《营养与膳食》教案 - 图文(2)

《营养与膳食》教案

任务4 合理营养与平衡膳食 2．说出一般人群膳食调配的原则 教学内容：合理营养与膳食 教学方法： 讲授-讨论教学法 教学媒体：多媒体课件及投影仪、板书 教学过程： 1．提问：（5分钟） 你认为日常膳食中应包括几类食物比较科学？ 2．讲授、讨论（75分钟） 第一节 合理营养 学时 学习目标：1．记忆合理营养与平衡膳食的概念、中国居民膳食指南 通过合理搭配不同食物质量、数量以及科学烹饪方法，有利人体对各种营养素的消化吸收，避免膳食结构比例失调，实现膳食与人体营养需要之间的平衡。 基本要求：平衡膳食、食用安全、合理加工、合理膳食制度 第二节 合理膳食调配 平衡膳食主要包括：三大供能营养素之间平衡 动、植物食物事物之间的平衡 成酸成碱性食物平衡 第三节 合理的膳食制度 制定原则：食物中营养素能被充分消化、吸收和利用；适当的进餐间隔；合理分配全天各餐比例；用膳时间与生活工作制度相配合 合理安排：合理餐次、合理分配热能（30%、40%、30%）、定时定量进餐 第四节 膳食指南及平衡膳食宝塔 中国居民膳食指南：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、 豆类或制品；常吃适量鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐膳食；如饮酒，应限量；吃清洁卫生不变质食物 中国居民平衡膳食宝塔：一层谷类300-500克；二层蔬菜400-500克、水果100-200克；三层畜禽肉50-100克、鱼虾50克、蛋25-50克；四层奶100克、豆50克；五层油脂25克。 3．评估（10分钟） 提问：你的饮食习惯与〈中国居民膳食指南〉有几点相近。 作业：写出合理营养与平衡膳食的定义。

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织金县中等职业学校护理教学部《营养与膳食》教案

任务5 营养调查与评价（一） 学习目标：1．记忆营养状况体格检查的概念与方法 2．掌握膳食营养素的计算方法 教学内容：营养调查与评价 教学方法： 讲授-讨论教学法 教学媒体：多媒体课件及投影仪、板书 教学过程： 1．提问：（5分钟） 你认为居民营养状况应该包括哪些方面? 2..讲授、讨论（75分钟） 第一节 膳食调查 学时 居民营养状况调查与监测是指确切了解掌握社会各人群某一时间断面的营养状况及其连续的动态变化。居民营养状况调查简称营养调查。 膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的热能和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。膳食调查是营养调查工作中的一个基本组成部分，它本身又是相对独立的内同。单独膳食调查结果就可以成为对所调查的单位或人群改善营养和进行咨询、指导的主要工作依据。膳食调查通常采用下列几种方法：①称量法（或称重法）；②查帐法；③24小时回顾法；④化学分析法。 第二节 营养状况体格检查 一.人体测量资料分析 常用的有：身高、体重，上臂围与皮褶厚度，上臂围是一般量取肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，深入调查时还可以选用胸围、头围、骨盆径、小腿围、背高、坐高、肩峰距和腕骨X线等，人体测量资料的各种评价指数，人体脂肪含量测定。 二.营养不足和缺乏的临床检查 本项检查目的是根据症状和体征检查营养不足和缺乏症，是一种营养失调临床检查。 3．评估（10分钟） 提问：膳食调查有哪几种方法。 作业：写出身高测定的步骤。

任务5 营养调查与评价（二） 学时 织金县中等职业学校护理教学部《营养与膳食》教案 学习目标：1．了解人体营养水平的实验室检查方法 2．说出营养状况评价的方法与内容 教学内容：营养调查与评价 教学方法： 讲授-讨论教学法 教学媒体：多媒体课件及投影仪、板书 教学过程： 1．提问：（5分钟） 你认为居民营养状况评价应该包括哪些方面? 2..讲授、讨论（75分钟）+学生一日膳食调查与评价（90分钟） 第三节.人体营养水平的实验室检查 人体营养水平鉴定指的是借助生化、生理实验手段，发现人体临床营养不足症、营养储备水平低下或营养过剩，以便较早掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的预防措施。有时为研究某些有关因素对人体营养状态的影响，也对营养水平进行研究测定。 第四节 营养状况评价 一.膳食调查结果与营养状况的分析评价 营养调查结果可分析评价下列问题： 1．居民膳食营养摄取量，食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯。2．热能营养素的来源与分配。3．热能食物来源分配4．蛋白质来源分布5．膳食组成。6．三餐的热能分配。 二、体格的检查结果与营养状况评价 3．评估（10分钟） 提问：膳食调查结果评价的基本内容。 作业：写出营养缺乏症检查结果的评价内容。 《营养与膳食》教案

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任务6 医院膳食（一） 学习目标：1．医院膳食种类与适应症 2．说出医院膳食的禁忌症 教学内容：医院膳食（基本膳食与治疗膳食） 教学方法： 讲授-讨论教学法 教学媒体：多媒体课件及投影仪、板书 教学过程： 1．提问：（5分钟） 你知道医院膳食与健康的关系吗? 2..讲授、讨论（75分钟） 第五章 医院膳食 学时 分为基本膳食、治疗饮食与试验膳食，基本膳食按其质地及烹调加工原则又分为普通饭、软饭、半流质、流质四种。 一. 基本膳食 1.普通膳食 2.软食 3.半流质膳食与流质膳食 二.治疗膳食 1.增减营养素膳食 2.特殊治疗膳食 3.计量控制膳食 3．评估（10分钟） 提问：基本膳食的分类有哪些。 作业：写出半流质膳食与流质膳食的适应症。

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任务6 医院膳食（二） 学习目标：1．医院试验膳食种类与适应症 2．说出医院试验膳食的调配原则 教学内容：医院膳食（试验膳食） 教学方法： 讲授-讨论教学法 教学媒体：多媒体课件及投影仪、板书 教学过程： 1．提问：（5分钟） 你知道医院试验膳食与健康的含义? 2..讲授、讨论（75分钟） 三. 医院试验膳食 1.潜血试验膳食 2.胆囊造影试验膳食 3.内生肌酐清除率试验膳食 4.干膳食 5.结肠造影试验膳食 6.葡萄糖耐量试验膳食 7.钾钠代谢试验膳食 8钙磷试验膳食 9.吸碘试验膳食 学时 3．评估（10分钟） 提问：试验膳食的分类有哪些。 作业：写出钾钠代谢试验膳食的适应症与调配原。

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任务7 营养、膳食与疾病（一） 学习目标：1．掌握胃肠道疾病的营养护理原则 2．理解胃肠道疾病膳食调配特点 教学内容：胃肠道疾病的营养与膳食 教学方法： 讲授讨论教学方法 教学媒体：多媒体课件及板书 教学过程： 1．提问：（5分钟） 一位患消化性溃疡的患者怎么补给营养？ 2..讲授、讨论（75分钟） 第六章 营养、膳食与疾病 分为胃肠道疾病的营养膳食、肝胆胰疾病的营养与膳食，心血管疾病与膳食、肾脏疾病的营养与膳食，代谢疾病营养与膳食，创伤疾病、肿瘤营养与膳食 第一节、胃肠道疾病的营养与膳食 一、消化道溃疡病人的营养与膳食： 营养护理原则：合理补充蛋白质；供给适量的脂肪；保证糖类的供给；减少膳食纤维。 膳食调配：食物须易消化，有足够的热量 …… 此处隐藏：3642字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……