000草莓贮藏保鲜技术研究进展

草莓贮藏保鲜技术研究进展

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草莓贮藏保鲜技术研巩惠芳，正顺，良驹杜汪(南京农业大学园艺学院，南京 2 0 9) 10 5

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摘

要：从草莓产前栽培制度选择、适宜品种选择、草莓产中营养液喷布、适时采收等几个方面介

绍为延长货架寿命所采取的若干主要技术措施，并且阐述了草莓采后进行物理保鲜技术、化学保鲜技术及生物保鲜技术的研究进展。

关键词：草莓；贮藏；鲜；展保进

Ad a c f r s r a in a d S o a eTe h oo yo v n eo e e v t n t r g c n l g f P oS r wbe r ta ryG N ifn, U Z e g su, N i g j O GHu—a g D h n~h n WA G La—u nfol e f ot utr, a n g c l rl nvri, aj g2 9, hn) C l g rcl eN mig r ut aU i sy N ni 0 5 C ia e oH i u A i u e t n 1 0

Ab t a t h c n lg f r l n ta e r h l l e w r ic s e . t ss g e t d n t n yt h o es i sr c:T et h oo yo o o gsr wb rys e f i e e d s u s d I i u g se o l c o s u t e p f o o—a l u v r n r d c i n s se,t p a a tg o h s b tn e e o efu th r e t b ta s o p c ti b ec hi a sa d p o u to y t ms os r ypln r wt u sa c sb f r r i a v s, u lo t i k i n tme Ther s a c d a c fp y i a,c e c la d bil gc lmo h d fe r i a v s n p e e v to r i . e e r h a v n e o h sc l h mia n o o i a t e sa rfu th r e ti r s r a in we e t a s i u s d i h spa r lo d c s e n t i pe .

Ke r s srwb ry soa e pe

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中图分类号：6 84文献标识码：文章编号：0 9 6 2 (0 8 0— 04 0￥6. A 10— 2 12 0 )2 0 0— 4

草莓 (rgr nnsaD c )蔷薇科草莓是草莓生产中亟需解决的重要课题。 Faai aaas uh系 a

属多年生常绿草本植物，原产于欧洲，世纪初于_

为了延长草莓果实贮藏保鲜期，内外学者已国

引入我国。 9年代初，从 O大棚草莓生产在我国南经进行了大量的研究工作。笔者按照草莓生产进以减少草莓采后损失为主线，草莓保鲜技术将北方各地兴起。由于能够在元旦前后上市，不仅可程，产部分，其中重点介绍了草以丰富我国冬春季鲜果市场，增加农民经济收入，分成产前、中和采后 3 而且此时气温较低，后果实似乎进入一个天然莓采后保鲜技术研究进展。采冷库，减少了鲜果采后迅速腐烂损失，尤其特别适合我国低温冷藏设备严重不足的农村。因此，棚大

1栽培制度与品种选择

草莓生产迅速成为一种投资少、见效快的新兴产业，成为农村产业结构调整的重点措施之一。然 1栽培制度选择 . 1

而，即使是在大棚里生产草莓，其果实也是陆续成

目前，国草莓栽培面积约 6 7 h 中我 .万 m, 6其露地栽培草莓成熟迟，成熟期恰逢气温较高，如果不能及时进行冷藏或加工，将会出现果实迅速腐烂现象。因此，在有条件的地区，发展反季节草莓

熟，部分果实成熟期持续到 4 5—月。贮藏保鲜仍然有 2%左有为大棚栽培， 5其余均为露地栽培。由于

生产，利用冬季自然低温保存新鲜草莓是减少果

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品腐烂损失的主要措施。1适宜品种选择 . 2目前世界草莓品种大约有 20 0, 0个而且新品

果。此外，由于草莓果实耐高 C在 0 O,℃低温贮藏时，附加 1% C:理可明显地延长草莓贮藏期。 0 O处 另一种低温贮藏方法是速冻。冻过程降温速

种在不断地推出，目的地选择其中耐贮运品种是快，间生成细小的冰晶，细胞免遭损伤，冻有其使解减少产后损失的重要保证。一般认为，心、子后汁液流失少，较好地保持原

有的外观与鲜度。鸡狮能 头、雷拉、交早生、色种子、兰登保、丰、刘宝林等 (99提出，草莓贮藏于一 5℃低温条戈宝绿布硕 19 )将 7硕蜜、峰、红等品种比较耐贮运。另外，草件下使果实玻璃化，保鲜效果明显优于一般的女丽在其莓新品种选育研究中，注意对果实贮藏性能的商业化温度 ( 2应一 9℃, 1一 8℃)贮藏的效果。 评价，耐贮性作为果实品质的重要指标之一。并将 312热处理 ..尽管低温保鲜效果比较明显，但是许多品种对低温贮藏反应敏感。因而，如果在低

2产中栽培技术 21采前喷布 .

温贮藏之前用不同温度的热水或热空气处理可明显地延长低温贮藏期。热处理可防治果实病虫害，

抑制与细胞壁分解有关的酶类活性，提高细胞抗氧般认为，空气处理时以 4~ 8℃处理 3h为热 24

为了提高草莓果实耐贮性，喷钙或者使用化酶活性，少果实腐烂，到良好的保鲜效果。采前减起 植物生长调节剂可延长草莓果实采后耐贮性[ 1 ]。研一

究表明[采前喷布 1 2 1,%硝酸钙+ 0 g 1/乙酸混好，而热水处理以 4~0℃处理 1~0mn为好。 m L萘 05 0 2 i 合液可减缓草莓果肉硬度下降，延缓膜透性与腐烂杜正顺 (待发表 )研究结果表明，于 4℃低温条件对指数上升，提高果实耐贮性。22适时采收 .

贮藏的丰香草莓， 4~ 0℃热空气处理 3 i以 05 0mn或者 4 5℃热水处理 1~0mi好；如果室温贮 0 2 n为

草莓属于非呼吸跃变型果实，度差的果实藏，热水温度不宜超过 4成熟则 0℃。空气与热水处理热难以体现品种固有品质。此，了保证果实鲜食均可延长常温贮藏草莓的货架寿命。因为 品质，收成熟度不宜太低。是，莓含水量较采但草热处理能抑制乙烯释放[抑制多聚半乳糖醛 4 1,大，皮薄，织娇嫩，乏坚硬外皮保护，成熟酸酶 (G I酸性磷酸酶活性及蛋白质合成[保果组缺若 P )] 和 6 1,

度过高，在收获与运输过程中极易受到损伤或遭受持果实硬度，长果实贮藏期 l并且明显改善贮延 7 1,微生物

侵染，导致果实腐烂而失去商品价值。一般藏品质。军锋等 (0 1认为，关 20 )草莓经 5 0℃热水处认为，光果园中即采即食的采收成熟度可以达理 1 i, 5℃条件下放置 1观 0m n在 0天，烂指数为腐到九成以上，地鲜销果实采收成熟度以八九成 5 .%,就 3 3而对照组腐烂指数达 10强烈支持适 3 0%,为好，远销外地或者拟作较长时间贮藏的草莓宜的热处理能抑制草莓腐烂，而延长货架寿命的观采收期以不超过八成熟为好。 点。殊 (9 9将草莓果实分别置于 3、8℃、刘 19 ) 5℃ 3 4 2℃条件下进行热处理，后贮于室温 (5 2然 2+ )℃条件下。试验结果显示，温度热处理均可降低 3种

3采后保鲜技术

草莓贮藏期间腐烂指数，减缓 S D活性下降， O维从狭义上讲“贮藏保鲜”的是采后贮藏保持较高的 P D活性，制蛋白质降解和 MD指 O抑 A积鲜。这也是目前笔者研究的核心。大致可分为物理累，低脂膜过氧化程度。中以 3降其 8℃与 4 2℃处保鲜、学保鲜与生物保鲜 3个方面。化31物理保鲜 .

理效果最佳。

313辐射贮藏赵永富等 (9 9用 C 6 3射线 .. 19 ) o￣, -目前物理保鲜法仍然是低温冷辐照草莓果实，缓了果胶降解速度并减少了果减

311低温冷藏 . .

藏。一般认为，莓果实适宜的贮藏温度为 0℃,草所胶降解量，而保持果实硬度，著地提高保鲜效从显以草莓采收后应及时强制通风冷却，果温迅速应。试验结果认为， 4℃低温条件下， G使在 3k …… 此处隐藏：6806字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……