2012年经典菜谱家常菜

1、回锅肉的做法

1、锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离

2、肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽

3、用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）

4、炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅 5、待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味

6、最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可

2、番茄排骨汤的做法

1、排骨切小块后入水中泡制片刻后洗净

2、锅内烧水，水开后放入排骨与料酒，烫制３分钟后捞出冲凉水去除血水与泡沫

3、锅内放水，加入姜片，花椒与排骨，大火烧开后改中火炖制排骨烂熟 4、待排骨烂熟后放入切小块的番茄，按个人口味炖制番茄软烂即可。喜欢味道再浓郁的可加入适量番茄酱。起锅时加盐、 1、炖排骨时改用文火炖制排骨烂熟。 2、炖排骨前先入开水烫制３分钟。

3、烫制后捞出排骨用凉水冲洗干净以去除血水泡沫使汤头干净。 4、炖排骨时如果先放盐肉则不易炖烂，所以盐要后放。

5、如果炖出来的排骨汤是要吃肉喝汤，用小排较好。如果只喝汤不吃肉，可用排骨边上骨头较大不规则那一段，肉质较老，耐炖。

3、蒜茄子的做法

1、茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟 2、取出彻底放凉 3、香菜、蒜切末加盐拌匀

4、将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末

5、放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用

1、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时候也更长。

2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间。 3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下饭的小菜。

4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了。

4、香菇炒油菜的做法

最近一个纪录片《舌尖上的中国》很受关注，我平时很少看电视，上网的时间比较多，老公在电视上看到之后向我推荐这个纪录片，他知道我素来对吃比较感兴趣。

于是上网找来这个片子，从头开始看。目前看了几集，还没有看完，但已经深深的吸引了我，让我从各个方面了解了中华饮食文化的精致和源远流长，地域的不同形成了各地不同的饮食文化，每个地方都有代表性的特色美食，但我最终都给它归结为一点：用心做美食，就能赋予美食之灵气！

香菇和油菜我儿子都不喜欢吃，煲汤做馅还能吃点，家常的香菇炒油菜几乎一口都不碰，而我平时下班晚，晚饭喜欢做一些快手营养小炒，为了能让孩子多吃点菌菇和蔬菜，我只好从菜品的色相和味道上下功夫，经过多次试验，这道香菇炒油菜终于能算作是一个成功引起孩子食欲的典范。 1、油菜洗净沥干水分，香菇摘洗干净，2、将香菇撕成小块 3、锅内油烧热，放入油菜急火快炒，4、油菜炒蔫后加点盐盛出备用 5、将油菜摆在盘中，做点造型，6、锅内重新放油烧热，放蒜粒爆香 7、加入香菇翻炒，8、放适量白糖

9、适量蚝油，10、炒熟之后关火，少放点鸡精调味

11、将炒好的香菇倒在摆好盘的油菜上，一盘造型美观、味道鲜美的香菇炒油菜就做好了

1、见过很多菜谱上的香菇扒油菜的造型都是整棵的油菜和香菇，个人觉得那样好看是好看了，但能否入味就很难说。我做这道菜每次都挑小棵的油菜，并且每个叶片都分开洗净后再炒，香菇也是撕成小块后烹调，这样很入味。

2、炒油菜的时候要大火快炒，即将出锅时放点盐调味，这样炒出的油菜不出水还能保持翠绿的颜色。

3、将油菜和香菇分开来炒，能保持整道菜的色泽美观，油菜没有酱色，香菇还很入味，油菜清甜、香菇嫩滑。

4、摆盘的时候花点小心思做点造型，更能引起家人的食欲哦。

香菇又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，

为“山珍”之一。在日本，香菇和银耳一样被认为是防老长寿的“妙药”，不但能防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。 香菇在我国已有4000多年的食用历史，我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。从这点上来看，应该给中考生、高考生多吃点哈。 挑选香菇的时候要以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。长得特别大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。

5、清炒土豆片

制作材料：

土豆 500克，青椒 1个，红椒 1个，食盐 少许，生抽 1大勺，鸡精 少许 制作步骤：

1、土豆切片然后在水中泡5分钟。青椒切片，红辣椒切末

2、锅中放2勺油，加热至5成热，加入生抽，冒出香味后放入土豆片翻炒，加入盐，然后加入少许的水

3、转中大火，盖上锅盖焖6分钟左右，直至土豆变软。然后加入配菜翻炒片刻即可

6、炒土豆片

制作材料：

土豆 300克，青椒 100克，色拉油 30克，八角 2瓣，葱 10克，姜 10克，酱油 10克，鸡精 2克，水 适量，食盐 适量 制作步骤：

1、青椒洗净去除籽和蒂

2、准备一盆清水并入一点盐，以防土豆变色。土豆切成随意的片状，厚度与一元硬币

3、青椒掰成和土豆片大小差不多的块状，土豆片再用清水冲洗一遍控水，葱切斜刀片，姜切丝

4、放入大料炒出香味捞出 5、姜炒出香味

6、土豆片倒入锅中翻炒均匀后，加入酱油翻炒，再加适量清水炒至七成熟 7、放入青椒翻炒

8、炒至变色，再翻两翻就可以出锅了

7、醋溜土豆丝

制作材料：

土豆 2个，辣椒(青，尖) 1个，花椒 少许，干辣椒 5个，葱 少许，醋 2汤匙，

白糖 1汤匙，食盐 1/4茶匙 制作步骤：

1、土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝

2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2-3次，把淀粉洗出去，沥干

3、锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用

4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟

5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟

6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉勾一点点薄芡，翻炒均匀即可出锅

8、土豆烧排骨

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