2010年5月公共营养师三级技能真题

2010 年 5 月公共营养师三级技能真题(含答案) 来源：环球网校(edu24oL) 【大 中 小】 频道：公共营养师

1、考试时间：120 分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名 称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、填空题(第 1-3 题，每空 1 分，共 15 分) 1、体内缺铁可分为三个阶段： (1)铁的( ),无临床症状; (2)( )缺铁期，体内( )下降，处于亚临床阶段; (3)缺铁性( ),( )下降，红细胞色泽暗淡，呈干瘪状。 2、某女士，48 岁，教师，身高 156cm,体重 64kg。不吃早餐，喜食甜食和 油炸食品，有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯，平时运动量少，经常便 秘。近期性情急燥，常发脾气，食欲时好时坏，现月经紊乱，经量较前减少。体 检发现，血压 145mmHg/85mmHg,血清胆固醇 6.82mmol/1,正常值为( )mmol/L: 血清甘油三酯 2.08mmol/L,正常值为( )mmol/L;血糖 9.9mmol/L,正常值为 ( )mmol/L;从实验室检验结果该女士可能患有( )症和( )病，需去医院进一步检 查，诊断，治疗。 3、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别 为 126kcal,210kcal,504kcal,午餐中蛋白质的供给量是( )g,脂肪的供给量 是( )g, 碳水化合物的供给量是( )g?儿童食物选择应注意提高膳食中钙的水平， 同时应每周安排一次( )食物以补充碘，安排一次( )以补充维生素 A 和铁。 二、计算题(第 4-6 题，共 35 分) 4、 试用 AAS 对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。 具体参数见表。 已知 100g 大米(粳米)含蛋白质 7.2g,含赖氨酸 229mg,苏氨酸 2 12mg,色氨酸 129mg。请 计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白质营养评价。(10 分) 表：参考蛋白质中相应氨基酸量 必需氨基酸 参考蛋白质中相应氨基酸量 mg/g

赖氨酸 55

苏氨酸 40

色氨酸 10

5、某大学生食堂，就餐人数 500 人，其中男生 200 人，女生 300 人，年龄 在 18-25 岁。能量的 RNI 值：男性为 2700kcal/日，女性为 2300kcal/日。

(1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给比例：蛋白质占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%)(4分)

(2)女性2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数，该食堂总人日数。(3分)

(3)如果该食堂每人每日粳米市品用量为165g，计算出该食堂一日粳米的总用量。(3分)