宫廷小吃 - 图文

那些老北京记忆里的宫廷小吃

偌大的北京城里，自古便号称“天子脚下，首善之地”，其人物风流，文华荟萃，哪怕是一道果腹的吃食，也有其悠久的文化。在街角胡同里，总能吃到无数别致的小吃，其中，就包括那些从皇宫里流传出来的小吃。

肉沫烧饼

说起肉沫烧饼，还记得很多年前，冯巩、倪萍等人演了一部电视连续剧《那五》，冯巩在剧中扮演主角——落魄的八旗子弟那五。有一幕戏说的是冯巩一边吃馒头，一边埋怨老佣人云奶奶馒头蒸得不暄，说有肉末烧饼吃就好了。 老北京人看到这儿，是不是都勾起了馋虫？

肉沫烧饼可不是现在北京城里满大街的火烧，它是从清朝传下来的“宫廷小吃”。这种小吃是从宫廷里流传出来的。关于肉末烧饼，还有一个传说：一天夜里，慈禧老佛爷做了个梦，梦见自己吃着一种夹着肉末的烧饼，特别好吃。醒过来还在回味，偏巧儿，这天的早餐就有一盘肉末烧饼。慈禧一见，可巧儿了，这事儿吉利！于是就问这东西是谁做的，太监回答说是一个叫赵永寿的御厨做的，慈禧就更高兴了，这厨子的名字也吉利。老佛爷一高兴，把赵永寿叫来，当场下令赏赐这个御厨二十两银子，还赐了蓝翎一顶，那时候顶戴花翎可是官员的象征，赵永寿也因此成了有品级的“顶戴厨师”，而肉末烧饼也成了宫廷小吃。

后来，清亡了，宫廷里的吃食也渐渐流落民间，现今北京城里做肉末烧饼最为著名的饭庄，当属北海公园里的仿膳饭庄。饭庄的创始人就是当年宫里的御厨，新中国建立后，据说有一次周恩来总理养病期间曾来这里吃饭，吃完肉末烧饼后，品评了一番，后来饭店根据总理意见加了笋丁等料，如果放在现在，也可以叫做“总理烧饼”了吧！

老字号：

仿膳饭庄

清末宫廷御厨创建的正宗宫廷菜饭庄。

特色：

满汉全席、宫廷糕点小吃，以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为有名。

人均： 187元。

地址：

西城区 景山西街北海公园东门内。

一品烧饼

前面几个小吃都借了慈禧老佛爷的光，不过咱大清也不只老佛爷一个人不是，这不，这个一品烧饼就跟乾隆爷关系莫逆。那是一七七四年的某一天，，乾隆爷登基后第二十一次去蓟州（现天津蓟县）游玩。大吃大喝一顿后，吃腻了。当时只是三等侍卫的和珅为了讨好皇上，便特意打听到这里的小吃以前被康熙爷赞扬过，于是立马叫当地官员进贡一些给皇上尝。

乾隆爷一看这形状扁圆、外层裹满芝麻的烧饼，心情一下子就好了，赞不绝口连声说道：“好，够一品！”，下面人一听，得咧，这烧饼就叫一品烧饼了。 当然，故事到此还没算完，后来，和珅发迹后，认为蓟州是自己的福地，就在这里购置田地、经营店铺。城内的庆堂号就是和珅专门经营蓟州名吃的店铺。等到和珅倒台，嘉庆“吃得饱饱”的，但就是没有查封庆堂号，因为嘉庆爷也喜欢吃一品烧饼，可见其美味程度是多么的惊人。

老字号：

聚宝源

牛街的清真老字号，正宗老北京铜锅，清汤锅底。一品烧饼每人限点5个。

特色：

老北京正宗铜锅、一品烧饼。

人均： 77元。

地址：

牛街西里商业1号楼5-2号（清真超市旁）

锦芳小吃店

建于1926年，主要经营老北京清真小吃，铺面不大，但食物够美味。

特色：

糖火烧、艾窝窝、麻团、奶油炸糕、蜜麻花、面茶、一品烧饼、门钉肉饼等清真风味小吃。

人均： 17元。

地址：

东城区磁器口大都市街南一楼大中电器1楼。

栗子面小窝头