食堂第二季度工作汇报

食堂第二季度工作汇报2014年4月—7月

2014年8月

食堂第二季度工作汇报

一 二 三

食堂管理情况

财务收支情况持续改进措施

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一、食堂管理情况

在此期间，食堂全体员工能够积极主动 的做好餐饮服务工作，使食堂的饭菜花样和质量 最大可能的满足就餐员工的需求。

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一、食堂管理情况 (一)服务态度一是注重在用餐时 的沟通和交流，耐 心听取大家的意见 和建议。 二是利用意见征求调 查表，收集大家的意 见，在菜肴的品种和 口味等方面进行改进。

三是针对7、8月举办的培训班人员突增的情况(每顿80多 人就餐),食堂的每位员工没有因为就餐人数多而降低饭 菜质量和减少菜肴品种，而是任劳任怨，加班加点的工作， 尽心尽力、变着花样地让每位就餐者吃上满意、可口的饭 菜。Page 4

一、食堂管理情况 通过调查问卷，了解就餐人员的建议和意见。饭菜的口味 厨师的刀工水平 炒菜的颜色搭配及油腻程度 主食品种 炒菜的品种 餐厅卫生 服务人员态度 服务人员服务和责任心 是否需要完善 偏淡 1 菜粗 1 油腻 5 满意 16 满意 16 干净 14 好 15 需要 5 好 16 偏咸 5 菜细 2 清淡 0 不满意 0 不满意 正好 13 一般 16 正好 14 一般 3 一般 3 一般 5 一般 0 无所谓 0 一般 0Page 5

脏乱差较好 4 不需要 14 较好 3

服务人员的服务质量

一、食堂管理情况 (二)采购管理

一是每周五制定下周食谱，依 照菜谱计划，由厨师长申报第二天所 需要采购的原料，在入库前由库管对 菜品进行称重、验收，确保食品安全。二是每周一在公示栏内公布采 购价格，便于大家监督。

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一、食堂管理情况

菜价定期公布

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一、食堂管理情况

严格验收签字手续

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一、食堂管理情况 每日及时填写入库、出库台账,随时掌握盈亏情况

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一、食堂管理情况 (三)食品加工每天由厨师长、炊事员对购买的蔬菜、肉类等原材料进行查验 后再进行加工。

盛放食品用具做到生熟分开、 荤素分开、冷热分开、食品 和非食品分开，不落地，洁 净，整齐有序。

每餐每道菜品48小时留样， 餐后餐具由专人使用消毒柜 消毒，并填写消毒记录。

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一、食堂管理情况 (四)菜谱管理

每周菜谱按照菜品半个月不重复的原则，每周五制定下周的食谱，并要求厨师长严格 按菜谱进行采购和制作。

如遇特殊情况，在与管理员沟通后方可临时调整菜谱。

特别是在早餐供应上，在确保6个品种的同时，每天变换小咸菜的品种。

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一、食堂管理情况 (五)卫生管理

服装干净；帽子、口罩 佩戴规范。

现场操作卫生合格， 物品摆放整齐。

经常换洗

工作服，讲究个人卫生；加工食品 时穿戴整洁的工作服、戴手套等。Page 12

一、食堂管理情况

操作区域卫生

就餐区域卫生

责任区卫生划片分工，并每天进行清扫；每次操作完毕 彻底清扫一次，每周大扫除一次。对库房进行不定期检 查、清理。 每天开启灭蝇灯及时清除蚊蝇。垃圾实行袋 装并分类，及时处理。

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一、食堂管理情况

4-7月份未发生食物中毒事件。

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食堂第二季度工作汇报

一 二 三

食堂管理情况

财务收支情况持续改进措施

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二、财务收支情况 (一)4月-7 月现金管理情况 54785 元 收入充值现金：

上交现金：44500

元自 采 购：

8810 元预留现金： 1475

元Page 16