S含量，大蒜提取挥发油应带皮提取。

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