新疆食用植物油质量品质分析

新疆食用植物油质量品质分析

72检测分析

CHINAOILSANDFATS2011Vol.36No.9

新疆食用植物油质量品质分析

张军辉，于

杰

（新疆粮油产品质量监督检验站，乌鲁木齐830002）

摘要：2010年7月受自治区工商局委托，对新疆七地州市流通领域内的食用植物油进行检验，按委托方要求共检验54份样品的5项参数，检验结果8份样品不合格，占14.8%。2010年7—8月受自治区粮食局委托对自治区临时储备油进行安全储存检查，按委托方要求对全部196份样品的4196份样品中不合格72份，项参数进行检测，占36.7%；溶剂残留量不合格7份，占3.6%；油脂定性试验中有3份样品检出棉籽油，占1.5%；66份过氧化值不合格。以两次检测任务的检验结果为依据，对新疆植物油质量品质进行分析评价。关键词：食用植物油；流通领域；临时储备油；检验分析中图分类号：TS225．1；TS227

文献标志码：A

文章编号：1003－7969（2011）09－0072－03

油料是新疆的主要农作物之一，分布于南北疆

2

各地，常年种植面积约27万hm，主要油料为葵花

5009.37—2003；油脂定性试验：GB/T5539—2008；黄曲霉毒素B1的测定：GB/T5009.22—2003；铅的测定：GB/T5009.12—2010；总砷的测定：GB/T5009.11—2003。22.1

结果与分析

流通领域样品检测结果

流通领域植物油样品54份，为小包装样品和散装样品，生产日期均在保质期内，检测项目包括质量指标和卫生指标5项参数。样品包括棉籽油24份（二级、三级）均合格；菜籽油（一级、二级、三四级）8份均合格；大豆油（一级）3份均合格；级、

食用调和油2份均合格；亚麻籽油（二级）1份合格；葡萄籽油（三级）1份不合格；红花籽油（一级）3份，其中1份不合格；葵花籽油（一级、二级、三级、四级）12份，其中6份不合格。其中不合格样品5项参数测定结果见表1。2.2

临时储备样品检测结果

临时储备油样品共196份，样品生产日期均在2年内，样品为浸出四级菜籽油和浸出四级葵花籽油。检测过氧化值、酸值和溶剂残留量、定性试验（棉籽油）4项参数，其中四级菜籽油6份均合格；四级葵花籽油190份，不合格72份，其中过氧化值单项不合格62份，过氧化值和溶剂残留量两项不合格4份，溶剂残留量单项不合格3份，定性试验（棉籽油掺伪）不合格3份。四级葵花籽油中共有66份样平均值8.2mmol/kg，超过国家品过氧化值不合格，

标准规定值7.5mmol/kg。10份溶剂残留量和定性试验（棉籽油掺伪）不合格样品测定结果见表2。

籽、油菜籽和特种油料红花籽、亚麻籽等。另外，新

2疆是我国棉花主产区，年种植面积近133万hm，棉

籽产量大。因此，棉籽油、葵花籽油和菜籽油等是新疆主要食用植物油品种。本文以2010年7—8月新疆七地州市流通领域和自治区临时储备油部分质量指标和卫生指标的检测结果为依据，分析新疆食用供油脂加工储存及市植物油存在的质量品质问题，场销售参考。11.1

材料与方法样品、试剂

流通领域棉籽油、菜籽油、红花籽油和葡萄籽油等54个样品；临时储备油的浸出四级菜籽油和浸出四级葵花籽油196个样品。

异辛烷，冰乙酸，碘化钾，可溶性淀粉，硫代硫酸95%乙醇，钠，乙醚，酚酞，氢氧化钠，硫磺粉，二硫化碳。1.2

主要仪器

AE200电子分析天平日立163气相色谱仪，

（0.0001g），YP602N电子天平（0.01g）。1.3

测定方法

过氧化值的测定：GB/T5538—2005；酸值的测定：GB/T5530—2005；溶剂残留量的测定：GB/T

收稿日期：2010－09－20；修回日期：2011－06－17

作者简介：张军辉（1973），女，工程师，主要从事粮油产品质mail）zjhxj123@http://doc.guandang.net。量的检验工作（E-

新疆食用植物油质量品质分析

2011年第36卷第9期

表1

样

品

等级压榨一级三级一级浸出四级一级四级三级二级

中国油脂

73

流通领域不合格样品5项参数检测结果

铅/（mg/kg）0.02未检出0.020.01未检出0.020.030.01

总砷（以As计）/（mg/kg）

0.040.040.080.050.030.020.05未检出

过氧化值/（mmol/kg）

8.65.87.68.85.69.89.05.4

酸值（KOH）/（mg/g）

0.141.700.111.400.082.200.141.40

黄曲霉毒素B1

/（μg/kg）

未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出

葵花籽油葵花籽油红花籽油葵花籽油葵花籽油葵花籽油葡萄籽油葵花籽油

表2

10份溶剂残留量和定性试验（棉籽油）

不合格样品检测结果过氧化值酸值（KOH）溶剂残留量定性试验/（mmol/kg）/（mg/g）/（mg/kg）（棉籽油）

8.28.77.37.57.26.66.46.58.38.0

1.51.51.71.81.41.21.21.41.21.2

72.062.654.476.374.416.011.57.6134.055.8

未检出未检出未检出未检出未检出检出检出检出未检出未检出

中有1份三级葵花籽油酸值不合格，酸值是检测油脂中游离脂肪酸含量的一项指标，与油料品质，油脂储存时间和温度，油脂中水分和杂质等含精炼程度、

量有关。酸值过高降低油脂营养价值，影响人体正酸值是评价油脂品质的重要指标。常吸收，

（4）在检测的250份样品中，溶剂残留量超标7份，由于工艺的原因，没有将溶剂去除到国家标准中规定的50mg/kg以下。6号溶剂主要为六碳烷烃，损害人体中枢神经，摄入量过多会使神经麻痹，肌痉挛，呼吸心率加速，给人体健康带来危害。

（5）新疆是全国的棉花主产区，占全国棉花产量的近半数，棉籽油是新疆主要植物油脂，因其营养同时部分消费者担心棉籽价值较其他植物油脂低，

油中的游离棉酚影响身体健康，不愿食用棉籽油，造于是不法商家将成棉籽油价格远低于其他植物油，

以次充好，谋取利棉籽油掺入其他植物油中出售，

益。油脂定性试验国家标准规定定性结果如有深红色或桔红色出现，表示有棉籽油存在，颜色越深，表明棉籽油越多，本法可检出混入0.3%以上的棉籽可油。2010年前我站考虑到由于该试验检出限低，能有部分油脂因管路和油罐混用而造成棉籽油定性因此编制棉籽油检出的定性结果出现红色的情况，

试验作业指导书。作业指导书规定：不同品种的棉籽油定性后显色不同，检验时选取全疆不同棉籽油品种2%掺入到其他纯植物油中，经过定性试验将显色最红的油样作为标准颜色，样品经定性试验后与标准颜色比较，定性结果深于标准颜色的判定为有棉籽油存在，结果浅于标准颜色时不作为检出有棉籽油，把2%作为检出限，放宽试验要求。但在2010年后，随着新疆油脂大量外销，购买方对油脂中的棉籽油定性试验有很高要求，有客户曾就该项参数对我站的检验结果提出异议。由于该试验不能做定量分析，只能根据颜色的深浅显示棉籽油的多少，考虑多方原因我们在检验结果中具体描述定性

样品

葵花籽油葵花籽油葵花籽油葵花籽油葵花籽油葵花籽油葵花籽油葵花籽油葵花籽油葵花籽油

2.3分析评价

（1）根据检测任务目的和要求的不同，两次检

但都以卫生指标为主，其中流测任务所检项目不同，

通领域检测的54份样品中黄曲霉毒素B1、铅和总砷3项卫生指标均符合国家标准要求。说明新疆因气候干燥等原因影响，油料基本不存在发霉变质引起植物油黄曲霉毒素B1超标的现象；新疆种植环境良好，污染少，重金属中铅、总砷基本不超标。

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