正宗川菜做法大全

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正宗川菜做法大全 介绍：导语：川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，那么正宗川菜做法有哪一些呢？下面和小编一起来看看吧！　　鱼香肉丝　　鱼香肉丝所需材料　　原料：猪里脊肉、冬笋、胡萝卜、黑木耳　　配料：盐、酱油、醋、砂糖、淀粉、料酒、蒜、姜、葱、植物油、郫县豆瓣酱　　鱼香肉丝做法　　1、猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同

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　　导语：川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，那么正宗川菜做法有哪一些呢？下面和小编一起来看看吧！

　　鱼香肉丝

　　鱼香肉丝所需材料

　　原料：猪里脊肉、冬笋、胡萝卜、黑木耳

　　配料：盐、酱油、醋、砂糖、淀粉、料酒、蒜、姜、葱、植物油、郫县豆瓣酱

　　鱼香肉丝做法

　　1、猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。

　　2、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时，胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。

　　3、姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。

　　4、热锅热油，倒入肉丝大火炒至肉丝变白，转中火加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

　　5、倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。

　　6、倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀，即可出锅享用。

　　宫保鸡丁

　　宫保鸡丁所需材料

　　原料：鸡脯肉、花生米

　　配料：葱、盐、干辣椒、花椒、蒜、酱油、醋、料酒、鲜汤、姜、糖、红薯淀粉

　　宫保鸡丁做法

　　1、姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状。

　　2、干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节，鸡肉拍松，再用刀改成小丁。

　　3、在鸡肉丁里，加入盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。

　　4、花生米洗净，放入油锅炸脆，捞出冷却。

　　5、烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。

　　6、再起锅放油烧热后将姜，蒜炒出香味后，放入干辣椒炒至棕红色。

　　7、再下花椒，随即下入http://www.nkdw.bid/炒变色的鸡丁炒散。

　　8、加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁，起锅盛盘享用。

　　夫妻肺片

　　夫妻肺片所需材料

　　原料：牛肉、牛杂、花生

　　配料：卤水、香菜、酱油、香油、花椒粒、味精、八角、花椒粉、桂皮、料酒、红油

　　夫妻肺片做法

　　1、将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。

　　2、炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。

　　3、放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟左右。

　　4、将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。

　　5、取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。

　　6、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油，即可享用。

　　回锅肉

　　回锅肉所需材料

　　原料：五花肉、青蒜

　　配料：葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、糖、酱油

　　回锅肉做法

　　1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

　　2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

　　3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

　　4、将青蒜的白色部分，先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

　　5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

　　6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明。

　　7http://wap.036426.cn/、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油。

　　8、适当的加入少许酱油调色，并且加入肉片一起翻炒均匀。

　　9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道，即可出锅享用。

　　东坡肘子

　　东坡肘子所需材料

　　原料：肘子

　　配料：油、盐、冰糖、生姜、八角、桂皮、香叶、葱、花雕酒、老抽、甜面酱

　　东坡肘子做法

　　1、肘子洗净放入锅中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出。

　　2、锅中倒油，放甜面酱炒出香味，再放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香。

　　3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料，再加入老抽、花雕酒。

　　4、然后倒入适量开水没过肘子，焖煮时间约1小时左右。

　　5http://mrcw.bid/、加入冰糖和盐后，继续用小火焖煮至肉烂。

　　6、重新调成大火收浓汤汁，取出肘子装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在肘子上，即可享用。

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