预防医学题库第五版(4)

第五章 食品安全与食物中毒

一、单项选择题

1．耐热性最强的食物中毒病原是( )

A．葡萄球菌 B．副溶血性弧菌 C．变形杆菌 D．肉毒梭菌的芽胞 E．沙门菌 2．河豚毒素的特点是( )

A．易溶于水 B．毒性极强的神经毒素 C．盐腌能破坏 D．不耐热 E．日晒能破坏 3．引起肉毒毒素中毒的常见食品是( )

A．家庭自制发酵食品 B．病畜肉 c．海产品 D．冰激凌 E．都不是 4．肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是( )

A．阿托品 B．巯基解毒剂 C．亚甲蓝 D．抗生素 E．肾上腺皮质激素 5．亚硝酸盐的食物来源不包括( )

A．添加发色剂的肉制品 B．苦井水 C．刚腌制不久的蔬菜 D．高温油炸食品 E．腐败变质的蔬菜

6．黄曲霉毒素主要损害的部位是( )

A．神经 B．肝脏 C．肾脏 D．膀胱 E.心脏 7．亚硝酸盐的特效解毒剂是( )

A．阿托品 B．巯基解毒剂 C．亚甲蓝 D．抗生素 E．肾上腺素 8．下列对醋较为敏感的细菌是( )

A．致病性大肠杆菌 B．变形杆菌 C．副溶血性弧菌 D．肉毒梭菌 E．金黄色葡萄球菌

9．我国最常见的食物中毒是( )

A．化学性食物中毒 B．细菌性食物中毒 C．真菌性食物中毒 D．有毒动物中毒 E．有毒植物中毒

10．河豚鱼身体中河豚毒素含量最多的器官是( )

A．皮肤、鳃 B．肝脏、肾脏 C．鱼卵、肠 D．鳃、鳍 E．卵巢、肝脏 11．葡萄球菌肠毒素中毒的典型症状是( )

A．剧烈呕吐 B．腹痛、腹泻 C．发热 D．神经系统症状 E．抽搐 12．下列不属于食物中毒的是( )

A．农药中毒 B．毒蕈中毒 C．河豚鱼中毒 D．暴饮暴食引起急性胃肠炎

E．肉毒中毒

13．引起沙门菌属食物中毒的好发食品是( )

A．植物性食品 B．自制发酵食品 C．动物性食品 D．海产品 E．腌制食品 14．引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是( )

A．发酵食品 B．罐头食品 C．剩米饭、凉糕 D．海产品及盐渍食品 E．植物性食品

15．肉毒梭菌食物中毒特征性的临床表现为( )

A．腹痛、腹泻 B．剧烈呕吐 C．发绀 D．黄疸 E．神经系统损伤症状 16．有关食品添加剂，不正确的是( )

A．是人为地有意识的加入的化学物质 B．可用以掩盖食品不良感官性状或缺陷 C．可以是天然物质，也可人工合成 D．不能破坏原有营养成分

E．必须经过规定的毒理学鉴定程序 17．下列毒素不耐热的是( )

A．河豚毒素 B．肉毒毒素 C．黄曲霉毒素 D．葡萄球菌肠毒素 E．以上都不是

预防食品霉变的措施不包括( )

A．挑选霉粒 B．加碱去毒 C．控制温度、湿度 D．辐射处理 E．密封减少氧气 1. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致

A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.纤维素 E.矿物质 2. 亚硝酸盐引起中毒的机制是（ ）

A.巯基酶失活 B.胆碱酯酶活性被抑制 C.溶血作用 D.亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 E.毛细血管扩张 3. 下列属于嗜盐性细菌的是（ ）

A.副溶血性弧菌 B.致病性大肠杆菌 C.变形杆菌 D.肉毒梭菌 E.金黄色葡萄球菌

4. 引起肉毒中毒的食品，我国最多见的是（ ）

A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 D.豆制品 E.罐头食品 5.

6. 确诊食物中毒的依据是（ ）

A.多数人集体突然发病 B.临床表现为急性胃肠炎 C.所吃的食物中检验出有毒有害物质

D.流行病学特点，并尽可能从可疑食物中检出有毒有害物质 E.流行病学特点，或尽可能从可疑食物中检出有毒有害物质 7. 黄曲霉毒素慢性损害的主要器官是（ ）

A.骨骼 B.肾脏 C.卵巢 D.肝脏 E.神经系统 8. 下列食物中亚硝基化合物含量最高的是（ ） A.水果 B.腌酸菜 C.谷物 D.奶制品 E.蛋制品 9. 以下不属于食物中毒的是（ ）

A.黄曲霉毒素中毒 B.伤寒、痢疾等食源性肠道疾病 C.肉毒毒素中毒 D.致病性大肠杆菌食物中毒 E.沙门菌属食物中毒 10. 我国最常见的食物中毒是（ ）

A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒 11. 河豚鱼中的河豚毒素（ ）

A.可导致神经中枢及末梢麻痹 B.稳定，但煮沸可解毒

C.不稳定，加酸可破坏 D.新鲜鱼肉中毒性最强，肝次之，卵最弱 E.可引起过敏反应 12.

13. 毒蕈中毒的4种类型中，不包括的是（ ）

A.胃肠毒型 B.神经精神型 C.麻痹型 D.溶血型 E.脏器损害型 14. 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（ ） A.小麦 B.大米 C.花生和玉米 D.高梁 E.大豆 15. 河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官是（ ）

A.皮肤、腮 B.肝脏、肾脏 C.鱼卵、肠 D.腮、鳍 E.卵巢、肝脏

16. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（ ） A.罐头食品 B.发酵食品 C.海产品及盐渍食品 D.剩米饭、凉糕 E.家庭自制豆制品 17. 河豚鱼中毒的防制措施，关键的是（ ）

A.禁止零售，防止误食 B.在餐馆由内行的厨师加工后食用 C.及时诊断，迅速抢救 D.集中处理后再食用 E.弃去内脏仅食用无毒的鱼肉

18. 食物中毒现场工作，首先是抢救病人，其次应该是（ ） A.迅速隔离病人 B.指导现场消毒工作 C.进行动物实验 D.采样送检 E.封存一切剩余的可疑食品 19. 对于婴儿代乳食品，黄曲霉毒素B1允许量标准是（ ）

A.不得超过20μg/kg B.不得超过10μg/kg C.不得超过5μg/kg D. 不得超过1μg/kg E.不得检出 20.

21. 冷藏可延缓食品的变质是由于（ ）

A.酶活性抑制 B.水分活度降低 C.湿度降低 D.氧气含量降低 E.渗透压提高 22.

23. 食物中毒调查的目的主要是（ ）

A.查清潜伏期 B.查清是否为食物中毒及中毒原因 C.查清中毒人数及发病情况 D.查清责任者并收集处罚依据 E.查清发病中毒人数

24. 某村一家8人，吃了自制的豆酱后，l、2天内相继出现头晕、头痛、食欲不振，之后出现视力模糊、复视，咀嚼、吞咽困难或声音嘶哑、头下垂等症状，但神志清楚，该食物中毒的病原可能是（ ）

A.沙门菌 B.河豚毒素 C.肉毒毒素 D.葡萄球菌肠毒素 E.副溶血性弧菌 （二）多选题

1、下列属于食物中毒的是（ ）

A.暴饮暴食引起急性胃肠炎 B.河豚鱼中毒 C.农药中毒 D.毒蕈中毒 E.肉毒中毒

2、关于细菌性食物中毒的预防措施，正确的是（ ）

A. 食用前彻底加热 B. 应用抗氧化剂 C.屠宰过程中严格遵守卫生要求 D.定期对食品从业人员体检 E.防止食物被微生物污染 （三）填空题

1、N-亚硝基化合物包括（）（）

2、食物中毒可分为四类，即（）（）（）（） （四）名词解释

1.食物中毒 2. 食品安全 (五)简答题

1.简述食物 …… 此处隐藏：3666字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……